Anche dopo un inverno mite, questa pianta allegra e colorata è un gradito primo segno di primavera. Sebbene il rabarbaro possa essere facilmente scambiato per un frutto, questo ortaggio dai colori vivaci può offrire un tocco primaverile al tuo chutney preferito, ricette di cocktail e prodotti da forno come questo muffin al rabarbaro ricetta.
Quando vedo per la prima volta quei lunghi steli rossastri al mercato degli agricoltori, so che la primavera è ufficialmente arrivata. Dopo una stagione piena di verdure invernali dai colori più dolci, questo sosia di sedano può offrire un sapore unico e un tocco di colore brillante a una serie di ricette diverse. Più cucino con questo ortaggio unico, più imparo ad amare e apprezzare il numero di diverse applicazioni in cui può essere utilizzato.
Il rabarbaro primaverile è piuttosto tenero e non dovrebbe richiedere alcuna pelatura. Se acquisti il rabarbaro più avanti nella stagione o se il tuo rabarbaro sembra un po' fibroso, sbuccia lo strato esterno come faresti con un gambo di sedano. Mentre i gambi sono completamente commestibili, le foglie contengono alti livelli di acido ossalico, che può essere velenoso in grandi dosi, quindi attenersi ai gambi ricchi di vitamina C e calcio.
Come acquistare e conservare il rabarbaro
I gambi di rabarbaro possono essere rossi, rosa o verdi o una combinazione di questi. Il colore non determina quanto sia fresco o dolce. È importante, però, scegliere il rabarbaro che sia sodo e croccante, senza alcuna doratura alle estremità.
Per conservare il rabarbaro fresco, lavalo accuratamente e scarta le foglie (se attaccate). Avvolgere i gambi in carta assorbente e conservare in frigorifero per un massimo di quattro giorni.
Anche il rabarbaro si congela molto bene. Per congelare, tagliare il rabarbaro in pezzi da 1 pollice e metterlo in un sacchetto per congelatore. Il rabarbaro congelato si conserva fino a un anno.
Come usare il rabarbaro?
chutney: Quando viene cotto a fuoco lento con aceto, zucchero e spezie saporite, il rabarbaro può trasformarsi in un fantastico chutney. Prova a servirlo come accompagnamento dolce e aspro per l'agnello o il maiale. Oppure, per un divertente antipasto primaverile, servite su cracker con crema di formaggio.
cocktail: Prepara un semplice sciroppo di rabarbaro e usalo per dare un tocco primaverile ai tuoi cocktail preferiti. La mia libagione di rabarbaro preferita: gin secco mescolato con sciroppo semplice di rabarbaro, soda al lime e menta fresca.
Prodotti da forno: Sia che venga utilizzato in una classica torta di fragole e rabarbaro, un confortante sbriciolato al rabarbaro o in questi muffin al rabarbaro e noci, il rabarbaro può essere un'aggiunta colorata e deliziosa a molte ricette di prodotti da forno.
Ricetta muffin al rabarbaro e noci
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Ingredienti:
- 2 tazze di farina per tutti gli usi
- 2 cucchiaini di lievito per dolci
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 1/2 cucchiaino di sale
- 3/4 tazze di zucchero di canna
- 5 cucchiai di burro non salato, ammorbidito
- 2 uova grandi
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 3/4 di tazza di panna acida
- 1/2 tazza di noci tritate
- 1 tazza di rabarbaro tritato
Per la farcitura:
- 1/2 tazza di zucchero di canna
- 1 cucchiaino di cannella
Indicazioni:
- Posizionare una griglia al centro del forno e preriscaldare a 400 gradi F. Foderare uno stampo per muffin da 12 tazze con pirottini di carta o alluminio.
- In una ciotola capiente, unire la farina, il lievito, il bicarbonato, la cannella e il sale.
- Usando un mixer elettrico, sbattere lo zucchero di canna e il burro a fuoco medio-alto fino a quando non diventa chiaro e spumoso. Aggiungere le uova e la vaniglia e sbattere fino a che liscio. Incorporare la panna acida.
- Usando una spatola, incorporare gradualmente gli ingredienti secchi fino a quando la pastella non si sarà compattata; non mescolare troppo. Incorporare delicatamente le noci e il rabarbaro tritato.
- Dividere l'impasto nei pirottini da muffin.
- Per preparare la copertura, unire lo zucchero e la cannella in una piccola ciotola e mescolare bene. Cospargere un pizzico abbondante della miscela di zucchero e cannella su ogni muffin.
- Cuocete i muffin per circa 20 minuti, o finché non saranno dorati e quando uno stuzzicadenti inserito al centro esce pulito. Trasferite su una gratella e lasciate raffreddare i muffin nella teglia prima di toglierli dalla teglia.
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