Lo chef Scott Uehlein, chef aziendale di Canyon Ranch Health Resorts and SpaClubs, è noto per i suoi piatti ispirati alle terme completamente naturali, salutari e immensamente saporiti. Per celebrare l'estate, ha creato alcuni piatti solari agli agrumi da cucinare facilmente a casa. Ecco i consigli dello chef Uehlein per includere agrumi freschi e succo di agrumi nei tuoi piatti fatti in casa, oltre a sei ricette termali a base di agrumi.
Suggerimenti per includere gli agrumi nei piatti.
Gli agrumi, come arance, limoni e lime, aggiungono un sapore vivace ai pasti. La scorza è piena di profumati oli di agrumi, il succo aggiunge un caratteristico sapore citrico e la polpa, in particolare le arance, conferisce colore e consistenza brillanti. Lo chef Uehlein trova il succo d'arancia al 100% della Florida inestimabile in molti dei suoi piatti da spa. Suggerisce i seguenti modi per includere gli agrumi nei pasti.
1. Usa gli agrumi per bilanciare i sapori agrodolci in condimenti per insalate, salse e bevande. Leggi i consigli di cucina sana per le donne del Canyon Ranch per ulteriori suggerimenti per bilanciare i sapori nei tuoi piatti.
2. Bevi succo d'arancia per la tua salute oltre a cucinare con esso. Un bicchiere da otto once di succo d'arancia al 100% è una porzione completa di frutta!
3. Usa il succo d'arancia della Florida come marinata per le carni abbinandolo con aglio, zenzero, scalogno e salsa di soia. Dopo circa un'ora, quelle carni saranno pronte per la griglia!
4. Usa il succo d'arancia della Florida come sostituto del vino nei piatti saltati. Presterà quel sapore agrodolce per bilanciare i sapori del piatto.
5. Usa il 100% di succo d'arancia in modo subdolo per aumentare il valore nutrizionale di alcune ricette sostituendolo con acqua o latte nei prodotti da forno.
Ricette ispirate alla spa con agrumi
Ecco alcune deliziose ricette con le arance.
Soufflé all'arancia
Per 6 porzioni
Ingredienti:
1 tazza di latte intero
4 uova grandi, separate
1/2 tazza di zucchero
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
2 cucchiai di amido di mais
1 1/2 cucchiaini di scorza d'arancia
1/3 tazza di succo d'arancia
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di cremor tartaro
Indicazioni:
1. Preriscaldare il forno a 350 gradi F. Spruzzare 6 piatti da soufflé individuali (6 once) con olio di colza e spolverare con lo zucchero. Accantonare.
2. In una casseruola pesante portare il latte appena a bollore e togliere dal fuoco. Sbattere i tuorli, lo zucchero e la vaniglia con uno sbattitore elettrico fino a ottenere un composto denso e di colore giallo limone, 3-4 minuti. Aggiungere lentamente l'amido di mais fino a completo assorbimento. Aggiungere lentamente il latte caldo, mescolando fino a che liscio.
3. Versare il composto di crema nella casseruola e cuocere a fuoco alto, mescolando continuamente per circa 2 minuti fino a quando non sarà molto denso. Frullare con la scorza d'arancia e il succo d'arancia. Coprire e conservare in frigorifero per circa 20 minuti o finché non si raffredda.
4. In una ciotola pulita, sbattere gli albumi e il sale fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere il cremor tartaro e sbattere fino a formare picchi sodi (questo può richiedere fino a 5 minuti con un miscelatore elettrico). Trasferire la crema fredda in una ciotola grande e pulita. Incorporare leggermente la crema pasticcera al composto di albumi fino a quando non sarà completamente incorporata. Assicurati di non mescolare troppo o il soufflé cadrà.
5. Versare il composto nelle coppe da soufflé preparate. Cuocere su una teglia per 30-40 minuti fino a quando il soufflé non è aumentato di 1 o 2 pollici ed è ben dorato. Servire subito.
Nota del cuoco: Può essere guarnito con panna montata e scorze di arancia candite.
Crepes all'arancia con ripieno di frutta
Per 4 porzioni
Crepes:
4 uova
3/4 tazza di succo d'arancia
1 cucchiaio di zucchero
1/8 cucchiaino di sale
7 cucchiai abbondanti di farina
Ripieno di frutta:
1 tazza di mirtilli freschi
1 tazza di lamponi freschi
1 tazza di fragole fresche in quarti
1 tazza di more fresche
Zucchero a velo, facoltativo
Indicazioni:
1. In un contenitore del frullatore, mettere le uova, il succo d'arancia, lo zucchero e il sale. Coprire e frullare per 15 secondi fino a quando non si saranno amalgamati. Mentre il frullatore è in funzione, aggiungi la farina un cucchiaio alla volta fino a quando non sarà ben amalgamata. Refrigerare per 30 minuti.
2. Sciogliere 1/2 cucchiaio di burro in una padella antiaderente da 10 pollici. Versare 3 cucchiai di pastella nella padella e girare intorno per ricoprire uniformemente il fondo della padella. Cuocere fino a quando i bordi sono belli e dorati e il centro è fermo al tatto. Allentate i bordi e girate la crepe e fate raffreddare per circa 15 secondi. Sformare dalla padella sul piatto, coprire con un foglio mentre si continua a fare le crepes con la pastella rimanente.
3. In una ciotola media, unire la frutta con 1 cucchiaio di zucchero. Con l'aiuto di una forchetta schiacciare leggermente i frutti di bosco per consentire la fuoriuscita dei succhi. Mettere 2 crepes su un piatto. Versare 1/4 di tazza della miscela di frutta su un lato di ogni crepe e arrotolare la crepe sulla frutta. Guarnire con zucchero a velo, se lo si desidera. Servire subito.
Insalata di granchio all'arancia
Per 6 porzioni
Vestirsi:
3/4 tazza di succo d'arancia
1/4 tazza di olio vegetale
3 cucchiai di aceto di champagne
1 cucchiaio di miele
1/4 di cucchiaino di sale
Insalata:
1 avocado, a dadini
1 arancia della Florida, sbucciata e tagliata a pezzi da 1 pollice
1/4 tazza di cipolla rossa tritata
1/4 tazza di peperone rosso tritato (può sostituire qualsiasi peperone colorato)
1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato
2 cucchiaini di jalapeno fresco tritato o pepe serrano, facoltativo
1 libbra di polpa di granchio (fresca o congelata)
Foglie di lattuga (lattuga in foglia o mix primaverile)
Pepe nero macinato
Spicchi di arancia della Florida fresca, se lo si desidera
Indicazioni:
1. Mescolare insieme gli ingredienti del condimento in una piccola ciotola e mettere da parte. In una grande ciotola, unire avocado, arancia, cipolla rossa, peperone rosso, coriandolo e jalapeno. Lasciar riposare per 30 minuti.
2. Spremere tutto il liquido dalla polpa di granchio, rimuovendo eventuali gusci. Aggiungere la polpa di granchio alla miscela di insalata. Disporre la lattuga sui piatti da insalata. Completare con il composto di polpa di granchio e il condimento riservato. Condire a piacere con pepe macinato al momento. Guarnire con spicchi d'arancia se lo si desidera.
Pane di mais all'arancia
Per 12 porzioni
Ingredienti:
1/4 tazza di burro, ammorbidito a temperatura ambiente
1/4 tazza di zucchero
2 uova
1 tazza di succo d'arancia
1 tazza di farina per tutti gli usi
1 tazza di farina di mais
2 cucchiaini di lievito per dolci
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/4 di cucchiaino di sale
2 tazze (16 once) di mais fresco, leggermente tritato (può sostituire quello in scatola o congelato)
Indicazioni:
1. Preriscaldare il forno a 350 gradi F. Mentre il forno si sta riscaldando, spruzzare leggermente una teglia quadrata da 9 pollici con olio di colza e spolverare di farina. Accantonare.
2. Sbattere il burro e lo zucchero con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere le uova e il succo d'arancia e sbattere fino a quando non si saranno amalgamati.
3. Unire la farina, la farina di mais, il lievito, il bicarbonato e il sale. Frullare insieme. Piegare la miscela di farina nella miscela di succo d'arancia, fino a quando non si sarà amalgamata. Mescolare il mais tritato.
4. Versare l'impasto nella teglia preparata e cuocere per 30 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito. Raffreddare leggermente e tagliare in 12 quadrati.
Nota del cuoco: Mescolare 1/4 di tazza di burro ammorbidito con 2 cucchiai di miele d'arancia. Fa un burro meraviglioso da spalmare sul pane di mais. Divertiti!
Menta Arancia Agave Cooler
Per 1 porzione (8 once)
Il nettare di agave è un dolcificante naturale che ha un indice glicemico inferiore rispetto ad altri dolcificanti. È disponibile nei supermercati e nei negozi di alimenti naturali. Leggi Benefici per la salute del nettare di agave per maggiori informazioni su questa alternativa allo zucchero.
Ingredienti:
8 foglie di menta fresca
1/3 di tazza di ghiaccio
1/2 tazza di succo d'arancia
2 cucchiai di succo di lime fresco
2 cucchiai di nettare di agave
1/4 di tazza d'acqua
Indicazioni:
Metti le foglie di menta sul fondo del bicchiere. Con il dorso di un cucchiaio, schiacciare la menta per romperla leggermente per rilasciare il sapore. Aggiungi il ghiaccio. Unire tutti gli altri ingredienti, mescolare e versare sopra la menta e il ghiaccio.
Nota del cuoco: Mescola 1/4 di tazza di zucchero con 1 cucchiaio di foglie di menta tritate. Mescolata. Versare sul piatto. Bagnare il bordo del bicchiere e immergere nella miscela prima di aggiungere la bevanda. Aggiunge più di quel fantastico sapore di menta a questa bevanda.
