Le ostriche sono state a lungo considerate un alimento molto stravagante e lussuoso che solo le classi alte potevano permettersi. Al giorno d'oggi sono molto più accessibili ma hanno ancora un'aria di eleganza e raffinatezza. Attualmente sono di stagione, il che li rende un piatto molto ragionevole e questa ricetta è ottima per stupire gli ospiti a cena. È anche molto facile, quindi non devi essere un grande cuoco per produrlo con successo.
Storia correlata. Come scegliere, sgusciare e preparare le ostriche come un professionista?
Porzione 6
Ingredienti:
- 2 fette di pancetta striata
- 24 ostriche medie fresche non aperte
- 275 grammi di spinaci cotti
- 5 cucchiai di pangrattato
- 3 cipollotti, tritati
- una manciata di prezzemolo fresco tritato
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 pizzico di Tabasco
- 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1 cucchiaino di Pernod
- 1 chilogrammo di sale marino grosso
Indicazioni:
- Preriscaldare il forno a 230 C / Gas mark 8.
- Mettere la pancetta in una padella larga e profonda. Cuocere a fuoco medio alto fino a doratura uniforme. Scolare, tritare e mettere da parte.
- Pulite le ostriche e mettetele in una pentola capiente. Versare acqua a sufficienza per coprire le ostriche; portare a bollore l'acqua e le ostriche. Togliere dal fuoco e scolare; lasciate raffreddare. Una volta raffreddate, rompi il guscio superiore di ogni ostrica.
- Usando un robot da cucina, tritare la pancetta, gli spinaci, il pangrattato, i cipollotti e il prezzemolo. Aggiungere il sale, la salsa piccante, l'olio d'oliva e il Pernod e frullare fino a tritare finemente ma non purè.
- Disporre le ostriche nei loro semigusci su una padella con sale marino. Versare un po' del composto di spinaci su ogni ostrica. Cuocere per 10 minuti fino a cottura ultimata, quindi cambiare l'impostazione del forno su grill e cuocere fino a doratura in superficie. Servire caldo.
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