Cucinare è qualcosa che dobbiamo fare ogni giorno, quindi siamo sempre alla ricerca di ispirazione. Troviamo tante nuove ricette sui social (Le tendenze alimentari di TikTok sono sempre un successo e adoriamo seguire le celebrità del cibo come Ina Garten e Martha Stewart su Instagram in modo da poter vedere le foto dei loro deliziosi pasti) e le riviste di solito sono una scommessa sicura, ma non puoi battere un classico libro di cucina. Quando abbiamo sentito lo chef Bobby Flay e sua figlia Sofia crescente poetico su un libro di cucina dallo chef Jonathan Waxman nell'ultimo episodio del loro podcast Sempre affamato, e sentito parlare dell'insalata di cavolo riccio che ordinano ogni volta che mangiano al suo ristorante, sapevamo che dovevamo prenderne una copia per noi stessi.
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Il ricettario è The Barbuto Cookbook: cucina californiana-italiana dall'amato ristorante del West Village di Jonathan Waxman. Flay in realtà ha lavorato per Waxman anni fa e dice che è lì che ha imparato molti dei freschi sapori del sud-ovest per cui è così famoso oggi.
Waxman è specializzato in cucina californiana-italiana. È accreditato per aver portato la cucina in stile californiano sulla costa orientale, prima di dedicarsi alla cucina più italiana. Flay può capire, perché mentre è noto per i suoi sapori del sud-ovest, ha recentemente aperto un ristorante di pesce italiano, Amalfi, a Las Vegas.
Nel Ricettario Barbuto, puoi trovare ricette come pollo alla salsa verde, buccatini al pesto, risotto ai pesciolini, agnello al burro alla menta, anatra con piselli e spugnole - fondamentalmente i tipi di ricette che sono ancora migliori quando si utilizzano i prodotti estivi freschi e stagionali che sono in abbondanza Ora.
Anche meglio? Le ricette del libro sono semplicissime da realizzare. Flay dice che ha usato molto questo libro a casa, perché "a volte vuoi solo ricette che hanno, come, 5 ingredienti", il che è estremamente riconoscibile.
La ricetta che Flay e sua figlia fanno nel podcast è la leggendaria insalata di cavoli di Barbuto.
Puoi usare il cavolo dinosauro, noto anche come cavolo toscano, per questa ricetta. Flay dice che vuoi ammaccare il cavolo mentre lo tagli per la ricetta, rendendolo tenero, dopo aver rimosso le foglie dai gambi. Non lasciare il cavolo in grossi pezzi, o sarà difficile da mangiare.
Il condimento nel libro è fatto con tuorlo d'uovo, ma Flay dice che se hai paura di usare l'uovo crudo puoi usare invece un cucchiaio di maionese. L'aceto di vino rosso aggiunge acidità, la senape un po' mordente, le acciughe una profondità saporita e l'olio d'oliva, il sale e il pepe sono sempre necessario (Flay ha aggiunto anche un po' di succo di limone Meyer, perché ne aveva un po' a portata di mano, e ha omesso il basilico, perché non aveva qualunque).
Poiché il cavolo riccio è così duro, può resistere a molta pressione, quindi quando mescoli le verdure con il condimento, non aver paura di diventare ruvido.
Pecorino e pangrattato panko tostato all'olio d'oliva completano il tutto, aggiungendo nocciola e un po' di croccantezza.
Il risultato finale è un'insalata di cavolo che è tenera, golosa e perfettamente condita con una vinaigrette salata, saporita e piccante che vorrai estrarre dall'insalatiera con del pane fresco.
Se stai cercando di rafforzare la tua collezione di libri di cucina, la ricetta dell'insalata di cavolo riccio è una ragione sufficiente per aggiungere il libro di ricette Barbuto al tuo scaffale.
Altro libri di cucina Flay dice che fanno parte della sua collezione permanente? Il ricettario del caffè Zuni di Judy Rogers, famosa per la ricetta del pollo arrosto; Miele amaro di Letitia Clark, che si concentra sul cibo sardo; Cucina con me di Alex Guarnaschelli; e La mia Lisbona di Nuno Mendes, sul cibo portoghese.
Non c'è niente di meglio che sfogliare un paio di bei libri di cucina mentre sorseggi il tuo caffè mattutino, quindi pianificare cosa comprare al mercato in modo da poter preparare una deliziosa cena stagionale. Una volta che hai una pila di letture consigliate da Flay da esaminare, non rimarrai mai senza ispirazione culinaria.
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