I pasticceri sono tipicamente identificabili da due cose: i loro soffici cappelli toque e i mattarelli ricoperti di chiazze di farina. Ma FYI: i perni non sono oggetti di scena. I mattarelli stanno ai fornai come le bacchette magiche stanno ai maghi. Sono strumenti chiave del mestiere che possono prendere un triste ciuffo di pasta e trasformarlo in una torta o in una crosta di pizza. I mattarelli spianano l'impasto su superfici cosparse di farina per tagliare facilmente i biscotti e modellare le tagliatelle. Tutto ciò può ipoteticamente essere fatto a mano, certo, ma hai bisogno di quelli gratuiti per quando tuo figlio ha bisogno di te.
I mattarelli sono una di quelle necessità in cucina a cui potresti non pensarci due volte, ma che ci crediate o no, non tutti i mattarelli sono creati allo stesso modo. Ci sono mattarelli in legno e mattarelli in marmo e acciaio inossidabile. Ci sono mattarelli con manici e altri che sono semplici cilindri con nient'altro che un peso solido per aiutarti nei tuoi sforzi di appiattimento. Quando si tratta di acquistare i migliori mattarelli, il fattore decisivo alla fine si riduce ai dettagli, non importa quanto minuscoli, che li distinguono dal resto.
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1. Mattarello JK Adams Dowell
Questo mattarello potrebbe sembrare un blocco di grandi dimensioni, ma possiamo assicurarti che questo mattarello non è un giocattolo per bambini. Piuttosto, questo mattarello in acero è in realtà sia uno dei preferiti dai fornai artigiani che uno strumento adatto ai principianti. Prodotto nel Vermont, il perno potrebbe essere leggero nelle tue mani, ma la sua costruzione solida è molto resistente con una superficie liscia che non si graffia o si scheggia contro le superfici ruvide.
2. Mattarello Fox Run in marmo bianco
Questo plettro potrebbe essere il mattarello più bello che abbiamo mai visto. Misura 18 pollici in totale (10 pollici senza la maniglia) e, salvo per le impugnature in legno e la base di appoggio, è realizzata al 100% in marmo. Ma a parte la sua estetica elegante, il perno in pietra fresca presenta anche proprietà antiaderenti naturali che rendono molto più facile rotolare avanti e indietro su pile di pasta appiccicosa. È inoltre progettato con cuscinetti a sfera in nylon per un rotolamento regolare.
3. Mattarello regolabile Joseph Joseph
Questo mattarello è tutto incentrato sui dettagli, quindi se sei di tipo A in cucina (e, sai, nella vita) questa è la scelta giusta per te. Pensaci: i biscotti e l'impasto della crostata di frutta non dovrebbero avere lo stesso spessore, ma potresti non avere occhio per queste cose se sei un fornaio alle prime armi. Per aiutare, questo mattarello in legno massello di faggio è dotato di quattro serie di anelli perni per sollevare la superficie di rotolamento di 2, 4, 6 o 10 millimetri per garantire che i pasticcini vengano arrotolati allo spessore previsto.
4. Mattarello professionale in acciaio inossidabile Ultra Cuisine
A giudicare dall'immagine potresti scambiare questo mattarello per un rotolo di pellicola trasparente, ma questo è utile cottura al forno strumento è pesante in un modo diverso. Realizzata in acciaio inossidabile, questa canna francese è stata progettata per i fornai accaniti le cui specialità vanno oltre gli uomini di pan di zenzero e l'occasionale pizza con focaccia. Piuttosto, è uno strumento di alta qualità che viene leggermente affusolato, rendendo più facile per il fornaio identificare lo spessore dell'impasto mentre ci lavora. La finitura bronzo opaco non assorbe gli odori come tendono a fare i mattarelli di legno e, se lo metti nel congelatore prima dell'uso, la consistenza fresca dell'asta eviterà che l'impasto si attacchi ad esso.
5. Mattarello Classico GoodCook
Forse sei più un fornaio occasionale. Niente di eccezionale, ti piace solo montare dei biscotti con gocce di cioccolato qua e là. In tal caso, probabilmente stai cercando qualcosa di un po' meno complicato e un po' più classico - dopotutto, stai solo cercando di assecondare un po', non di competere su The Great British Bake Off. Questa scelta è ciò di cui è fatta la nostalgia dell'infanzia di cucinare con la mamma. È una canna monopezzo realizzata in legno duro e dotata di cuscinetti in nylon. Si potrebbe dire che è vecchio stile, ma nel migliore dei modi: leggero, robusto e tutt'intorno uno strumento funzionale da avere in cucina.
