Quasi ogni cultura ha la sua versione di pasta fritta. In Italia è gnocco fritto, un panino fritto, in Spagna è churros, e in America - siamo tutti incentrati sulle nostre ciambelle e torte a imbuto. In India, hanno puri, un pane azzimo fritto croccante, dorato, a base di farina integrale, acqua e sale.
Sebbene l'origine esatta di puri sia in qualche modo sconosciuta, una versione dell'impasto fritto viene servita in ogni regione dell'India. Per saperne di più su questo piatto popolare che attraversa il paese, ho parlato con Palak Patel, Chef presso l'Institute of Culinary Education di New York City, specializzato in cucina indiana.
“Crescendo in India, preparavamo spesso i puri per un'occasione speciale. Ricordo di aver pregato mia madre di lasciarmi aiutare a rotolarli, anche se poi mi avrebbe rimproverato per non averli fatti dei cerchi rotondi perfetti. Scherzando avrebbe detto che sembravano gli Stati Uniti", ha detto Patel.
pasta puri viene formato in piccole palline e tirato in piccoli cerchi piatti con un mattarello, e poi fritto in olio caldo. Le palline di pasta si gonfiano con l'aria in una forma simile a un palloncino a causa dell'umidità nell'impasto che diventa vapore e fa espandere l'impasto quando viene fritto. Il puri perfetto è di colore dorato pallido e gonfio quasi come una palla. Se fatto bene, è leggero e croccante, non pesante o oleoso.
“La consistenza dell'impasto è molto importante. Non dovrebbe essere duro o troppo appiccicoso. La giusta consistenza aiuta il puris a gonfiarsi immediatamente senza assorbire troppo olio ", ha detto Patel a SheKnows.
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Patel ha detto che il puri può essere abbinato sia a piatti salati che dolci ed è un ottimo accompagnamento per colazione, pranzo o cena. Servire con piatti salati come il daal, il sabzi di patate o il dolce e servire insieme alla polpa di mango (aamras) o al budino di riso (kheer). La parte più difficile del puri è decidere con cosa mangiarlo!
A Patel piace mangiare puri con piatti vegetariani per raccogliere le salse e raccogliere le verdure. Dice che puoi anche migliorare il tuo impasto di puri con spezie come la curcuma o il cumino per un sapore extra. Se stai cercando una ricetta facile da provare, adoriamo questa ricetta di puri di Ravviva il curry.
La gioia di puri è che è semplicissimo da preparare e divertente da mangiare. Se hai imparato il tikka masala, perché non dare un vortice a puri e stupire i tuoi amici con le tue grandi abilità culinarie indiane.
