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La primavera è finalmente arrivata e questo significa che siamo pronti per i sapori freschi di frutta e verdura su cui non riusciamo a mettere le mani da mesi ormai. Sì, anche nel nostro sistema alimentare selvaggiamente fuori sincrono dove i mirtilli possono essere acquistati a gennaio e le rape a luglio (grazie a Dio, giusto?), ci sono alcuni cibi che davvero non vediamo se non stagionalmente, e uno di quelli ingredienti è rabarbaro. Ogni anno, se non al supermercato, almeno al mercato del contadino, finalmente vediamo di nuovo il rabarbaro quando il tempo volge verso l'estate. Questa selezione di prodotti aspri e vivaci produce alcuni dei migliori dessert in circolazione, come Ina GartenCrostata rustica di lamponi e rabarbaro di Cucinare per Jeffrey Spettacoli.
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Ma prima, dobbiamo delirare per un secondo la crostata in generale. Nonostante abbiamo letto letteralmente centinaia di trucchetti e suggerimenti, non abbiamo mai imparato l'arte dell'impasto per torta a doppia crosta perfettamente arrotolato, friabile e tenero. È sempre troppo spessa o troppo sottile, si spezza quando la mettiamo nella tortiera o si attacca al bancone dopo averla stesa.
Per gentile concessione di Clarkson Potter.
Non devi preoccuparti di nulla di tutto ciò con una crostata. È pensato per essere rustico e la pasta frolla può anche essere stesa pergamena hai messo sulla teglia che utilizzerai, quindi non devi preoccuparti di trasferirla. Garten è così intelligente quando si tratta di progettare queste ricette per essere veramente convenienti e infallibili.
Per gentile concessione della firma di Baker.
Il ripieno, ovviamente, è la stella. La crostata a fette spesse e i succosi gambi di rabarbaro vengono mescolati con lamponi, zucchero, scorza d'arancia e succo d'arancia, fondendosi insieme in una casseruola per creare un ripieno vibrante pieno di sapore.
La crostata viene farcita con il composto di lamponi al rabarbaro, quindi il tutto viene cotto fino a quando l'impasto non diventa dorato e il ripieno si addensa. Può essere servito praticamente a qualsiasi temperatura, da solo o con panna montata o gelato, e dato che è così ricco di frutta, può anche essere apprezzato a colazione servito con una tazza di caffè. Un morso di La crostata di lamponi e rabarbaro di Ina Garten, e saprai che la primavera è davvero arrivata.
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