Avvolgendo completamente le nostre teste intorno al molto relazioni complicate che tutti noi abbiamo con il cibo nel 21° secolo è, comprensibilmente, altrettanto complicato. E anche le persone in prima linea in ciò che molti considerano "mangiare sano" possono sbagliare o fraintendere i contesti più ampi che contribuiscono ai comportamenti alimentari mancando le più grandi disuguaglianze sistemiche a giocare a.
Venerdì, in un'intervista al Il New York Times,Cibi integrali il fondatore John Mackey ha rilasciato un'intervista condividendo i suoi pensieri su American nutrizione, comportamenti alimentari e comorbidità COVID-19 – e, sfortunatamente, i suoi commenti contribuiscono a miti dannosi e pervasivi radicati nelle intersezioni tossiche di classismo, razzismo e grassofobia.
“Alcune persone si sono mosse nella direzione giusta e la maggior parte nella direzione sbagliata. Possiamo vederlo attraverso il modo in cui le persone mangiano oggi rispetto al modo in cui mangiavano 50 o 60 anni fa. Statisticamente, ci siamo decisamente mossi nella direzione sbagliata", ha detto Mackey
I tempi. “Il mondo intero sta ingrassando, è solo che gli americani sono all'avanguardia. Stiamo ingrassando e, tra l'altro, ci stiamo ammalando di più. Voglio dire, c'è una correlazione molto alta tra obesità e decessi [COVID-19]. E uno dei motivi per cui gli Stati Uniti hanno avuto più problemi con il Covid è semplicemente che le comorbilità come diabete, malattie cardiache, ipertensione, sono solo più alte negli Stati Uniti".Ha continuato a concentrarsi su come crede che i comportamenti alimentari nel 2020 si riducano fondamentalmente alle scelte dei consumatori (e al mercato che fornisce tale domanda) e all'"ignoranza": "In un certo senso, siamo tutti dipendenti dal cibo. Amiamo le cose ricche, dolci. Amiamo il gelato. Adoriamo i popcorn. Adoriamo le patate fritte francesi. E il mercato sta fornendo alle persone ciò che vogliono. Non credo ci sia un problema di accesso. Penso che ci sia un problema di domanda di mercato. Le persone devono diventare più sagge riguardo alle loro scelte alimentari. E se le persone vogliono cibi diversi, il mercato lo fornirà. Whole Foods ha aperto negozi nei centri urbani. Abbiamo aperto negozi nelle zone povere. E vediamo le scelte. Si tratta meno di accesso e più di persone che fanno scelte sbagliate, principalmente a causa dell'ignoranza. È come essere un alcolizzato. Le persone semplicemente non sono consapevoli del fatto che hanno una dipendenza dal cibo e devono fare qualcosa al riguardo”.
È molto da disfare, ma questi tropi spesso ripetuti sono profondamente dannosi e riducono la comprensione del reale di fronte all'ingiustizia negli Stati Uniti e come i rivenditori di generi alimentari e le voci dell'industria contribuiscono ulteriormente alla crisi. In realtà, problemi con la nutrizione negli Stati Uniti sono questioni di accesso — dove in modo sproporzionato le persone di colore e le popolazioni indigene sono messe in una posizione in cui hanno meno probabilità di essere in grado di nutrire le loro famiglie come vorrebbero.
Cos'è l'insicurezza alimentare e cosa sono i deserti alimentari, le paludi e i miraggi?
"L'insicurezza alimentare è una mancanza di cibo coerente, affidabile e culturalmente appropriato per una vita sana e attiva", come hanno scritto Lindsay Ganong, MS, RDN e Alison Harmon, PhD, RD in Il dietista di oggi. “Un deserto alimentare è definito come la generale indisponibilità di cibo salutare in aree geografiche socialmente svantaggiate e/o economicamente depresse. I dessert alimentari sono associati a povertà. Negli Stati Uniti, le persone di colore e le popolazioni indigene sono particolarmente a rischio di mancanza di accesso a cibi salutari e vivono in modo sproporzionato nei deserti alimentari”.
Quindi ci sono famiglie e ambienti insicuri dal punto di vista alimentare come i deserti alimentari che lasciano le comunità senza cibo salutare che possono permettersi. Ci sono anche "paludi alimentari", che sono aree con una maggiore concentrazione di alimenti a bassa densità di nutrienti e "miraggi alimentari", dove le aree sembrano avere "adeguata negozi di alimentari a servizio completo che hanno una varietà di alimenti, ma in cui i componenti di una dieta salutare sono inaccessibili o il negozio di alimentari può essere culturalmente o socialmente inaccettabile per alcuni residenti del quartiere”. Quest'ultimo in particolare può essere un problema comune nelle aree a basso reddito che vengono gentrificate come generi alimentari di fascia alta negozi aperti.
Come la CUNY Istituto di politica alimentare urbana osserva “gran parte della letteratura sulla gentrificazione si è concentrata sullo sfollamento residenziale, ma coloro che sono in grado di rimanere in un quartiere gentrificato spesso devono affrontare affitti più elevati e prezzi alimentari più elevati. Pagare di più per l'affitto riduce la quantità di reddito familiare disponibile per il cibo, rendendo più difficile e crescente l'acquisto di cibo sano insicurezza alimentare… Poiché le attività esistenti si rivolgono ai nuovi residenti, le modifiche ai loro prodotti e ai prezzi possono escludere i residenti di vecchia data. I supermercati non sono tutti ugualmente convenienti; diversi droghieri applicano prezzi diversi e offrono diversi tipi di prodotti. I deserti alimentari possono trasformarsi in miraggi alimentari, quartieri dall'apparenza adeguati accesso al cibo che oscura l'esclusione sociale affrontata dai residenti che trovano la nuova vendita al dettaglio troppo costosa, poco invitante o culturalmente inappropriata. Fare la spesa può gravare le famiglie a basso reddito con prezzi alimentari più elevati o il costo del tempo e dei trasporti per fare acquisti altrove”.
Sono idee difficili da spiegare a persone che non hanno mai vissuto nell'insicurezza alimentare, nella povertà o addirittura hanno vissuto di stipendio in stipendio. Ma, in definitiva, le "scelte" discusse e criticate (in particolare quelle delle persone a basso reddito che sono così spesso esaminate) sono false.
E poi c'è la grassofobia facilmente accettata nella stanza...
Mentre l'accesso a cibi nutrienti rimane un problema socioeconomico sistemico in questa equazione, c'è anche una questione di atteggiamenti grassofobici facili e casuali che contribuiscono a narrazioni disumanizzanti su persone che vivono in corpi grassi (che stanno fallendo moralmente, che sono edonisti, pigri o disinteressati alla loro salute).
La frase "siamo grassi e prendiamo decisioni sbagliate" è qualcosa i sostenitori dell'alimentazione disordinata cercano costantemente di scacciare via — perché rafforza tutte le narrazioni pericolose e dannose sul cibo e sui corpi che portano a mangiare disturbi, immagine corporea negativa e risultati sulla salute mentale e portano a un trattamento crudele delle persone grasse (che porta esiti negativi per la salute di per sé).
Come Karen Manias MBChB, Ph. D. scrive in Psicologia oggi: “Il peso corporeo è determinato da una complessa interazione di fattori genetici, metabolici, ambientali e comportamentali… Il nostro peso stabilito è essenzialmente scritto nella nostra genetica, e ci sono molte altre cose che influenzano le dimensioni dei corpi delle persone che influenzano anche la loro salute. Problemi sociali come la povertà, il razzismo e il sessismo potrebbero contribuire alle dimensioni e alla forma del corpo, contribuendo contemporaneamente a esiti negativi per la salute. Come con tante altre aree della medicina, la correlazione non implica causalità e dobbiamo riconoscere che la riduzione del peso non è garantita per migliorare la salute o il benessere”.
Mentre ci sono connessioni tra alcune persone che sono in sovrappeso e provengono da ambienti di insicurezza alimentare e hanno condizioni come diabete, malattie cardiache, sangue alto pressione, è ancora riduttivo dire che questi fattori sono tutti dovuti a scelte (a la quella fallacia di correlazione/causalità) – e non questioni di disuguaglianza economica e sociale (ex: razzismo strutturale, un mancanza di accesso all'assistenza sanitaria preventiva o assistenza sanitaria senza pregiudizi sul peso o le risorse (tempo, energia, fondi, ecc.) per impegnarsi in stili di vita meno sedentari).
Per quanto riguarda l'obesità e gli esiti di COVID-19 nella pandemia, ci sono ulteriori informazioni che fanno buchi nel statistiche di consegna concrete secondo cui le persone obese hanno maggiori probabilità di sperimentare complicazioni dal virus.
Come Cablato riportato all'inizio dell'anno, i primi studi che collegavano l'obesità e gli esiti peggiori di COVID-19 si basavano su Indice di massa corporea (BMI), che è stato a lungo criticato come una metrica problematica per comprendere la salute e il peso nei diversi corpi umani. Notano anche che questi primi casi segnalati utilizzati per fare queste ipotesi "non controllano i rischi per la salute individuale noti che possono essere associato a esiti peggiori per questo virus, tra cui asma e altre condizioni respiratorie croniche, cancro e immunosoppressori uso di farmaci”.
Invece, questi studi fanno ciò che le comunità mediche e le parti presumibilmente interessate fanno regolarmente nelle conversazioni su corpi e salute: trascurano i numerosi altri fattori sistemici in gioco e affermare che si tratta solo di scelte "cattive" delle persone grasse.
Prima di andare, dai un'occhiata al nostro preferito citazioni ispiratrici per avere atteggiamenti positivi nei confronti del cibo e del corpo:
