Nello spirito di San Valentino, ho combinato una classica ricetta di biscotti Linzer adattata da Dorie Greenspan e ho aggiunto un tocco di scorza di limone per risvegliare i tuoi sensi.
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Questi deliziosi panini biscotti si abbina perfettamente a confetture di lamponi, mirtilli o fragole dolci. Usa un ritaglio di cuore peek-a-boo per un adorabile complemento a un delizioso biscotto con un tocco festivo di San Valentino!
Biscotti Linzer al profumo di limone 
Ingredienti:
- 1 1/2 tazze di mandorle tritate finemente
- 1 1/2 tazze di farina per tutti gli usi
- 1 1/2 cucchiaini di cannella in polvere
- 1/4 di cucchiaino di sale
- Un pizzico di chiodi di garofano
- 1 uovo grande
- 2 cucchiaini di acqua
- 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
- 1 bastoncino, 8 cucchiai, burro non salato, a temperatura ambiente
- 1/2 tazza di zucchero
- Scorza grattugiata di un limone
Indicazioni:
- Sbatti insieme le noci tritate, la farina, la cannella, il sale e i chiodi di garofano.
- Usando una forchetta, mescola insieme l'uovo, l'acqua e la vaniglia in una piccola ciotola.
- Lavorando con una planetaria dotata di attacco a foglia, o con una frusta a mano in una ciotola capiente, sbattere il burro, zucchero e limone insieme a velocità media fino a che liscio, circa 3 minuti, raschiando la ciotola come necessario; aggiungere il composto di uova e sbattere ancora per 1 minuto.
- Riduci la velocità al minimo e aggiungi gli ingredienti secchi, mescolando solo finché non scompaiono nell'impasto. Non lavorare troppo l'impasto una volta incorporata la farina. Se l'impasto si compatta, ma sul fondo della ciotola rimangono delle briciole secche, fermare l'impastatrice e finire di amalgamare gli ingredienti con una spatola di gomma o con le mani.
- Dividere l'impasto a metà. Lavorandone una metà alla volta, mettete l'impasto tra due grandi fogli di carta forno o pellicola trasparente. Usando le mani, appiattisci l'impasto in un disco, quindi prendi un mattarello e stendi l'impasto, girandolo spesso in modo che la carta non si tagli, fino a quando non è spesso circa 1/4 di pollice.
- Lasciare l'impasto nella carta e ripetere con il secondo pezzo di pasta. Trasferire l'impasto avvolto su una teglia o un tagliere (per tenerlo piatto) e refrigerarlo o congelarlo finché non è molto solido, circa 2 ore in frigorifero o 45 minuti in congelatore. L'impasto steso può essere avvolto ermeticamente e conservato in frigorifero per un massimo di 3 giorni o nel congelatore per un massimo di 2 mesi. Basta scongelare l'impasto quanto basta per tagliare e passare da lì.
- Centrare una griglia nel forno e preriscaldare il forno a 375 gradi F. Foderare due teglie con carta da forno o tappetini in silicone.
- Stacca il foglio superiore di carta cerata da un pezzo di pasta e, usando un tagliabiscotti rotondo da 2 pollici (un tagliabiscotti smerlato è carino per questi), ritaglia quanti più biscotti possibile. Se vuoi avere un ritaglio peek-a-boo puoi usarlo.
- Trasferire i tondi sulle teglie, lasciando un po' di spazio tra i biscotti. Metti da parte gli scarti: puoi unirli con gli scarti del secondo disco e stendere e tagliare altri biscotti.
- Cuocere i biscotti una teglia alla volta per 11-13 minuti, o finché i biscotti non saranno leggermente dorati, asciutti e appena sodi al tatto. Trasferire i biscotti su una griglia per farli raffreddare a temperatura ambiente.
- Ripeti con il secondo disco di pasta, assicurandoti di raffreddare le teglie tra un lotto e l'altro. Riunite i ritagli di pasta, schiacciateli in un disco, arrotolateli tra fogli di carta da forno e mettete in frigorifero fino a quando non saranno sodi, poi tagliate e infornate.
- Metti la marmellata in un pentolino o in una ciotola adatta al microonde e aggiungi 1 cucchiaino di acqua; portate a bollore a fuoco basso o nel microonde. Lascia raffreddare leggermente la marmellata, poi gira metà dei biscotti con la parte piatta verso l'alto e metti circa 1/2 cucchiaino di marmellata al centro di ogni biscotto; panino con i restanti biscotti.
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