Cibo e abbinamento di vini sembra una forma d'arte quasi intoccabile. Solo i più sofisticati sanno esattamente quale vino abbinare a quale piatto, e solo i veri esperti lo fanno ogni volta. Il resto di noi, sia i bevitori occasionali che gli amanti del vino, si sentono intimiditi ogni volta diamo un'occhiata a una lista di vini, diamo una festa o andiamo al supermercato prima di un normale vino e formaggio notte. Durante ciascuna di queste occasioni, stiamo facendo la nostra migliore ipotesi su a abbinamento cibo e vino funzionerà. A volte, abbiamo ragione. Altre volte, non lo siamo. E tutto ciò che vogliamo veramente è avere un po' più di ragione, un po' più di tempo. (OK—a quantità più del tempo.)
La cattiva notizia? Padroneggiare l'abbinamento cibo-vino richiede un po' di educazione. Le buone notizie? Quell'educazione non è così scoraggiante come sembra. Non è necessario acquisire una comprensione da sommelier di ogni varietà offerta. E non hai nemmeno bisogno di passare anni a perfezionare il tuo palato. Tutto quello che devi fare è padroneggiare sei concetti di base. Con soli 20 minuti di formazione, sarai sulla buona strada per impressionare chiunque ospiti e anche chiunque tu vada a cena.
1. Là sono due modi fondamentali per abbinare cibo e vino
Quando la maggior parte di noi parla di abbinamenti cibo e vino, ci riferiamo a tutti i buonissimi abbinamenti complementari siamo capitati. Il i rosati che abbiamo sorseggiato mentre sbollentiamo la pasta ai frutti di mare. Il pinot nero che abbiamo ingurgitato insieme a decadenti formaggi grigliati alla groviera. I riesling che, in qualche modo, erano davvero buoni con la fonduta.
Ciò che tutti questi esempi hanno in comune è che i cibi ei vini sono molto diversi. Ed è così che funzionano gli abbinamenti complementari: abbini un piatto a un vino che ha un profilo aromatico distinto e, in qualche modo, quei due si combinano per creare qualcosa di assolutamente magnifico.
Ma gli abbinamenti complementari non sono l'unico modo per fare fabbinamenti cibo e vino. In effetti, un altrettanto valido e francamente, Più facile—strategia è optare per a abbinamento congruente. Laddove gli abbinamenti complementari enfatizzano le differenze tra piatti e vini, gli abbinamenti congruenti si concentrano sulle loro somiglianze. Mangiare una pasta cremosa? Accompagnalo con un vino bianco altrettanto cremoso. Considerando un confit d'anatra super ricco? Abbinalo a un cabernet sauvignon altrettanto audace.
Gli abbinamenti congruenti sono deliziosi quanto gli abbinamenti complementari e sono molto più facili da capire. Presta attenzione ai sapori nel tuo piatto e trova un vino che abbia sapori simili. (E consiglio professionale: se il tuo antipasto è cotto in una sorta di salsa di vino, abbinalo a lo stesso vino che c'è nella salsa. Non c'è motivo per cui non dovresti bere il sauvignon blanc con un pesce ricoperto di salsa sauvignon blanc: il risultato sarebbe probabilmente super delizioso.)
A questo punto, hai praticamente già imparato gli abbinamenti congruenti. (Sì, sono Quello facile.) Ma gli abbinamenti complementari richiedono un po' più di riflessione. Alcuni sapori si scontrano quando vengono combinati e tenere traccia di ciò che si abbina bene a ciò che può diventare un po' travolgente. Non preoccuparti, però: il resto di questo pezzo dovrebbe rendere più accessibili gli abbinamenti complementari. Perché meriti di trovare la tua pasta rosa e frutti di mare, il tuo formaggio grigliato con pinot nero e gruviera e anche il tuo riesling e fonduta.
2. Scegli un vino intenso come il tuo cibo
Non importa se stai optando per un abbinamento congruente o complementare, dovresti assicurarti che il tuo vino sia audace come il tuo cibo (e viceversa). L'ultima cosa che vuoi è sopraffare un piatto sottile con un rosso troppo forte o affogare un vino bianco con un antipasto super intenso. Il punto è far lavorare insieme i sapori. Un abbinamento non è divertente se ne puoi assaggiare solo la metà.
Inizia considerando cosa stai per mangiare. Quanto è intenso? Ricorda che le carni rosse (manzo, maiale, ecc.) tendono ad essere più audaci, mentre le carni bianche (pollame, pesce, ecc.) tendono ad essere un po' più delicate.
Assicurati di considerare anche l'intero piatto. Il pollo è un piatto piuttosto delicato, a meno che non sia ricoperto di salsa piccante tikka masala. (Suggerimento per professionisti: presta attenzione all'ingrediente più importante in un piatto. Con l'esempio del pollo tikka masala, ti consigliamo di abbinare la salsa tikka masala, non il pollo, poiché la salsa è destinata a dominare il piatto.)
Una volta che hai capito quanto è intenso il tuo cibo, trova un vino è altrettanto audace. Vini bianchi tendono ad avere un corpo più leggero, il che li rende ottimi abbinamenti per quei piatti di carne bianca a bassa intensità. I vini rossi tendono ad essere più corposi, quindi dovrebbero abbinarsi bene con i piatti di carne rossa più forti.
E ricorda, c'è anche molta varietà all'interno di ogni genere. Alcuni vini rossi sono più intensi di altri vini rossi e alcuni vini bianchi sono più intensi di altri vini bianchi. Ecco un rapido elenco a cui rivolgerti la prossima volta che avrai bisogno di un aggiornamento:
- Vini bianchi più leggeri (più delicati): Pinot Grigio, Sauvignon Blanc
- Vini bianchi più corposi (più audaci): Chardonnay, Viognier
- Vini rossi più corposi (più delicati): Pinot Nero, Gamay
- Vini rossi di medio corpo (al centro): Merlot, Zinfandel
- Vini rossi più corposi (più audaci): Cabernet Sauvignon, Malbec
3. Scegli un vino più acido del tuo cibo
L'acidità può tagliare alcuni dei sapori più dominanti in un piatto: eccessiva salsedine, grasso che ricopre la lingua, dolcezza esagerata e, naturalmente, anche acidità da arricciare la bocca. Questo rende le bevande acide eccellenti detergenti per il palato, e le rende ottime per abbinamenti complementari e congruenti.
Se hai un piatto molto acido, o uno molto salato, grasso o dolce, ti consigliamo di optare per un vino più acido. (Non sai come capire quanto è acido un vino? Presta attenzione a quanto arriccia la bocca mentre ne bevi un bicchiere. Se si increspa molto, il vino è probabilmente piuttosto acido. E mentre stai ancora cercando di capire questa cosa dell'acidità, non fa male cercare una bottiglia online per vedere quanto dovrebbe essere acida.)
I vini bianchi tendono ad essere più acidi dei vini rossi. Ma entrambi possono essere acidi, dipende solo dalla loro varietà e da dove sono stati coltivati. Anche se acido i vini si abbinano bene a tutti i tipi di piatti, tendono a scontrarsi con qualsiasi cosa piccante o amara. Quindi evita di combinare un vino acido con la tua carne asada super piccante preferita o il tuo cioccolato dolce preferito.
Fatto divertente: puoi generalizzare questa nuova conoscenza dell'acidità alla cucina, così come abbinamento cibo e vino. La prossima volta che prepari un piatto troppo salato o un cocktail troppo dolce, prova ad aggiungere un po' di succo di limone e guarda cosa succede. Lo stesso vale al contrario: se hai un piatto/bevanda troppo acido, prova ad aggiungere sale, grasso o zucchero per bilanciare le cose.
4. Scegli un vino più dolce del tuo cibo (Sì, anche durante il dessert)
Il più delle volte, il tuo vino finirà per essere più dolce del cibo che stai mangiando. Ma quando stai gustando un piatto particolarmente dolce, oppure qualunque una specie di dessert: vale la pena assicurarti che il tuo vino sia dolce come dovrebbe essere. (Se non lo fai, potresti ritrovarti con un sapore eccessivamente di muffa, amaro o acido in bocca ogni volta che bevi un sorso della tua bevanda. Non la fine del mondo, ma nemmeno l'ideale.)
Per fortuna, la dolcezza di un vino è più facile da rilevare di qualsiasi altra cosa. Non devi prestare attenzione a quanto la tua bocca si increspa ogni volta che bevi un sorso, basta assaggiare la cosa e avrai un'idea di quanto sia zuccherino.
Di norma, i vini bianchi tendono ad essere più dolci dei vini rossi. E alcuni vini bianchi sono più dolci di altri. Se stai cercando un rosso più dolce, il Lambrusco può essere un'ottima opzione. E Moscato, Gewurztraminer e alcuni Riesling sono ottimi esempi di bianchi più dolci.
Se vuoi portare le cose al livello successivo, o se stai per mangiare un piatto davvero molto dolce, potresti optare per un vino da dessert, invece. I vini fortificati (come Porto, Sherry e Madeira) sono spesso zuccherini, ricchi e indulgenti in egual misura. Mentre i vini fortificati tendono ad essere troppo intensi per essere sorseggiati casualmente, creano magici abbinamenti tra dessert e vino. (Sono anche ottimi berretti da notte.)
5. Evita di abbinare vini amari con cibi amari, ove possibile
Vino e cioccolato possono sembrare un binomio perfetto. Ma chiunque abbia combinato il pinot nero con il cioccolato fondente sa che in realtà lo sono non. L'amarezza nel vino rosso tannico si combina con l'amarezza nel cioccolato fondente per creare, bene, un po' di amarezza. Il risultato è una combinazione che copre tutta la dolcezza del cioccolato, ma anche tutta la profondità del pinot.
Se hai un cibo amaro, come il cioccolato, vorrai abbinarlo a un vino più dolce. E se hai un vino amaro, come la maggior parte dei rossi, vorrai abbinarlo a un piatto grasso, salato o dolce. Amaro su amaro è una cattiva idea. (E vale la pena notare che l'amaro non si abbina molto bene nemmeno con i sapori piccanti o acidi.)
6. Assicurati di prestare attenzione alle salse e agli altri ingredienti dominanti
Ricorda, quando abbini vino e cibo, presta attenzione al totale piatto. Che sapore avrà? C'è una salsa? Quali saranno i sapori più dominanti? Certo, i vini bianchi tendono ad abbinarsi bene con la pasta. Ma se quella pasta è ricoperta di sugo di carne rossa, un vino rosso potrebbe essere una scommessa migliore.
Starai meglio se presti attenzione al sapore generale di un pasto, piuttosto che ai singoli ingredienti che lo compongono.
