Pensi che i biscotti siano buoni solo per affettare e tagliare a cubetti le insalate? Se è così, questa zuppa cremosa fredda ti sorprenderà. Realizzata con cetrioli ipocalorici e yogurt di soia, questa zuppa vegana è un piatto dietetico rinfrescante da servire prima dell'arrivo del clima autunnale.
Pensi che i biscotti siano buoni solo per affettare e tagliare a cubetti le insalate? Se è così, questa zuppa cremosa fredda ti sorprenderà. Realizzata con cetrioli ipocalorici e yogurt di soia, questa zuppa vegana è un piatto dietetico rinfrescante da servire prima dell'arrivo del clima autunnale.
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Zuppa di cetrioli fresca e cremosa
Resa 2 quarti
Ingredienti:
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- 3/4 di tazza di brodo vegetale
- 3 cipolle verdi, affettate (parti bianche e verdi)
- 1 grande spicchio d'aglio, tritato
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
- Un pizzico di sale generoso
- 3 grandi cetrioli inglesi, sbucciati, privati dei semi, tritati (riservare alcune fette intere di cetriolo per guarnire)
- 3 tazze di yogurt di soia bianco (prova Soyogurt Wildwood)
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Indicazioni:
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- Unire brodo, cipolle verdi, aglio, prezzemolo, aceto e sale nella ciotola di un robot da cucina. Azionate un paio di volte per amalgamare.
- Aggiungere circa 2/3 del cetriolo tritato e la purea. Aggiungere lo yogurt e frullare fino ad amalgamare.
- Trasferire la zuppa in una ciotola da portata e aggiungere il cetriolo tritato rimasto.
- Coprire la ciotola e raffreddare la zuppa in frigorifero.
- Servire freddo, guarnito con fette di cetriolo.
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