I carciofi marinati sono un'ottima aggiunta a qualsiasi insalata, ma fanno anche un risotto eccezionale nelle serate più fresche.
Se non sei stato in grado di dire dalla mia rubrica, il risotto è una delle mie opzioni preferite per la cena. Anche se ci vuole un po' più di tempo per realizzarlo, è sempre delizioso. È caldo, delizioso, ricco e cremoso; la risposta perfetta a una serata fredda. L'ho fatto con vino rosso, finocchio, anche vaniglia. Ti sto dicendo che le opzioni sono infinite. Ma fino a quando Cucina raffinata, non l'avevo mai fatto con brodo vegetale o carciofi. Sono così felice di averlo fatto, però. Il sapore dei carciofi marinati permea tutto il piatto, rendendolo uno dei migliori risotti in circolazione. E poiché è fatto con brodo vegetale, questo risotto è anche vegetariano.
Risotto ai carciofi
Serve 4
ingredienti:
- 1 cipolla media, tritata
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 tazza di riso Arborio
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 2 tazze di cavolo riccio, tritato
- 1 bicchiere di vino bianco secco, come lo chardonnay
- 4 tazze di brodo vegetale
- 1/2 tazza di parmigiano grattugiato
- 2 (6 once) vasetti cuori di carciofo marinati, scolati
Indicazioni:
- Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio-alto. Aggiungere le cipolle e l'aglio e cuocere finché sono teneri, circa tre minuti. Aggiungere il riso e cuocere per un altro minuto. Aggiungere il cavolo e cuocere per un altro minuto.
- Aggiungere il vino e mescolare fino a completo assorbimento, circa due minuti. Aggiungere il brodo, mezza tazza alla volta, mescolando finché ogni mezza tazza non viene assorbita dal riso. Dovrebbero volerci dai 15 ai 20 minuti.
- Cospargere con il formaggio e mescolare finché non si scioglie, circa un minuto. Mescolare i carciofi e cuocere fino a quando non sono ben caldi, circa un altro minuto. Servire subito.
Altre ricette di carciofi
Salsa di carciofi e basilico
Carciofi al forno e salsa di formaggio
Insalata di piselli dall'occhio e carciofi
