Cosa ti fanno pensare prezzemolo, salvia, rosmarino e timo? Sì, forse l'album di Simon & Garfunkel, ma anche l'accogliente erbe aromatiche fuori tutto. Le erbe aromatiche sono un modo sano per aggiungere sapore e profondità ai tuoi pasti, motivo per cui molti dei nostri piatti autunnali preferiti sono ricchi di erbe aromatiche, sia fresche che essiccate.
Dall'aroma legnoso di salvia e rosmarino al sapore di menta del timo, abbiamo parlato con gli chef che hanno rivelato le loro erbe preferite con cui cucinare questo autunno. Prima di iniziare con alcuni dei nostri preferiti, lo chef Mario Garcia del ristorante Cuba nel West Village di New York spiega la differenza tra erbe essiccate e fresche.
"Le erbe essiccate tendono a funzionare meglio se vengono aggiunte durante cucinando così il loro sapore ha il tempo di infondere l'intero piatto", dice. “Utilizzare erbe fresche è l'ideale a fine cottura, per finire un piatto, come aggiungere il timo appena prima di una zuppa o il coriandolo sopra la zuppa di fagioli neri. In questo modo i sapori sono ancora freschi e luminosi. Mi piace anche usare erbe fresche in salse, condimenti per insalata e altri piatti veloci poiché le erbe essiccate non hanno abbastanza tempo per infondere davvero questo tipo di piatti".
saggio
Il sapore affumicato ed erbaceo della salvia è una di quelle erbe autunnali che ci ricordano immediatamente i piatti del Ringraziamento come il tacchino e ripieno, motivo per cui lo chef Francis Hogan della Bluestem Brasserie cambia il suo intero menu per sfruttare i ricchi sapori di saggio. Usa la salvia fresca per insaporire zucca, ortaggi a radice, mele e pere, così come il suo piatto preferito di gnocchi di patate dolci con funghi arrostiti. Il sapore intenso della salvia essiccata dà vita alla salsiccia ed è ottimo anche come condimento per le carni.
Rosmarino
L'aroma di pino del rosmarino lo rende l'erba perfetta per insaporire piatti come patate arrosto, maiale o pizza. L'executive chef Juan Carlos Murillo del Del Frisco's Grille a Irvine, in California, afferma di utilizzare il rosmarino per brasare l'agnello, nonché nella sua gelatina di menta che mantiene il sapore fresco e fresco. Puoi anche mettere alcune foglie sopra il pollo o gli stufati per ottenere quel sapore autunnale.
Timo
Il sottile sapore di menta del timo lo rende un'ottima aggiunta a carni, come pollame, ripieni e zuppe. Lo chef Garcia ama usare il timo fresco per aggiungere un po' di sapore in più appena prima di servirlo, come sopra la zuppa, o con il rosmarino per la sua bistecca alla griglia.
Prezzemolo
Il prezzemolo è usato non solo per insaporire i piatti autunnali, ma è anche usato come guarnizione per dare colore a un piatto. Il suo sapore dolce ed erbaceo lo rende una guarnizione perfetta per insaporire carni, verdure e zuppe. Il prezzemolo essiccato viene spesso utilizzato come condimento, mentre la versione fresca viene spesso utilizzata come guarnizione.
Origano
L'origano è un'erba autunnale che viene spesso utilizzata nei piatti italiani e aggiunge il suo sapore distinto a carni, insalate e condimenti per insalate. Dopo il basilico e il coriandolo freschi dell'estate, lo chef Chris Franz del The Rattlesnake Club di Detroit ama preparare un fascio di erbe fresche tra cui origano, salvia e rosmarino, detti bouquet garni, da aggiungere a piatti a cottura lenta come stufati o brasati come spalla di maiale o stufato d'agnello.
menta
L'aroma fresco e il gusto rinfrescante della menta la rendono l'erba perfetta per i dolci autunnali, in particolare quelli al cioccolato, nonché una gelatina alla menta per le carni. Questa erba è ottima anche in cocktail, tè e cioccolata calda.
Coriandolo
Il coriandolo ha un sapore delicato simile alla salvia ed è l'erba perfetta per i piatti autunnali, tra cui salsicce e frutti di mare, nonché per insaporire dessert come pasticcini e frutta cotta.
Ti senti sopraffatto dalla varietà di erbe autunnali tra cui scegliere? Segui i consigli del duo culinario Amy Riolo e Luigi Diotaiuti e usa le erbe di Provenza, che è una miscela di erbe aromatiche di timo, basilico, maggiorana, lavanda, prezzemolo, origano, dragoncello e polvere di alloro insieme a rosmarino e finocchio.
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