Ricette vegetariane per il pranzo di Natale – SheKnows

Non a tutti piacciono il prosciutto e il tacchino per il pranzo di Natale. Per noi vegetariani, il pranzo di Natale può essere una sfida culinaria difficile, soprattutto durante la visita a vari parenti.

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Insalata piccante di quinoa lime e menta

Serve 4-6

Ingredienti:

• 1 tazza di quinoa
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• Succo di 2 lime
• 3 foglie di menta fresca, private dei gambi e sminuzzate
• 2 cucchiai di foglie di coriandolo fresco o prezzemolo, tritato
• Una manciata di pomodorini dolci tagliati in quarti
• 2 cucchiai di cipolla rossa a dadini
• 1 spicchio d'aglio schiacciato
• Sale marino e pepe macinato, a piacere

Indicazioni:

1. Sciacquare la quinoa in un setaccio, quindi cuocere come si farebbe con il riso, in due tazze e mezzo di acqua salata. Portare a bollore fino a quando l'acqua non si sarà assorbita.
2. Versare la quinoa in una ciotola e mescolare con il resto degli ingredienti. Amalgamare delicatamente con una forchetta.
3. Aggiungere sale e pepe a piacere.
4. Coprite e mettete in frigo in un contenitore ermetico.

Casseruola di pasta quasi senza formaggio

Serve 6-8 come lato

Ingredienti:

• Scorza di un limone grande
• 30 grammi di penne
• 1-1/2 tazze di zucca butternut, sbucciata e tagliata a cubetti
• 3 manciate di cavolo riccio o spinaci, tritati grossolanamente
• 2 vasetti di yogurt greco al naturale
• 2 tuorli d'uovo
• 3 spicchi d'aglio, tritati
• 1/2 cucchiaino di sale marino
• 2/3 tazza di mandorle tostate a fette
• 1/4 tazza di olive kalamata, snocciolate e tritate
• 1/4 tazza di formaggio feta sbriciolato
• 1/4 tazza di menta fresca, tritata

Indicazioni:

1. Preriscaldare il forno a 200 gradi Celsius.
2. Imburrare o oliare una teglia (20 cm x 30 cm), cospargere con la scorza di limone e mettere da parte.
3. Portare a bollore una pentola capiente d'acqua e salare generosamente. Cuocere la pasta al dente, appena poco cotta e leggermente dura al centro.
4. 10 secondi prima della fine della cottura della pasta, unire la zucca e il cavolo riccio, quindi scolare e scolare velocemente.
5. Passate la pasta, il cavolo nero e la zucca sotto l'acqua fredda per evitare che si cuociano. Scuotere l'acqua e mettere da parte.
6. Sbattere le uova, lo yogurt, l'aglio e il sale in una ciotola.
7. Aggiungere la pasta, la zucca e il cavolo riccio al composto di yogurt e incorporare metà delle mandorle.
8. Aggiungere nella teglia e cospargere con le olive e la feta e cuocere per 25-30 minuti.
9. A cottura ultimata, togliete dal forno e cospargete con altra menta e mandorle.
10. Servire come piatto unico con insalata o come contorno.

Patate siciliane arrosto

Serve 4-6 come lato

Ingredienti:

• 900 grammi di patate baby yukon gold, lavate e tagliate in quarti
• 1 cipolla, a dadini
• 4 spicchi d'aglio, tritati
• 1 peperone, tritato
• 1/3 tazza di uvetta
• Una manciata di pomodorini, tagliati a metà
• Una manciata di foglie di spinaci novelli, lavate e asciugate
• Manciata di olive nere
• 1/4 tazza di olio d'oliva
• Da 1/2 a 3/4 tazza di brodo vegetale, se necessario
• 1.400 grammi di lattina di pomodori a cubetti
• 1 cucchiaino di timo
• Un rametto di rosmarino fresco, tritato
• Sale marino e pepe macinato fresco
• Fiocchi di peperoncino piccante, a piacere

Indicazioni:

1. Preriscaldare il forno a 190 gradi Celsius.
2. Oliare o imburrare leggermente il fondo di una grande teglia da gratin.
3. Aggiungere le patate alla ciotola, mescolare la cipolla, l'aglio, i peperoni, l'uvetta, i pomodori freschi, le foglie di spinaci e le olive nere. Combina bene.
4. Aggiungere l'olio d'oliva, mezzo bicchiere di brodo, la lattina di pomodori tagliati a dadini con il succo e poi mescolare per amalgamare.
5. Aggiungere il timo e il rosmarino e condire con sale marino e pepe.
6. Spolverare con scaglie di pepe a piacere.
7. Mescolare per mescolare i sapori.
8. Aggiungere un'altra spruzzata di brodo per maggiore umidità.
9. Versare il composto di patate nella teglia.
10. Arrostire sul vassoio centrale finché le patate non sono leggermente dorate, circa 35-45 minuti. Spiedino con una forchetta per controllare se sono teneri.

Palline di frutta al cioccolato vegano crudo

Fa 15-17 palline

Ingredienti:

• 1 tazza delle tue noci preferite (mandorle, anacardi, noci macadamia vanno bene)
• 1/2 tazza di datteri, snocciolati e tritati
• 1/2 tazza di albicocche, secche e tritate
• 1/2 tazza di uvetta
• 1 cucchiaio di succo d'arancia
• 2 gocce di essenza naturale di mandorle
• 1/2 cucchiaio di cannella
• 1/4 tazza di cocco disidratato

Indicazioni:

1. Mescolare cocco e cannella in una ciotola e mettere da parte
2. Metti gli ingredienti rimanenti in un robot da cucina. Aggiungere lentamente il succo d'arancia se non si mescola bene.
3. Rotolare in piccole palline poi nella miscela di cocco.
4. Conservare in frigo in un contenitore ermetico

Buon appetito e goditi una festa vegetariana questo Natale!

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