Pomodorisono una delle verdure dell'orto estivo più abbondanti e, sebbene siano deliziose crude, potresti finire con più di quanto puoi mangiare. Dopo aver condiviso il raccolto fresco con gli amici, inscatolamento quello che rimane è un modo ideale per salvarlo per altri giorni.
Pomodorisono una delle verdure dell'orto estivo più abbondanti e, sebbene siano deliziose crude, potresti finire con più di quanto puoi mangiare. Dopo aver condiviso il raccolto fresco con gli amici, inscatolamento quello che rimane è un modo ideale per salvarlo per altri giorni.
I pomodori rientrano nella fascia media tra frutta e verdura ad alta e bassa acidità, quindi possono essere inscatolati con acqua calda o pressione. L'acqua calda richiede un po' più di tempo rispetto all'inscatolamento a pressione, ma non richiede una macchina speciale per l'inscatolamento a pressione.
Attrezzatura di cui avrai bisogno:
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- Barattoli, coperchi, guarnizioni
- Pentola grande per l'inscatolamento a bagnomaria
- Pentola per cuocere i pomodori
- Pentola per scaldare acqua/succo di pomodoro
- Imbuto/mestolo
- Pinza
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Circa 7 grandi pomodori cotti riempiranno un barattolo da 1 quarto. Qualsiasi tipo di pomodoro può essere inscatolato, ma i pomodori datterino (come i Rom) sono spesso i migliori per l'inscatolamento perché sono pomodori carnosi con meno semi e funzionano meglio in salse e altri ricette che generalmente utilizzano pomodori in scatola.
Usa il ciclo di sanificazione della lavastoviglie per preparare i vasetti. Una volta che i vasetti sono puliti, scaldare la pentola capiente e riempirla di acqua per circa metà. Inizia un'altra pentola più piccola di acqua bollente per igienizzare i coperchi. Quando l'acqua bolle, immergere i coperchi nell'acqua (usando le pinze). Inizia a scaldare un'altra pentola di acqua di appassimento o di succo di pomodoro.
Iniziate a preparare i pomodori lavandoli ed eliminando i gambi. Immergere i pomodori in una terza pentola di acqua bollente per circa un minuto, tuffarli in una ciotola di acqua ghiacciata. Una volta che sono abbastanza freddi da poter essere maneggiati, togli la pelle. Tagliare i pomodori a piacere e riempire i vasetti entro 1/4 di pollice dal bordo. Aggiungi acqua bollente o succo di pomodoro caldo per riempire i barattoli entro 1/2 pollice dalla parte superiore. Usa un coltello da burro per frugare nel barattolo e rilasciare eventuali bolle d'aria.
Metti i coperchi e gli anelli sui barattoli, fissando l'anello in modo che aderisca ma non sia troppo stretto. Assicurati che non ci siano succo o pezzetti di pomodoro sul bordo o non otterrai una chiusura ermetica. Una volta che i barattoli sono chiusi, usa delle pinze per metterli in posizione verticale nella grande pentola di acqua bollente. L'acqua dovrebbe coprire i barattoli di almeno un pollice. Metti il coperchio sulla pentola e lascia bollire. Se la tua elevazione è al livello del mare o all'incirca, fai bollire i barattoli per 45 minuti. Il tempo aumenta leggermente per le quote più elevate. Aggiungi 2 minuti ogni 1.000 piedi sul livello del mare.
Quando il tempo è scaduto, rimuovere con cura i vasetti con le pinze e lasciarli riposare su un bancone finché non si sono raffreddati, circa 12-24 ore. Controllare che i vasetti siano sigillati premendo sul coperchio per vedere se viene risucchiato. Conserva il tuo conserve di pomodoro fatte in casa in un luogo fresco e asciutto
