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Non c'è molto che in realtà ci intimidisca a grigliata estiva, ma essere incaricato di grigliare le bistecche lo fa sicuramente. Per prima cosa, la carne non è mai stata così costosa, e questo sembra particolarmente vero per le bistecche tenere e marmorizzate. Incasinali ed è come buttare via i soldi. Per due, cercando di capire come cuocere perfettamente la bistecca alla griglia - con un esterno scottato e caramellato e un succoso interno rosa - ci è sempre sfuggito. Ma Ina Garten conosce il segreto per una bistecca perfetta. Garten dice di aver consultato gli esperti di Lobel's di New York, un macellaio di quinta generazione negozio a New York City, per imparare a fare bistecche infallibili alla griglia, e il metodo è così semplice, chiunque può farlo.
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Non hai davvero bisogno di attrezzature o ingredienti fantasiosi per preparare le bistecche alla griglia di Garten. Usa spesse bistecche di New York e le condisce con uno sfregamento a base di caffè macinato, aglio in polvere, peperoncino chipotle in polvere, zucchero di canna e scaglie di peperoncino. È speziato, dolce, terroso e diventa affumicato e caramellato sulla griglia.
La bistecca viene marinata in frigorifero per alcune ore nello strofinamento delle spezie e non è nemmeno necessario che la carne torni a temperatura ambiente prima di essere grigliata. Vuoi che la tua griglia diventi bollente prima di mettere le bistecche. Garten dice che puoi usare a Griglia a carbone o grill a gas, e vorrai che un lato della griglia sia caldo, un lato freddo.
Per gentile concessione di Cuisinart.
Per un Griglia a carbone, Garten dice che vorrai cuocere le bistecche per esattamente due minuti su ciascun lato: imposta un timer per ottenere i migliori risultati. Quindi, le bistecche vengono spostate nella zona fredda della griglia e cotte fino al termine. Usiamo sempre a termometro digitale a sonda durante la cottura delle bistecche, per assicurarci di toglierle dal fuoco prima che siano troppo cotte.
Per gentile concessione di ThermoPro.
Dopo il riposo, la bistecca è pronta per essere mangiata. Ha una crosta squisitamente aromatizzata, carbonizzata e affumicata e una carne succosa e saporita all'interno. Aggiungi una spolverata del sale finale preferito di Garten, Le Saunier De Camargue Fleur De Sel, ed è tutto: questa bistecca è già così piena di sapore che non ha bisogno di nient'altro.
Per gentile concessione di Le Saunier De Camargue.
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