Il succulento cosciotto di agnello ripieno di pesto alla menta è un ottimo piatto centrale per le vacanze, soprattutto se abbinato a un decadente budino di pane ai funghi selvatici. Non solo questo menu è più impressionante del tradizionale tacchino e ripieno, è più facile e veloce da preparare, dandoti più tempo per visitare la tua famiglia e i tuoi amici.
Ricette per un menù delle feste elegante
Ricette per gentile concessione di Kathy A Shreve, chef deli-bistrot al Rosauers a Bozeman, nel Montana.
Cosciotto Di Agnello Ripieno Di Pesto Di Menta
Serve 8
Questo cosciotto di agnello ripieno impiegherà circa due ore per essere preparato dall'inizio alla fine, al contrario di un intero tacchino che potrebbe richiedere tre ore o più. La menta è un complemento per eccellenza per
agnello, in particolare in un pesto saporito immerso nella carne.
Ingredienti:
1 cosciotto di agnello disossato da 4 libbre, privato del grasso in eccesso
Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
4 once di menta fresca
2 spicchi d'aglio, schiacciati
1/3 di tazza di pinoli tostati
3/4 di tazza di parmigiano grattugiato
1/4 tazza di olio d'oliva
Indicazioni:
1. Preriscaldare il forno a 450 gradi F. Appoggia l'agnello e usa un coltello affilato per arrotolare l'agnello in un rettangolo spesso 2 pollici (puoi anche avere il tuo macellaio disossato e farfalla un cosciotto di agnello per te). Tagliare
via grasso e tendini in eccesso. Condite con sale e pepe e mettete da parte.
2. Per preparare il pesto di menta, unire la menta, l'aglio, i pinoli e il parmigiano in un robot da cucina. Frullare per tritare grossolanamente. Con il motore acceso, condire a filo con olio d'oliva. Assaggiate e condite con sale e
Pepe.
3. Spalmare il pesto di menta sopra l'agnello, lasciando un bordo di 1/2 pollice attorno a tutti i bordi. Arrotolare l'agnello trasversalmente, terminando con la cucitura rivolta verso il basso. Legare lo spago da cucina intorno al rotolo a intervalli da 1 a 2 pollici trasversalmente e
una volta longitudinalmente.
4. Mettere l'agnello con la cucitura rivolta verso il basso in una teglia e arrostire scoperto per 30 minuti. Diminuire la temperatura a 350 gradi e cuocere per 1 o 1-1/2 ore o fino a quando un termometro per carne non viene inserito al centro
legge da 130 a 140 gradi F.
5. Togliere dal forno e tenda con un foglio. Lasciar riposare per 15 minuti. Usa un coltello affilato per tagliare trasversalmente e servire.
Budino di pane ai funghi selvatici
Per 8 persone Un morso di questo ricco contorno vi farà svenire.
Ingredienti:
4 uova più 1 tuorlo d'uovo
2 tazze di panna pesante
1 cucchiaio di foglie di timo fresco
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
1 pagnotta (16 once) di pane a lievitazione naturale, tagliata a cubetti piccolissimi
6 cucchiai di burro non salato, divisi
1 cucchiaio di olio di canola
1 cipolla gialla, finemente tagliata a dadini
1 cucchiaio di aglio tritato
Funghi assortiti da 1 libbra (un mix di shitake, ostrica, crimini e bottone)
1/2 bicchiere di brandy o vino bianco
Indicazioni:
1. Preriscaldare il forno a 350 gradi F. e imburrare una teglia da 9×13 pollici. Sbattere insieme le uova e la panna in una ciotola capiente. Aggiungere timo, sale e pepe e frullare ancora. Aggiungere cubetti di pane
e gettare per ricoprire. Accantonare. Metti a bollire un bollitore pieno d'acqua sul fornello (userai l'acqua per un bagnomaria).
2. Scaldare il burro e l'olio in una padella larga a fuoco medio-alto. Cuocere cipolla, aglio e funghi, mescolando spesso, finché la cipolla non sarà dorata. Aggiungere il brandy o il vino bianco per sfumare la padella, aiutandosi con una spatola
o un cucchiaio di legno per raschiare i pezzi dorati sul fondo della padella. Cuocere fino a quando il liquido è appena evaporato e togliere dal fuoco.
3. Aggiungere il composto di funghi al composto di pane e mescolare per incorporare. Versare il composto nella teglia. Tagliare a pezzi il burro rimasto e spargerlo sopra il budino di pane. Coprire con pellicola. Mettere la cottura
piatto in una grande teglia o un'altra grande teglia. Mettere le pentole in forno. Versare l'acqua bollente nella teglia fino a raggiungere la metà dei lati della teglia (questa si chiama acqua
bagno).
4. Infornare per 45 minuti. Togliere la pellicola e continuare a cuocere per altri 15 minuti o fino a quando un coltello inserito nel mezzo non esce pulito e la parte superiore è dorata. Togliere dal forno e lasciare riposare per 5-10
minuti prima di tagliare per servire.
Insalata delle feste con salsa di semi di papavero
Serve 8
Lo chef Shreve consiglia un'insalata leggera che può essere consumata come primo piatto per preparare il palato alla ricca cena che verrà, oppure sgranocchiata a fine pasto per purificare il palato.
Ingredienti:
8 tazze di verdure miste
2 pere mature, tagliate a metà, private del torsolo, affettate
1 tazza di noci pecan candite
Condimento ai semi di papavero a scelta
8 once di formaggio di capra sbriciolato
Indicazioni:
In una grande ciotola, mescola verdure miste, pere e noci pecan con un sano filo di condimento. Dividere uniformemente l'insalata in otto piatti da insalata refrigerati. Guarnire con formaggio di capra e un filo extra di
vestirsi, se lo si desidera.
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