Le pastinache non sono solo per stufati sostanziosi. Possono essere elegantemente trasformati in una vellutata purea da servire come primo piatto o secondo piatto. Questa zuppa di pastinaca vegana è particolarmente festosa se guarnita con verdure tritate finemente dai colori vivaci.
Le pastinache non sono solo per stufati sostanziosi. Possono essere elegantemente trasformati in una vellutata purea da servire come primo piatto o secondo piatto. Questa zuppa di pastinaca vegana è particolarmente festosa se guarnita con verdure tritate finemente dai colori vivaci.
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Zuppa di pastinaca festiva
Serve 8
Ingredienti:
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- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1 cipolla grande, tritata
- 6 spicchi d'aglio, tritati
- 6 pastinache grandi, tritate
- Sale e pepe nero macinato al momento
- 4 tazze di brodo vegetale
- 2 cucchiai di olio di cocco
- 2 cucchiai di cipolle verdi tritate (solo la parte verde) o erba cipollina
- 2 cucchiai di peperone rosso tritato
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Indicazioni:
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- Scaldare l'olio in una pentola capiente a fuoco medio, mescolando per ricoprire il fondo.
- Aggiungere la cipolla e l'aglio e cuocere, mescolando spesso, finché la cipolla non si sarà ammorbidita.
- Aggiungere le pastinache e condire con sale e pepe. Cuocere, mescolando spesso, finché le pastinache non saranno dorate.
- Aggiungere il brodo e portare a bollore. Cuocere fino a quando le pastinache sono molto tenere, da 20 a 25 minuti.
- Lavorando in lotti, frullare la miscela di pastinaca in un frullatore o in un robot da cucina.
- Aggiungere l'olio di cocco e la purea. Regolare la stagionatura con sale e pepe.
- Servire caldo, guarnito con cipolle verdi e peperone.
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