Verdure fresche raccolte da aggiungere all'insalata di pasta per questa primavera.
La primavera è la stagione verde, che ti offre una raccolta matura di prodotti freschi per ispirare il tuo vegano i pasti. Questa insalata di pasta vegana incorpora verdure primaverili di stagione e un condimento vegano fatto in casa. Servilo come ricetta per la Giornata della Terra o per la tua festa di Pasqua vegana. Visita il mercato degli agricoltori per le verdure e le erbe più fresche.
Insalata Di Pasta Verde (serve 6)
Ingredienti:
- 8 once di pasta cavatappi integrale o vegetale
- 1 zucchina, sminuzzata
- 2 carote, tagliate a fiammiferi
- 8 once di fave, sgusciate, sbollentate
- 1 tazza di pomodorini, dimezzati
- 1/2 tazza di olive Kalamata affettate
- 1 mazzetto di rucola, mondata
- 1 tazza di erbe fresche miste
- Succo e scorza di 1 limone
- 1 spicchio d'aglio schiacciato
- 2 cucchiai di agave
- 1 cucchiaio di aceto di sidro
- 1/4 tazza di olio d'oliva o più a piacere
- Sale e pepe nero macinato al momento
- 4 once di formaggio vegano, tagliato a cubetti
Indicazioni:
1. Cuocere la pasta secondo le indicazioni sulla confezione fino al dente. Scolare in uno scolapasta e sciacquare con acqua fredda. Trasferire in una ciotola capiente e condire con un filo d'olio d'oliva se la pasta inizia ad attaccarsi.
2. Aggiungere le verdure e la rucola nella ciotola e mescolare per unire.
3. In un robot da cucina, unire le erbe aromatiche, il succo e la scorza di limone, l'aglio, l'agave, l'aceto e la purea. Con la macchina in funzione, aggiungere l'olio d'oliva fino a incorporarlo. Condire con sale e pepe.
4. Versare il condimento sull'insalata e mescolare bene per ricoprire. Aggiungere il formaggio vegano e girare ancora. Servire subito.
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