Lunedì senza carne: insalata di bok choy e quinoa con edamame e salsa piccante di soia e zenzero - SheKnows

Questa insalata è abbastanza abbondante per un pasto e potresti essere in grado di utilizzare gli avanzi per prepararla. Amerai la combinazione di sapori e consistenze.

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Questa ricetta del lunedì senza carne per l'insalata di bok choy e quinoa con edamame e salsa piccante di soia e zenzero ti lascerà sicuramente soddisfatto. È una di quelle insalate che puoi mescolare facilmente usando alcuni ingredienti che potrebbero essere gli avanzi nel tuo frigorifero.

Adoro l'aggiunta della quinoa morbida in questa ricetta, che porta cordialità a questa insalata. Ho usato la quinoa tricolore per aggiungere colore, ma potresti usare quella che hai a portata di mano. Mi piace particolarmente che posso usare gli avanzi per mescolare questo pasto insieme. Non so voi, ma quando cucino la quinoa, di solito ne preparo di più. Il bok choy è una bella sorpresa che aggiunge croccantezza e colore, e il condimento è il tocco finale - saporito - che puoi rendere piccante quanto vuoi.

Insalata di bok choy e quinoa con edamame e salsa piccante di soia e zenzero ricetta

Serve 2-3

Ingredienti:

• 1 spicchio d'aglio, tritato
• Pizzico di sale
• 2 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato
• 2 cucchiai di aceto di riso
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di miele
• 1-2 cucchiai di Sriracha o salsa piccante, a piacere
• 1/3 di tazza di olio vegetale
• 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato
• 2 teste di baby bok choy, le estremità tagliate a dadini e le foglie tagliate a bocconcini
• 1-1/2 tazze di quinoa cotta, temperatura ambiente
• 1/3 di tazza di edamame sgusciate al vapore, temperatura ambiente
• 2 cucchiai di mandorle a lamelle

Indicazioni:

1. Cospargete un pizzico di sale su un tagliere. Metti l'aglio tritato sul sale e usa il dorso di un coltello per schiacciare e raschiare i 2 insieme per formare una pasta.
2. Aggiungi la pasta d'aglio, lo zenzero, l'aceto di riso, la salsa di soia, il miele e lo Sriracha in una piccola ciotola e sbatti per unire.
3. Poco alla volta, sbatti l'olio vegetale nella miscela. Aggiungere il pepe nero, mescolare e aggiustare di condimento secondo necessità. Accantonare.
4. Aggiungere il bok choy, la quinoa cotta, gli edamame e le mandorle in una ciotola media. Lancia per combinare.
5. Poco alla volta, versare la quantità desiderata di condimento sul composto, mescolando per unire.
6. Servire a temperatura ambiente o freddo.

Questa insalata è un ottimo mix di sapore e consistenza.

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