Hai sentito parlare di sughi Alfredo, Bolognese e Marinara, ma hai mai mangiato un sugo che non contenga né panna né pomodori? Chi sapeva che tutto ciò di cui hai bisogno era un po' di formaggio, un po' di grasso di pancetta e albumi d'uovo per fare un sugo per la pasta meravigliosamente ricco?
Gli spaghetti sono uno di quei meravigliosi primi piatti che tutti amano. Non importa se hai sei o 60 anni, c'è solo qualcosa in una ciotola di pasta calda che fa alzare le persone e implorare di più. Pensavo di aver avuto tutte le diverse salse là fuori dal pesto, alla marinara, ad Alfredo, ma si scopre che ce n'era almeno una di cui non avevo mai sentito parlare, figuriamoci provato.
Mario Batali parlato di un piatto di spaghetti su il masticare che fa quando ha nostalgia dell'Italia. Ha detto che era facile, delizioso e un vero classico italiano. Sono gli Spaghetti alla Carbonbara e quello che mi ha incuriosito del piatto è che non è stato utilizzato un solo pomodoro o grammo o panna per creare la salsa. Batali usava solo grasso di pancetta, parmigiano e qualche albume. Non pensavo che il piatto sarebbe stato molto gustoso perché se c'è una cosa che amo degli spaghetti, sono i sughi densi che accompagnano sempre una buona pasta. Ma non avrei potuto sbagliarmi di più. La salsa era facile, leggera e oh, così buona.
Spaghetti alla carbonara
ingredienti:
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 8 once di pancetta
- 1 chilo di spaghetti
- 1-1/4 tazze di parmigiano grattugiato fresco, separato
- 4 uova grandi, separate
- Pepe nero macinato a piacere
Indicazioni:
- Cuocere gli spaghetti secondo le indicazioni sulla confezione; scolare, riservando 1/4 di tazza d'acqua e mettere da parte.
- Mentre gli spaghetti cuociono, unire l'olio d'oliva e la pancetta in una padella larga a fuoco medio e cuocere fino a quando la pancetta è croccante. Togliere dal fuoco e mettere da parte. Non drenare il grasso.
- Aggiungere l'acqua della pasta messa da parte nella padella con la pancetta, quindi saltare la pasta e scaldare per un minuto. Togliere dal fuoco e aggiungere una tazza di formaggio, gli albumi e il pepe e mescolare fino a quando non saranno ben amalgamati.
- Dividere la pasta in quattro ciotole da portata. Fare un nido al centro di ognuno e versare delicatamente il tuorlo d'uovo. Condite i tuorli con ancora un po' di pepe e il resto del formaggio. Servire subito.
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Spaghetti al limone
Frittata di spaghetti
