Vivere in un appartamento di 500 piedi quadrati a New York, la nozione di vino lo stoccaggio è ridicolo. Mentre mi piacerebbe dire che conservo il mio vino in una cantinetta a temperatura controllata o su un elegante portabottiglie, la realtà è che conservo il mio vino sotto il lavello della cucina accanto al Drano e pulisco forniture. Si scopre che esiste un metodo migliore per conservare le bottiglie, anche per gli abitanti delle città con spazio limitato. Ho chiesto ad Adam Fleischer, proprietario di Il posto del vino a Cleveland, Ohio, per condividere i suoi consigli su Wine Storage 101.
Perchè importa
“Il vino è un prodotto biologico, come il cibo, e ha un ciclo di vita. Come il cibo, la maggior parte dei vini ha un sapore migliore con un po' di invecchiamento”. dice Fleischer. Se conservato correttamente, dovresti essere in grado di gustare un buon vino nelle varie fasi della vita. “Il vino conservato per un periodo di tempo più lungo (anni) cambierà colori e sapori. Il vino bianco si scurirà e il vino rosso si schiarirà nel tempo. Non necessariamente una cosa negativa, solo il naturale processo di invecchiamento all'opera".
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Se non conservi correttamente il vino, avverte Fleischer, invecchierà prematuramente. "In casi estremi, si 'trasforma' in aceto o svilupperà un sapore simile alle noci, come uno sherry secco, quando diventa esposto a troppo ossigeno.” In poche parole, un vino conservato in modo improprio o un vino invecchiato troppo a lungo avrà un sapore cattivo. Ecco perché nei ristoranti ti fanno annusare e assaggiare il vino prima di servirtelo, per assicurarsi che non sia rovinato.
Stoccaggio a breve termine
Buone notizie, abitanti delle città: non hai bisogno di un elegante frigorifero per il vino se prevedi di bere le tue bottiglie nelle prossime settimane o addirittura mesi. Fleischer consiglia di conservare le bottiglie a temperatura ambiente in un luogo buio e fresco come una cantina o un armadio se hai poco spazio. "Se tieni a portata di mano alcune bottiglie che prevedi di bere in un anno o meno, conservarle nell'armadio va bene - forse destinare metà della tua scarpiera al vino", suggerisce. Evita però di conservare vino o champagne in frigorifero per più di qualche settimana. "Le basse temperature e le vibrazioni del motore romperanno il vino molto rapidamente." Metti i bianchi, le bollicine o i rosati in frigo quando sei pronto per berli.
Il posto peggiore per conservare il vino? In una cucina calda o accanto a una finestra soleggiata. Quindi quel simpatico portabottiglie vicino al tuo forno è in realtà una pessima idea. “Il vino non ama il caldo né la luce, soprattutto il sole intenso che entra da una finestra.” dice Fleischer.
Conservazione a lungo termine
Una delle cose più importanti da ricordare quando si conserva il vino è la temperatura. Idealmente, il vino dovrebbe essere conservato in un ambiente fresco e buio intorno ai 55-65 gradi F, che aiuta il vino a invecchiare correttamente. Per una conservazione a lungo termine (pensate anni), optate per un portabottiglie o uno scaffale, una scatola di legno o di cartone o un frigorifero per il vino, afferma Fleischer. Conserva le bottiglie su un lato per mantenere umido il tappo: quando un tappo si asciuga può lasciare aria all'interno della bottiglia.
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“Se stai acquistando vini particolarmente rari o costosi che non prevedi di bere per molti anni, un vino frigorifero, mantenuto correttamente può essere un buon investimento e può aiutarti a dormire meglio la notte. Fleischer dice.
Conservazione di bottiglie di vino aperte
Basta rimettere il tappo nel vino (rosso, bianco o frizzante) e conservarlo in frigorifero, consiglia Fleischer. Le bottiglie di vino aperte dureranno per alcuni giorni o fino a una settimana. "I vini bianchi e i vini rosati si ossideranno più rapidamente, quindi potresti notare un sottile cambiamento nel gusto, ma dovrebbe essere molto bevibile". dice Fleischer. "Per i rossi, lasciali riposare per 15-30 minuti prima di berli".
La vita è troppo breve per bere vino cattivo, quindi segui questi suggerimenti e conserva le tue bottiglie in modo sicuro. Vado a pulire la mia collezione di scarpe per fare spazio al mio vino.
