Se vuoi un assaggio della migliore cucina che Seattle ha da offrire, allora sicuramente devi visitare uno dei lo chef Tom Douglas‘ristoranti. Douglas prepara la cucina del Pacifico nord-occidentale dal 1984 e ha aperto il suo primo ristorante, Dahlia Lounge, nel 1989. Ora, Douglas ha 13 ristoranti, è un vincitore del premio James Beard ed è un leggendario maestro culinario a Seattle.
Abbiamo avuto la fortuna di chiacchierare con Douglas di recente, e ci ha persino permesso di dare un'occhiata nel suo frigorifero.
SheKnows: Raccontaci un po' di cosa c'è nel tuo frigo.
Tom Douglas: Il mio frigorifero è stracolmo di condimenti. È coperto di vino: ho una bella cantinetta a temperatura controllata proprio accanto al mio frigorifero normale, quindi ho i miei bianchi su un rubinetto e i miei rossi su un altro. Il resto del mio frigo è pieno di condimenti di ogni genere, salmone affumicato e tutte le cose belle della vita!
SK: E il tuo congelatore?
TD: Ho i "trucchi" nel mio congelatore: le scorciatoie. Ci tengo della buona pasta frolla o della pasta sfoglia. Sono un tipo di ghiaccio; Conservo molto ghiaccio per il mio scotch e per il mio rosé. Bevo un po' di tutto quando cucino. Julie Child aveva una citazione famosa: "Mi piace cucinare con il vino. A volte lo metto anche nel cibo”.
SK: Ci sono articoli che ti assicuri di tenere sempre in magazzino?
TD: Ci sono un paio di piccoli condimenti cinesi che ho sempre, come il peperoncino croccante o la salsa hoisin. Cerco di comprare le verdure ogni giorno, ma cerco sempre di conservare cose come le patate. E sai, le bistecche davvero belle e ben marmorizzate si congelano molto bene, quindi mi piace tenere sempre delle belle bistecche nel mio congelatore.
SK: Qual è il tuo snack salutare?
TD: Stai dicendo che la bistecca non è salutare? [Ride.] Ce ne sono così tanti, ma l'hummus è probabilmente quello che frequento di più. Adoro il baba ganoush, una salsa di melanzane arrosto. Il formaggio feta è abbastanza salutare, quindi lo mescolo con cetrioli freschi, menta e pomodori: una veloce insalata greca!
SK: Puoi darci un esempio di uno dei tuoi pasti preferiti durante la settimana?
TD: Beh, mi piace fare un'insalata greca come quella con un Riesling di Chateau Ste. Michele. Questo, insieme a un pollo arrosto, è una bella combinazione. Sai, ci sono due tipi di origano là fuori - beh, probabilmente ce ne sono di più - ma cerca l'origano greco per la tua insalata o pollo! Ha un sapore molto più gradevole di molti altri origano là fuori, specialmente gli origano essiccato.
SK: Quale consideri il comfort food per eccellenza?
TD: Sai, per me, penso a cose come il carré d'agnello; Adoro l'anatra alla brace. Ce ne sono molti che si abbinano bene con un bel rosso Chateau Ste. Michelle, e mi piace sorseggiare il mio vino mentre sono là fuori a cucinare nel mio patio, ed è solo una notte piacevole e confortante.
SK: Ci sono cibi che non sopporti assolutamente?
TD: Mamma mia! Ci sono certamente. Non sono un tipo da barbabietola. Mai stato in barbabietole. Li ho mangiati per mia madre quando li faceva lei perché, ovviamente, lei ha preparato me, e non avrei avuto il dessert senza di esso, ma al di fuori di questo, le barbabietole non sono il mio punto di riferimento.
SK: Qual è il cibo più strano che tu abbia mai mangiato?
TD: Penso uni, le piccole uova di riccio di mare. È pastoso e di pesce - mi piace nel suo carattere umami, ma penso che sia un sapore strano e non si abbina molto bene con il vino. Bevo vino tutta la sera quindi se mi imbatto in qualcosa che non si sposa bene con il vino, non lo mangio molto spesso.
SK: Se potessi cucinare un pasto per una celebrità (viva o morta), per chi sceglieresti di cucinare e perché?
TD: Ho appena visto Bruce Springsteen a Broadway, e quanto sarebbe divertente sedersi e bere un bicchiere di vino rosso con Bruce Springsteen? È così famoso per tutte queste canzoni di strada, tutti questi viaggi in macchina e "Thunder Road"! Ha detto sul palco la scorsa settimana che non aveva nemmeno la patente quando ha scritto quelle canzoni, quindi voglio saperne di più su Bruce Springsteen.
SK: Cosa cucineresti per lui?
TD: Farei il mio pollo alla brace o un pezzo di pesce. Abbiamo un bel salmone reale qui a Seattle, quindi sì, penso che sia un bel pollo alla griglia o un pesce arrosto con burro di finocchio.
