quando cuocere un intero tacchino è fuori dal tavolo questo Ringraziamento, rivolgiti a Ina Garten, che ha una ricetta che non solo riduce i tempi di cottura, ma ha anche un aspetto - e un sapore - incredibile: il suo involtino di tacchino toscano. E nel momento in cui tagli nel piatto che vanta un tocco toscano pieno di salvia fresca, rosmarino fresco, prosciutto, cipolla e aglio, non tornerai mai al vecchio modo di servire il tacchino.
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Per preparare l'involtino di tacchino toscano di Garten, raccogli i tuoi ingredienti, tra cui un petto di tacchino disossato da 5 a 6 libbre con la pelle.
“Quello che ho chiesto al macellaio è di darmi un intero petto di tacchino disossato con la pelle ancora addosso e poi gli ho chiesto di farla a farfalla, il che significa prenderla e piegarla", spiega Garten in un episodio di Contessa a piedi nudi. "In questo modo ottengo la miscela di erbe e cipolle su tutto il tacchino".
Mentre spalmi la miscela di cipolle ed erbe sul petto di tacchino allargato, cospargi anche il burro grattugiato. Sì, grattugiato burro - e questa geniale punta di burro è la chiave per un tacchino umido.
"Penserai che sono pazzo, ma ho intenzione di grattugiare [il burro", dice Garten. "È il modo più semplice per distribuirlo, per assicurarti di inserire tutto il burro e distribuirlo semplicemente... e poi viene arrotolato all'interno del tacchino e mantenerlo davvero umido e delizioso."
Quindi aggiungere il prosciutto; e una volta che il tacchino è completamente coperto, arrotolare il tacchino "stile gelatina" per fare un involtino. Per mantenere il rotolo in posizione, legare l'involtino con spago da cucina.
"Più lo leghi, più uniformemente cucinerà", dice Garten. "Quindi, dagli una bella tirata."
Ora è il momento di cuocere nel tuo teglia. Lasciar arrostire l'involtino per meno di due ore; e una volta che la pelle è dorata (e la temperatura interna 150 gradi F!), togliere dal forno, coprirla con un foglio e lasciarla riposare circa 15 minuti prima di affettare e servire.
"Ugualmente importante, lo coprirò con un foglio di alluminio e lo lascerò riposare per 15 minuti in modo che i succhi tornino nel tacchino", spiega Garten.
Praticamente si sente già l'odore del tacchino toscano.
"Adoro il modo in cui appare. Tutto l'aroma arriva fino in fondo ", rave Garten. "Una volta che hai fatto un tacchino in questo modo, non tornerai mai più alla vecchia maniera."
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