Le insalate possono essere il sogno di chi è a dieta. Queste ricette di insalata a basso contenuto di carboidrati sono lussureggianti di sapore, brulicanti di una miriade di consistenze invitanti e deliziosamente soddisfacenti.
Insalata piccante di noci e agrumi con vinaigrette al vino bianco
Per 4 personeUn'insalata primaverile rinfrescante e gustosa che combina agrumi succosi, noci croccanti e cipolle rosse croccanti. La lavanda, se disponibile, conferisce un leggero sapore floreale alla vinaigrette, ma il condimento è ugualmente delizioso senza di essa.
Ingredienti:
Insalata
1 cipolla rossa piccola, tagliata a metà, affettata molto sottile
1 testa di lattuga al burro, strappata
2 arance mature, a spicchi*
1 pompelmo bianco o rosso rubino, a spicchi*
Noci
1 cucchiaio di olio d'oliva
Pizzica ciascuno di rosmarino tritato, scaglie di peperoncino, sale e pepe nero
1/2 tazza di noci crude a metà, sgusciate
Vinaigrette
2 cucchiai di succo di agrumi, riservato dalla segmentazione di arancia e pompelmo
2 cucchiai di vino bianco secco
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
Pizzico di boccioli di lavanda (opzionale)
Pizzico di sale
Pepe nero a piacere
1 cucchiaio di erba cipollina tritata
Indicazioni:
1. Metti la cipolla in una ciotola di acqua ghiacciata mentre prepari il resto dell'insalata. Dividi la lattuga al burro in quattro insalatiere.
2. Disporre i segmenti di arancia e pompelmo in modo uniforme sui verdi. In una piccola padella antiaderente, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere il rosmarino, la lavanda, i fiocchi di peperoncino, il sale e il pepe e cuocere, mescolando, per 1 minuto. Aggiungere le noci e mescolare per ricoprire con olio d'oliva infuso. Cuocere, mescolando continuamente, per 2 o 3 minuti.
3. Trasferire su un tovagliolo di carta per raffreddare. In una piccola ciotola, sbatti insieme gli ingredienti della vinaigrette e mettili da parte. Scolare le cipolle rosse, asciugarle e dividerle tra le insalate. Condire con la vinaigrette e guarnire con le noci.
Analisi nutrizionale
Per insalata: 300 calorie, 225 calorie da grassi, 25 g di grassi, 0 mg di colesterolo, 15 g di carboidrati, 4 g di fibre, 5 g di proteine, 235 mg di sodio, 53 mg di calcio, 1 mg di ferro
*Per segmentare gli agrumi, usa un coltello affilato per tagliare le estremità, rimuovendo solo la buccia e il midollo bianco. Adagiare il frutto su un'estremità affettata e utilizzare il coltello per tagliare la buccia dalla polpa, seguendo la forma del frutto, rimuovendo il midollo bianco, lasciando quanta più polpa possibile. Appoggia gli agrumi sul tagliere o nel palmo della mano e usa il coltello per tagliare i segmenti affettando tra le membrane dei segmenti al centro dell'agrume. Rimarrai con una manciata di membrane succose, che puoi spremere in una ciotola per fare un condimento per l'insalata o riservare per un altro uso.
Insalata di petto di pollo con marmellata di zenzero
Serve 4
Succosi pezzi di pollo ricoperti di marmellata dolce e montati su un letto di verdure miste fresche, fiammiferi di peperone rosso e cipolle verdi croccanti creano un piatto da pranzo leggero e delizioso. Il petto di tacchino cotto può essere sostituito al pollo.
Ingredienti:
Pollo
4 piccoli petti di pollo cotti senza pelle, tagliati a dadini
5 cucchiai di marmellata di arance a basso contenuto di carboidrati o ipocalorici
1 cucchiaio di zenzero fresco finemente grattugiato
1 cucchiaio di senape di Digione
2 cucchiai di coriandolo tritato fresco
Insalata
8 tazze di insalata mista
1/2 peperone rosso, senza semi, tagliato a fiammiferi
1/4 tazza di cipolle verdi tritate finemente (parti bianche e verdi)
1 cucchiaio di aceto di vino rosso
Indicazioni:
In una grande ciotola, unisci pollo, marmellata, zenzero, senape e coriandolo. Dividi le verdure in quattro insalatiere fredde. In una piccola ciotola, lancia il peperone, le cipolle verdi e l'aceto di vino rosso. Dividi e ammucchia uniformemente il pollo sopra le verdure di insalata. Guarnire con peperone e cipolle verdi. Condire con sale e pepe nero a piacere.
Analisi nutrizionale
Per insalata: 270 calorie, 36 calorie da grassi, 4 g di grassi, 96 mg di colesterolo, 15 g di carboidrati, 3 g di fibre, 190 mg di sodio, 73 mg di calcio, 3 g di ferro.
Insalata di spinaci al lampone con formaggio di capra e pinoli
Serve 4
Sapori di primavera, lamponi carnosi, spinaci novelli, formaggio di capra piccante e pinoli croccanti ne fanno un contorno per eccellenza o un pasto principale leggero in una giornata luminosa e soleggiata. Per cambiare, aggiungi i mirtilli e sostituisci i pinoli con le mandorle a lamelle tostate.
Ingredienti:
4 tazze di foglie di spinaci novelli, lavate e asciugate
1 tazza di lamponi maturi freschi
1/3 di tazza di pinoli, tostati, tritati finemente
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato, maggiorana o santoreggia
2 tronchi di formaggio di capra (4 once ciascuno), affettati
Pepe nero appena macinato finemente
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di aceto balsamico invecchiato
Indicazioni:
Mescolare gli spinaci con i lamponi e dividerli in quattro piatti di insalata freddi. Mescolare i pinoli e le erbe fresche su un piattino. Premere le fette di formaggio di capra, una alla volta, nella miscela di pinoli. Disporre sulle insalate e condire con pepe nero. Sbattere insieme l'olio d'oliva e l'aceto balsamico e condire con le insalate subito prima di servire.
Analisi nutrizionale
Per insalata: 333 calorie, 243 calorie da grassi, 27 g di grassi, 26 mg di colesterolo, 10 g di carboidrati, 5 g di fibre, 14 g di proteine, 265 mg di sodio, 146 mg di calcio, 3,5 mg di ferro
