Insalata di lenticchie rosse – SheKnows

Se stai cercando piatti deliziosi per aumentare le fibre e le proteine ​​nella tua dieta, metti questa insalata di lenticchie rosse nel tuo menu.

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Insalata di lenticchie rosse

Serve 4

Ingredienti:

• 8 once di lenticchie rosse, sciacquate

• 2 foglie di alloro

• 1 peperone giallo, senza semi, a dadini piccoli

• 1/4 tazza di olive Kalamata denocciolate affettate sottilmente

• 4 cipolle verdi, affettate (parti bianche e verdi)

• 1/4 tazza di pomodori secchi tritati finemente (confezionati in olio, scolati)

• 1/4 tazza di prezzemolo fresco tritato finemente

• 1/2 tazza di ribes essiccato

• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

• 2 cucchiai di aceto di vino rosso

• 1 spicchio d'aglio, tritato

• Sale e pepe nero macinato al momento

Indicazioni:

1. Mettere le lenticchie e le foglie di alloro in una pentola media a fuoco medio-alto. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per 8-10 minuti o finché le lenticchie sono tenere ma sode (non cuocere troppo). Scolare ed eliminare le foglie di alloro.
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2. Nel frattempo, in una grande ciotola, unire peperone, olive, cipolle verdi, pomodori, prezzemolo e ribes.
3. In una piccola ciotola, sbatti insieme olio, aceto e aglio.
4. Aggiungere le lenticchie al composto di peperoni e versare sopra la vinaigrette. Lancia per ricoprire. Condire con sale e pepe.
5. Servire immediatamente o conservare in frigorifero fino a 2 giorni, mescolando bene prima di servire.

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