Salta quelle costose versioni da forno e crea il tuo lotto di croissant da zero direttamente a casa. Usa questo semplice tutorial passo passo per realizzare croissant ariosi e infallibili direttamente nella tua cucina.
Non c'è niente di meglio di un croissant fresco e friabile per la colazione o il brunch con la famiglia. Frequentare la mia panetteria locale può diventare molto costoso, quindi ho deciso di provare a fare i croissant nella mia cucina, e quello che ho capito è che è super facile.
Anche se ci vuole un po' di tempo e pazienza, il risultato vale l'attesa. Questi croissant fatti in casa sono burrosi, friabili e ricchi, proprio come quelli per cui puoi pagare un prezzo alto. Preparali in un fine settimana o in un giorno in cui hai un po' di tempo libero, e gustali in famiglia con marmellate di frutta fresca, burro o con miele.
L'uso di ingredienti di buona qualità rende davvero il sapore molto migliore in questi croissant. Cerca burro e sale marino di alta qualità.
L'uso del burro freddo anziché del burro ammorbidito conferisce ai croissant quella consistenza super-fiocca con molti strati che tutti desideriamo così tanto. Metti il burro nel congelatore 10 minuti prima di tagliarlo a cubetti per renderlo più facile.
Non preoccuparti di quei grumi di burro delle dimensioni di un pisello rimasti nell'impasto una volta che hai finito di mescolarlo. In realtà vuoi che quei pezzetti di burro scorrano sull'impasto.
Assicurati di avvolgere l'impasto molto strettamente nell'involucro di plastica per mantenere l'aria fuori mentre si raffredda. Altrimenti asciugherà l'impasto e nessuno lo vuole.
Non devi arrotolare l'impasto molto sottile; basta mantenere lo spessore di una crosta di pizza sottile così sarà facile da arrotolare.
L'uso di un tagliapizza aiuta davvero a rendere più facile la parte da tagliare e mantiene le fette di croissant di dimensioni uniformi.
Quando si arrotolano gli spicchi, arrotolarli il più strettamente possibile in modo che i croissant non perdano la forma durante la lievitazione o cottura al forno.
Coprite i croissant con un canovaccio liscio e umido quando stanno lievitando. L'asciugamano umido impedisce loro di asciugarsi.
Una volta che i tuoi croissant sono pronti, cerca di non mangiarli tutti in una sola volta.
Ricetta dei croissant fatti in casa in piccole quantità
I croissant friabili, fatti in casa, in stile forno possono essere preparati direttamente a casa con questo semplice tutorial passo dopo passo.
Resa 8
Tempo di preparazione: 30 minuti | Tempo inattivo: 3 ore | Tempo di cottura: 20 minuti | Tempo totale: 3 ore 50 minuti
Ingredienti:
- 2 tazze di farina di pane
- 1/2 cucchiaino di sale marino
- 1-1/4 bastoncini di burro freddo, non salato, a dadini
- 1/2 tazza 2% di latte, riscaldato
- 4 cucchiai di zucchero biologico
- 2 cucchiai di lievito secco attivo
Indicazioni:
- In una ciotola capiente, aggiungere la farina, il sale marino e il burro freddo tagliato a dadini. Usando un coppapasta, tagliare il burro nella farina fino a quando non assomiglia a briciole. In una ciotola separata, aggiungere il latte caldo, lo zucchero e il lievito. Mescolare bene e lasciare riposare per 10 minuti o finché non diventa leggermente spumoso.
- Aggiungere la miscela di lievito alla miscela di farina secca e mescolare delicatamente fino a formare un impasto morbido e appiccicoso. (Vedrai piccoli pezzi di burro delle dimensioni di un pisello nell'impasto, che è quello che vuoi.)
- Stendere l'impasto su una superficie infarinata e stenderlo in un cerchio. Piegare i lati dell'impasto verso l'interno e avvolgere strettamente nella pellicola. Raffreddare l'impasto per 2 ore.
- Di nuovo, spolvera un ampio piano di lavoro con la farina e rimuovi l'impasto dalla pellicola. Stendere l'impasto in una forma circolare. L'impasto freddo sarà un po' più difficile da stendere, quindi continua a stendere e capovolgere l'impasto più volte, poiché questo aiuta a scaldarlo, rendendo più facile la lavorazione. Avvolgere nuovamente l'impasto nella pellicola e mettere in frigo per 30 minuti. Ripeti questo processo un'altra volta.
- Dopo aver ripetuto il processo di stendere e raffreddare l'impasto, è finalmente il momento di preparare i croissant.
- Ancora una volta, spolverare di farina un ampio piano di lavoro e stendere l'impasto in un disco o in una forma circolare.
- Usando un tagliapizza o un coltello affilato, taglia la pasta come se stessi affettando la pizza in 8 parti uguali o spicchi.
- Partendo dalla parte larga della fetta, arrotolare la pasta verso il basso per ottenere la classica forma a croissant.
- Adagiate i croissant con la “punta” rivolta verso il basso sulla teglia. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare i croissant a temperatura ambiente per 2 ore o fino a quando non saranno quasi raddoppiati di volume.
- Preriscaldare il forno a 425 gradi F. Cuocere per 8 minuti, quindi ridurre il calore a 375 gradi F e cuocere per altri 8-10 minuti o fino a quando i croissant sono belli e dorati sopra.
- Sfornare e lasciar raffreddare su una gratella. Servire così com'è o con marmellata di frutta fresca, crema di formaggio, burro o miele.
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