In America, i nomi Emeril Lagasse, Bobby Flay e Rocco Despirto richiamano immediatamente le immagini di chef famosi ad alta energia che cucinano i loro succulenti e soddisfacenti piatti d'autore. In Australia, il famoso chef Benjamin Christie è altrettanto rinomato, persino considerato un ambasciatore della cucina australiana. Ecco tre appetitosi piatti dello chef Christie, comprese le informazioni sugli ingredienti australiani che rendono questi piatti così deliziosi e unici.
Piatti australiani veramente autentici
Lo chef Christie non solo prepara ricette avvincenti da Down Under, ma vuole anche che tu diventi più familiare e rapito con gli ingredienti nativi australiani. Se non hai familiarità con la cucina australiana, lo chef Benjamin Christie ti invita a visitare il suo sito web intuitivo appena lanciato BenjaminChristie.com. Il delizioso sito dello chef Christie ti istruirà sugli impareggiabili ingredienti australiani e ti stuzzicherà con le sue ricette d'autore oltre a fornirti articoli informativi, utili video di cucina, recensioni di prodotti, suggerimenti sui vini e cucina da chef suggerimenti. Le seguenti ricette includono sostituzioni per gli ingredienti australiani che potresti non avere a portata di mano. Tuttavia, se vuoi cibo australiano veramente autentico, visita
Ricette da Down Under
Feta affumicata marinata
Per circa 2 tazze Lo chef Christie ritiene che la maggior parte della feta marinata prodotta commercialmente abbia lo stesso sapore. Dice: "Preferisco di gran lunga marinare il formaggio feta con i miei gusti e creare qualcosa di nuovo. Spesso faccio abbinamenti di sapori come pepe alpino o mirto al limone con olio di noce di macadamia”. Un altro dei suoi preferiti è la feta marinata alla menta. Ingredienti:
2 tazze di formaggio feta a cubetti
2 cucchiaini di mirto di limone (o scorza di limone tritata)
2 cucchiaini di pepe alpino (o pepe nero a piacere)
Erbe fresche tritate
3 tazze di olio vegetale o d'oliva
3 cucchiaini di olio per fumo di corteccia di carta (o fumo liquido a piacere) Indicazioni:
1. Metti i cubetti di feta in una ciotola grande o in un barattolo grande, aggiungendo il limone e il pepe man mano che i pezzi sono disposti a strati. Una volta nel vasetto finire con una generosa spolverata di erbe aromatiche. 2. In una casseruola, scaldare delicatamente l'olio fino a quando non iniziano a formarsi dei vortici nell'olio. La temperatura dovrebbe essere appena tiepida e non bollente, altrimenti scioglierai la feta. Lasciare raffreddare l'olio se necessario. Versare abbastanza olio caldo sulla feta da ricoprire. Aggiungi l'olio per fumo di corteccia di carta o il fumo liquido e copri la ciotola o il barattolo. Lasciar riposare a temperatura ambiente per un paio d'ore. 3. Conservare in frigorifero per un massimo di sei mesi. La feta può essere utilizzata come antipasto, nelle insalate, fusa con qualsiasi pietanza come accompagnamento o utilizzata per farcire carni e verdure. L'olio può essere utilizzato in salsa olandese, maionese o condimenti per insalata, nonché condito con uova, carne, verdure marinate e fritture.
Salmone alla griglia
Per 1 o 2 persone La cottura alla griglia era un metodo tradizionale degli indiani d'America che utilizzava lastre di cedro poste direttamente sui carboni ardenti per cuocere alla perfezione il salmone appena pescato. In tutta l'America, la maggior parte dei negozi di barbecue vende tavole di cedro, oltre a legno di melo, noce, acero e altri legni teneri. Sebbene parziale rispetto al salmone della Tasmania, lo chef Christie afferma: "Il mio salmone alla griglia non richiede letteralmente più di dieci minuti per cucinare ed è davvero il miglior salmone che tu abbia mai assaggiato. Puoi usare qualsiasi tipo di salmone per questa ricetta.” Ingredienti:
1 filetto di salmone da 7 once
1 tavola di cedro o simile (ammollata in acqua per 2 ore)
1 cucchiaino di polvere di dessert rossa (o condimento Cajun o polvere di curry)
Pizzico di sale
1/2 cucchiaio di olio di noci macadamia (o olio d'oliva)
mezzo limone
Coriandolo fresco
1 cucchiaio di maionese al mirto di limone (o un mix di maionese e scorza di limone tritata) Indicazioni:
Scaldare la griglia a fuoco medio. Ungete il filetto di salmone con olio e adagiatelo sull'asse. Condire con la Polvere di Dessert Rossa e un po' di sale. Potete anche prepararli in anticipo e conservarli in frigorifero. 2. Metti l'asse e il salmone direttamente sulla griglia e copri per 10 minuti o fino a quando il salmone è appena cotto. Togliere il salmone e la tavola dalla griglia e servire con una fetta di limone e un rametto di coriandolo. Metti un cucchiaio di maionese su un'estremità del salmone e servi con la tua insalata preferita. Nota: Il mirto di limone è un'erba profumata e dolce al gusto di limone, lime e citronella proveniente dall'Australia che può essere utilizzata nelle ricette che richiedono la scorza di limone o altri ingredienti di agrumi. Il sapore del mirto limone deriva dai suoi oli essenziali agrumati simili agli oli essenziali agrumati nella scorza di limone o lime.
Mousse al cioccolato australiano con salsa ai frutti di bosco
Per 6-8 persone La mousse al cioccolato è una di quelle ricette che tutti amano e il segreto per una squisita mousse al cioccolato dipende molto dalla qualità del cioccolato che usi. Scegli un cioccolato di copertura di qualità o un cioccolato fondente agrodolce. Lo chef Christie usa le ribes in questa ricetta (vedi nota) ma puoi usare la tua salsa di frutti di bosco fresca preferita, invece. Ingredienti:
10-1/2 once di cioccolato di copertura di qualità o cioccolato fondente
1-1/2 once di burro non salato
4 uova
3 cucchiai di zucchero
1-1 / 2 tazze di panna pesante
6 cucchiaini di ribes confit (o salsa di frutti di bosco freschi)
2 once di cioccolato bianco a scaglie Indicazioni:
1. Tritare il cioccolato a pezzetti e metterlo in una ciotola di vetro o acciaio inox o nella parte superiore di un bagnomaria. Aggiungere il burro e metà della panna. Mettere la ciotola sopra una pentola di acqua bollente (o la parte inferiore del bagnomaria) per sciogliere il cioccolato. Assicurati che la ciotola non tocchi l'acqua bollente. Mescolate spesso il cioccolato fino a quando non sarà sciolto e liscio. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. 2. Separare le uova. In una planetaria munita di frusta montate i tuorli e lo zucchero e montate ad alta velocità finché i tuorli non si saranno addensati e saranno raddoppiati di volume. Incorporare il composto di uova al composto di cioccolato. Assicurati che la temperatura del cioccolato non sia troppo alta, altrimenti farai cuocere i tuorli. 3. In una ciotola pulita e asciutta, utilizzando uno sbattitore elettrico, montate a neve gli albumi fino a formare dei picchi morbidi. Mettere da parte e pulire le fruste. In una seconda ciotola, montare la panna rimanente fino a formare picchi sodi. Montare con cura gli albumi montati a neve e la panna insieme al composto di cioccolato. Assicurati di mescolare delicatamente o farai uscire l'aria dagli albumi e dalla panna. 4. Trasferire la mousse al cioccolato nei bicchieri da portata o in una ciotola capiente. I bicchieri da vino si presentano in modo molto elegante, ma qualsiasi piatto da dessert andrà bene. Raffreddare per 3 ore. Per servire, guarnire con confit di ribes o salsa di frutti di bosco e cioccolato bianco a scaglie sopra. Nota: Il confit di ribes rende questa mousse un'originale australiana. Le Riberries sono un piccolo frutto rosso della foresta pluviale australiana coltivato su piccoli arbusti e alberi più grandi. La maggior parte dei frutti di ribes sono senza semi e hanno un sapore sorprendentemente aromatico, di cannella, mirtillo rosso e chiodi di garofano con una consistenza simile a quella di una mela Granny Smith. La pianta di ribes è una comune ornamentale da giardino, ma i frutti di ribes sono usati per fare marmellate, salse e sciroppi.
articoli Correlati
Cucina inglese rivoluzionaria
Autentiche ricette italiane con un tocco americano
Cucina del Pacifico di ispirazione giapponese
