Melone amaro
Questa verdura non comune è un membro della famiglia delle zucche, sembra un cetriolo irregolare e condivide il suo nome con un frutto estivo preferito. Il melone amaro è giallo-verde quando viene raccolto e poi matura in un arancio giallastro. Conosciuto anche come foo qua, pera balsamica e zucca amara, questa verdura è ideale per la cucina asiatica e indiana - anche i semi fibrosi sono commestibili!
Castagna d'acqua
Questo tubero è più riconosciuto nei piatti cinesi, ma sta crescendo in popolarità anche tra le altre culture. Conosciuto anche come caltrop cinese, questo ortaggio proviene dagli stagni, dalle paludi e dai laghi del sud-est asiatico. Le versioni in scatola sono facili da trovare, ma le castagne d'acqua dolce sono un po' più sfuggenti. Cerca delle castagne sode senza segni di raggrinzimento e sbucciale prima di mangiarle e cuocerle.
Ricetta: Castagne d'acqua avvolte nella pancetta >>
Yucca
Questa verdura bianca, amidacea e tropicale può essere bollita o al vapore. Come farina, questo tubero è un ottimo additivo per torte e pasticcini. Aumenta l'assunzione di vitamina C e fibre sostituendo la yucca, che si trova fresca tutto l'anno, con le patate nelle zuppe e negli stufati.
Jicama
Un altro parente della patata, il jicama è popolare al di fuori degli Stati Uniti, in particolare in America Latina e Centrale. A volte viene chiamata la patata messicana o la rapa cinese. Il jicama senza grassi è povero di sodio e ricco di vitamina C. Mangiato crudo, il suo sapore ricorda quello di una pera o di una mela, rendendolo un'aggiunta ideale al tuo piatto di verdure crude. Puoi anche aggiungerlo al soffritto per aggiungere sapore e consistenza.
Ricetta: salsa di ananas e jicama >>
Pluot e aprium
Il pluot (sopra) è un frutto ibrido complesso che è principalmente prugna e un po' di albicocca. Originariamente inventati alla fine del XX secolo, i pluot vengono coltivati a Washington e in California. Questo ibrido ha la buccia liscia di una prugna ed è noto per la sua favolosa dolcezza. Il contenuto di zucchero è molto più alto di quello di una sola prugna.
Il pluot non deve essere confuso con l'aprium, che è un frutto ibrido composto principalmente da albicocca e un po' di prugna. Vanta una pelle leggermente sfocata, come un'albicocca. E ha anche un contenuto di zucchero più elevato rispetto all'albicocca normale, conferendo all'aprium una dolcezza eccezionale.
Pluot e aprium sono di stagione da maggio a settembre e sono carnosi e sodi al loro picco di maturazione. Per l'uso, lavare e asciugare bene, tagliare a metà per togliere il nocciolo e mangiare fresco o cotto.
Pluot e aprium sono marchi registrati di Zaiger Genetics, Modesto, California
Sunchoke
Sebbene sia spesso indicato come il topinambur, questo tubero è originario dell'America e imparentato con i girasoli, non con i carciofi. Se consumato crudo, la polpa bianca del sunchoke è dolce, ricca di noci e croccante. Una volta cotti, il sapore ricorda quello delle patate. È una deliziosa aggiunta a insalata, zuppa, salsa e marinata. È disponibile tutto l'anno ma al suo apice dalla fine dell'estate all'inizio della primavera.
Ricetta: purea cremosa di cicoria >>
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