Le briciole di panko giapponese utilizzate per ricoprire questi petti di pollo sono molto più grossolane e leggere delle normali briciole di pane. Per questo motivo, creano un esterno estremamente croccante. Il risultato è un morso scoppiettante che porta al ripieno cremoso e lenitivo.
Laura Werlin
Queste briciole speciali si possono trovare nei mercati giapponesi e in molti supermercati. Se non le trovate, preparate o acquistate del pane grattugiato grossolano e tostatelo leggermente. Questo piatto è particolarmente versatile poiché puoi servire i petti di pollo interi o puoi tagliarli in involtini per una presentazione più elegante.
Ingredienti: 1 cucchiaio di olio d'oliva 1 tazza di cipolla gialla tritata finemente (circa 1/2 cipolla grande) 2 piccoli spicchi d'aglio tritati 1 cucchiaio di foglie di salvia fresca tritate Sale e pepe macinato 1/4 di tazza di albicocche secche (circa 2 once), ammollate in acqua calda, scolate e tagliate a pezzetti da 1/4 di pollice 1/2 tazza di formaggio di capra fresco (da 2 a 3 once) (oppure usate fromage blanc o crema di formaggio ammorbidita) 2 petti di pollo interi disossati e senza pelle (circa 2 libbre in totale), ciascuno tagliato a metà nel senso della lunghezza 1 uovo, leggermente sbattuto 1 tazza briciole di panko giapponese o pangrattato grosso tostato 5 cucchiai di burro non salato 2 cucchiai di vino bianco 1/2 tazza di brodo di pollo non salato Foglie di salvia fresca intera, per guarnire
Indicazioni:
Preriscalda il forno a 400 gradi F. In una padella di medie dimensioni, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungere le cipolle e cuocere per cinque minuti. Abbassa il fuoco a medio e aggiungi l'aglio. Cuocere per cinque minuti, mescolando spesso. Non far dorare le cipolle e l'aglio. Quindi, aggiungi la salvia tritata, sale e pepe a piacere e cuoci fino a quando le cipolle sono traslucide, da cinque a 10 minuti. Aggiungere le albicocche e cuocere fino a quando non saranno riscaldate, cinque minuti. Togliere la padella dal fuoco e lasciare raffreddare per 10 minuti. Mescolare accuratamente il formaggio di capra e mettere da parte. (Questo può essere preparato fino a 24 ore prima e refrigerato. Portare a temperatura ambiente prima di farcire i petti di pollo.) Mettere ogni petto di pollo tra due pezzi di pellicola trasparente. Con un martello da cucina, una mannaia o una lattina pesante, come una lattina di pomodori, pesta i petti fino a quando non hanno uno spessore compreso tra 1/8 e 1/4 di pollice. (Non rotoleranno facilmente se sono troppo spessi.) Condire con sale e pepe. Distribuire circa 1/4 di tazza di ripieno al centro di ogni petto di pollo. Piega le estremità corte del petto di pollo, quindi arrotola un lato lungo come un rotolo di gelatina sull'altro lato. Lega le estremità con lo spago per fissarle. Metti l'uovo in una ciotola poco profonda e le briciole di panko in un'altra ciotola poco profonda. Immergere il pollo nell'uovo, quindi arrotolare le briciole di panko fino a ricoprirlo completamente. In una padella antiaderente, sciogliere 4 cucchiai di burro a fuoco medio-alto. Mettere il pollo nella padella e rosolare su tutti i lati, circa 8 minuti. Quindi metti la teglia nel forno e cuoci fino a quando il pollo non assume un colore dorato intenso e si ferma quando viene premuto, da 10 a 12 minuti. Dopo che i petti di pollo sono usciti dal forno, togliere i fili e metterli su un piatto caldo; tenda con pellicola. Quindi, metti la padella sul fuoco alto e sfumala con il vino. Far bollire fino a ridurre a circa 1 cucchiaio, uno o due minuti, quindi aggiungere il brodo di pollo. Far bollire fino a quando si riduce della metà, da tre a cinque minuti, e aggiungere sale e pepe a piacere. Togliere dal fuoco e agitare nel rimanente 1 cucchiaio di burro. Tagliare ogni petto a metà trasversalmente e posizionare una metà su un lato sul piatto. Appoggia la seconda metà contro la prima, rivolta verso il basso. Condire con la salsa, guarnire con foglie di salvia e servire immediatamente. Serve quattro.
Nota: Per una presentazione leggermente diversa, taglia i petti di pollo in fette spesse 12 pollici e aprili a ventaglio su ogni piatto. Condire con la salsa e guarnire con foglie di salvia prima di servire.
Circa l'autore: Laura Werlin è l'autrice di Il nuovo formaggio americano.
