Cattive notizie, amanti del gelato: il prezzo della vaniglia è impostato per salire alle stelle quest'anno.
Negli ultimi cinque anni, la vaniglia è passata da $ 20/kg (2012) a $ 250/kg (2016). Solo quest'anno il prezzo è triplicato e si prevede che continuerà a salire. Nel frattempo, anche la qualità sta peggiorando.
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Perché sta succedendo?
È un gioco complicato per bilanciare il prezzo con la domanda in un mercato globale. Inoltre, mentre l'aumento della domanda ha aumentato i prezzi, ha portato alcuni coltivatori di vaniglia a iniziare a vendere baccelli di vaniglia quando sono più giovani e non curati. In questi baccelli di vaniglia verdi i composti aromatici vanillina e piperonal (tra gli altri), che conferiscono ai baccelli il loro sapore, non si sono ancora completamente sviluppati. Ciò significa che la vaniglia sugli scaffali dei negozi è meno saporita di una volta.
Quanto è più costoso il vero estratto di vaniglia rispetto all'imitazione dell'aroma di vaniglia?
Al Target, marchio Market Pantry puro estratto di vaniglia vende per circa $ 1,40/oncia, mentre il marchio Market Pantry sapore di vaniglia imitazione vale solo $ 0,13/oncia, circa 10 volte più economico.
Quindi quanto è dannoso l'aroma di vaniglia imitazione?
Non così male, in realtà. Una prova del gusto completa di Cook's Illustrated nel 2009 ha scoperto che nei prodotti da forno la differenza tra la vaniglia pura e l'estratto di vaniglia imitazione era quasi impercettibile. Torta di prova del gusto, la vera roba vinta per un pelo, mentre nei biscotti, che vengono cotti a una temperatura più elevata, l'imitazione della vaniglia ha effettivamente funzionato meglio dell'estratto puro.
Ne vale mai la pena usare il vero estratto di vaniglia?
In generale, l'uso della vera vaniglia fa la differenza nei dessert in cui è il sapore principale e nei dessert non da forno come il budino.
In entrambe Cook's Illustratedil test e questo test del gusto a partire dal Serio mangia, l'estratto puro di vaniglia ha prevalso sull'imitazione in cibi come il budino e lo zabaione, dove la vaniglia viene aggiunta senza ulteriore cottura. Ma Serio mangia suggerisce anche che se tutto ciò che hai a portata di mano è l'imitazione della vaniglia, aggiungere una parte uguale di vodka o bourbon alla ricetta che stai preparando può aiutarti a renderla più simile al vero affare.
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Come puoi distinguere l'imitazione della vaniglia dal vero estratto di vaniglia al negozio?
Oltre al prezzo? Leggi attentamente le etichette degli ingredienti nel negozio.
Gli unici ingredienti nell'estratto di vaniglia puro dovrebbero essere il baccello di vaniglia (o estratti del baccello di vaniglia), acqua e alcool. Alcune marche contengono sciroppo di mais, glucosio o altri dolcificanti aggiunti, ma se stai sborsando per la cosa reale, vuoi cercare l'elenco degli ingredienti più semplice.
L'estratto di vaniglia imitazione dovrebbe essere etichettato come tale. A volte contiene una piccola quantità di vero estratto di vaniglia. Se non sei sicuro che il prodotto che stai guardando sia artificiale o vero, tieni d'occhio "vanillina", "etilvanillina", "colore caramello" e "aroma naturale e artificiale" nell'elenco degli ingredienti.
Ad ogni modo, sembra che ci sia posto per entrambi questi prodotti in cucina, e che si tratti di un estratto puro di fantasia o di un bottiglia poco costosa di aroma d'imitazione, penso che siamo tutti d'accordo sul fatto che la vaniglia classica sia una delle preferite durature per a Motivo.
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