I carboidrati sono spesso divisi
in due categorie — semplice e
complesso. Carboidrati semplici
includono mono- e disaccaridi
(es. zuccheri della frutta e zuccheri da tavola)
e tendono ad essere assorbiti più velocemente
rispetto ai carboidrati complessi o
polisaccaridi (es. pane,
pasta, cereali). Tuttavia, a causa di
le diverse velocità di digestione e
assorbimento tra diversi
carboidrati, così semplici
le classificazioni potrebbero non esserlo sempre
il più utile.
Cos'è l'indice glicemico?
Gli alimenti sono assegnati glicemico
numeri di indice basati sul
aumenti comparativi nel sangue
livelli di glucosio (zucchero) essi
produrre quando viene mangiato.
Un basso a
il cibo con indice glicemico moderato provoca a
aumento lento e graduale della glicemia,
e mantiene l'aumentato
livello di energia per una durata maggiore.
Un alimento ad alto indice glicemico aumenta
le concentrazioni di zucchero nel sangue
rapidamente, fornendo così energia a
il corpo in un breve periodo di
tempo. Tuttavia, l'insulina viene rilasciata
in risposta a questo aumento di sangue
zucchero, che, a sua volta, porta il
glicemia giù abbastanza rapidamente.
Questa rapida diminuzione riduce il
fornitura di energia e può innescare
fame.
Com'è l'indice glicemico
determinato?
Le procedure specifiche possono variare con
il ricercatore. In generale, umano
i soggetti sono alimentati con 50 grammi di
carboidrati da un alimento specifico.
Livelli di glucosio nel sangue dei soggetti
sono misurati ad intervalli sopra il
dopo due ore per monitorare il
risposta glicemica.
Confrontando l'area sotto il
linea tracciata con quella ottenuta
dal consumo di 50 grammi di puro
glucosio, una percentuale è
determinato. Ad esempio, A
indice glicemico di 60 indica che
consumando 50 grammi di quel cibo
provoca un aumento del sangue
glucosio il 60 percento in più
prodotto mangiando 50 grammi di
glucosio puro.
|
amido che ha un alto peso molecolare e struttura ramificata e fa non tendono a gelificare in acquoso soluzioni. amilosio — un componente di Disaccaride — due catene Studi epidemiologici — glicogeno — la forma principale in glucosio — zucchero Indice glicemico - misurazione Lipide — un altro termine per grasso Monosaccaride — singola catena Polisaccaride — catena multipla |
Quali fattori influenzano il
indice glicemico degli alimenti?
Molti fattori possono influenzare la
indice glicemico. Spesso cibi con
diversi indici glicemici sono
consumato contemporaneamente, che
influisce sull'indice glicemico del
singoli alimenti. Inoltre,
altri fattori che possono influenzare la
indice glicemico includono:
carboidrati - per esempio,
l'amilopectina è più facilmente
assorbito rispetto all'amilosio.
le particelle vengono assorbite più velocemente.
elaborazione - entrambi rompono il file
cibo in particelle più piccole così
facilitando l'assorbimento.
pasto precedente.
includere grassi, fibre o proteine -
grassi e proteine diminuiscono il
velocità con cui lo stomaco
si svuota, diminuendo così la
velocità di assorbimento dei carboidrati,
che riduce il tasso di
aumento della glicemia e
produce un indice glicemico inferiore
indice.
Perché è l'indice glicemico
importante?
Le persone hanno bisogno dell'energia fornita
dal cibo; reagiscono alla mancanza di
cibo sentendo la fame. Monitoraggio
livelli di energia è particolarmente
importante per gli atleti e le persone
con implicazioni per la salute, come ad es
diabete mellito.
Dovuto al
importanza di bilanciare il sangue
livelli di glucosio nei diabetici, da bassi a
gli alimenti con indice glicemico moderato lo sono
raccomandato per moderare il sangue
glucosio in questi individui.
Gli atleti spesso scelgono alimenti che
ottimizzare le riserve di glicogeno.
La maggior parte degli atleti ne beneficia di più
dal mangiare cibi con un basso to
indice glicemico moderato nel loro
pasto pre-partita e poi mangiare
alimenti ad alto indice glicemico immediatamente
dopo l'esercizio.
Tuttavia, la post-attività
anche il pasto dovrebbe contenere
alimenti a basso o moderato indice glicemico
per una conservazione ottimale del glicogeno.
I fautori e i critici discutono entrambi
merito dell'indice glicemico
e come viene calcolato.
Ricerca sugli studi clinici
pasti con diverso indice glicemico
gli indici confermano che mangiare
gli alimenti a basso indice glicemico aiutano
i livelli di glucosio nel sangue rimangono più
livello e quindi riduce il
quantità di insulina rilasciata
dopo un pasto.
Quando il sangue
i livelli di glucosio sono abbastanza uniformi
tra i pasti, anche il grasso è
metabolizzato a un ritmo più salutare
quindi i livelli di lipidi nel sangue rimangono
relativamente uniforme.
Monitoraggio dell'indice glicemico
per vari alimenti è un modo
i diabetici possono provare a controllare
i loro livelli di glucosio nel sangue.
Studi in cui le abitudini alimentari
sono stati esaminati indicare
che gli alimenti con indici glicemici più alti sono un rischio
fattore per il diabete, l'obesità e
malattia cardiovascolare.
Gruppi
consumo ad alto indice glicemico
alimenti erano a maggior rischio di
sviluppare malattie croniche
rispetto ai gruppi
consumare cibi con minore
indici glicemici.
I critici ne hanno sollevati diversi
preoccupazioni su come il
si calcola l'indice glicemico
gli indici sono falsamente elevati
quando si basa solo su a
confronto del
differenze nella glicemia
elevazione invece che sul
intero cambiamento nel sangue
livelli di glucosio.
anche gli studi (2 ore).
corto. Monitoraggio del sangue
livelli di glucosio nell'arco di quattro ore
periodo mostrerebbe meno
differenze tra i cibi.
indagini sulle quali il
base di studi epidemiologici
i loro argomenti non lo sono
sufficientemente dettagliato per catturare il
molte variazioni nel
indici glicemici.
IL
l'indice glicemico può variare
con varietà all'interno di un alimento
gruppo, metodo di
preparazione, crescita
condizioni, geografiche
posizioni, ceppo genetico,
maturità, acidità, fibra,
contenuto di proteine e grassi di
Alimenti.
gli studi non mostrano alcun effetto di
indici glicemici.
L'indice glicemico no
prevedere necessariamente l'insulina
risposta, poiché lo è anche
influenzato da altri fattori in
cibo, come il tipo di
proteina e la proteina
contenuto.
La ricerca attuale è
indagare se rapido
fluttuazioni della glicemia
i livelli aumentano il rischio di grasso
guadagno e diabete di tipo 2.
Per ulteriore glicemico
indici visitano questi Web
siti:
www.diabetesdigest.com/dd_nutrition2.htm
www.diabetesnet.com/diabetes_food_diet/
indice_glicemico.php
www.mesquitemagic.com/glycemic_Index_chart.htm.
Pane e cereali
cialda - 76
ciambella - 76
pane, integrale – 73
ciambella - 72
pane di grano, bianco - 70
farina di mais - 68
focaccina di crusca - 60
riso, bianco - 56
riso, marrone - 55
chicchi di grano – 48
riso, istantaneo (1 minuto) – 46
bulgaro – 46
spaghetti, bianco – 41
spaghetti, integrale – 32
orzo - 25
Cereali
Rice Krispies® – 82
Grape Nuts Flakes® – 80
Fiocchi di mais - 77
Cheerios® – 74
Grano tritato - 67
Grape Nuts® – 67
Life® – 66
Tutto Bran® – 38
Frutta
anguria – 72
ananas - 66
uvetta - 64
banana - 51
arancione – 48
uva - 43
mela - 40
pera – 33
Verdure amidacee
carote – 92
patate, istantanee - 88
patate al forno - 78
patate, purè - 73
patate dolci – 48
Legumi
fagioli al forno - 40
fagioli di burro - 36
piselli spezzati - 32
lenticchie - 28
fagioli rossi – 23
semi di soia - 15
Latticini
gelato – 62
yogurt, magro zuccherato – 33
latte, scremato – 32
latte, intero - 21
Spuntini
gallette di riso – 82
gelatine - 80
graham cracker - 74
Salvavita - 70
torta cibo degli angeli – 67
cracker di grano - 67
patatine fritte – 57
popcorn – 55
biscotti di farina d'avena – 54
torta di banane – 47
cioccolato – 44
patatine di mais - 42
arachidi - 13
Zuccheri
miele – 87
saccarosio - 60
lattosio – 43
fruttosio – 20
Bevande
bibite – 63
succo d'arancia – 57
succo di mela – 41
Indici glicemici degli alimenti comuni
Gli alimenti sono elencati dal più alto al più basso indice glicemico all'interno
la categoria. L'indice glicemico è stato calcolato utilizzando il glucosio come
referenza con indice glicemico 100. (Università di Sidney,
www.glycemicindex.com). Nessuna approvazione di società o
i loro prodotti non sono destinati né lo sono
critica implicita di simile
aziende o i loro prodotti che sono
non incluso.
