La ricerca del perfetto La ricetta del tacchino del Ringraziamento è uno su cui siamo stati per quelli che sembrano decenni. Alcune delle nostre ricerche preliminari sono state fatte a tavola da bambini, masticando pezzi incredibilmente secchi di petto e giurando che da grandi non avremmo inspiegabilmente cucinato il nostro tacchino per cinque ore. In questi giorni abbiamo provato praticamente tutti i metodi, dalle salamoie secche e umide, ai tacchini fritti, tacchini per corrispondenza, tacchini avvolti nel prosciutto, e altro ancora. Ma quando abbiamo visto Iron Chef Alex Guarnaschelli trucco per preparare un tacchino arrosto umido, saporito e dorato, siamo rimasti sorpresi di vedere un metodo di cui non avevamo sentito parlare prima.
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Il segreto di Guarnaschelli al perfetto tacchino del Ringraziamento? Ricopre il petto di tacchino con un pezzetto di burro imbevuto garza.
Sembra (e sembra) un po' strano, ma secondo Iron Chef, è la chiave per mantenere saporita la pelle del tacchino senza bruciarla. La garza protegge la pelle e la carne del petto mentre arrostisce, prima a 450 gradi, poi a 350 gradi. Dopo che il tacchino ha cotto per circa due ore, rimuovi la garza in modo che la pelle del tacchino imbevuta di burro possa diventare croccante. Il tacchino deve essere abbronzato, brunito e pronto da mangiare quando la temperatura della carne della coscia è di 160-165 gradi - utilizzare un termometro digitale per carne per ottenere una lettura accurata e assicurati di non colpire l'osso.
Inoltre, Guarnaschelli condisce semplicemente il suo tacchino dentro e fuori con sale e pepe nero.
Il suo altro consiglio sul tacchino è un po' più controverso. Guarnaschelli sceglie di farcire il suo tacchino vestirsi. Negli ultimi anni, molte persone hanno evitato di imbottire il proprio uccello, poiché può richiedere molto tempo per il ripieno per raggiungere una temperatura sicura per il cibo all'interno dell'uccello e può anche richiedere più tempo per la cottura del tacchino.
Tuttavia, se vuoi farcire il tacchino, puoi mantenere le cose sicure per il cibo assicurandoti che il ripieno raggiunga anche i 165 gradi prima di mangiarlo. Se il tacchino finisce di cuocere prima che il ripieno raggiunga una temperatura sicura, puoi rimuovere il ripieno e metterlo in una teglia per terminare la cottura mentre il tacchino riposa.
Abbiamo detto che la sua ricetta di ripieno include salsiccia di maiale, mozzarella e peperoni a cubetti? Sia che lo usi per farcire il tacchino o lo cucini in una padella a parte, devi provare la ricetta di Guarnaschelli.
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