Ci siamo innamorati di Gail Simmons nel lontano 2006 quando è apparsa per la prima volta in Bravo's Top Chef. Ora, sedici stagioni dopo, la madre di due figli è diventata anche autrice di libri di cucina, ospite di Iron Chef Canada e tuttofare culinaria tosta. Simmons affronta senza sforzo le esigenze e i frenetici programmi della sua carriera, ma è quando è a casa nel suo appartamento di New York City con suo marito e due bambini che il suo amore e la sua passione per il cibo davvero brilla. Simmons, che parlerà a SHE Media's #BlogIl suo cibo mercoledì a New York, ha recentemente chiacchierato con noi di tutto ciò che riguarda il cibo e ci ha persino permesso di dare un'occhiata nel suo frigo.
SheKnows: Raccontaci un po' di cosa c'è nel tuo frigo in questo momento.
Gail Simmons: Inizierò dalla parte superiore del frigorifero. Non è così sexy ma in alto a sinistra ci sono i probiotici che do ai miei figli. Accanto a loro ci sono due bottiglie di sciroppo d'acero. Uno è lo sciroppo d'acero con bourbon e quella brocca di ceramica è la nostra brocca di sciroppo d'acero. È fatto a mano dal Canada e teniamo sempre il nostro sciroppo lì dentro. Veniamo dal Canada e lo sciroppo d'acero incombe nelle nostre vite e nella nostra casa. Accanto c'è del latte di cocco avanzato da una zuppa che ho preparato e sotto ci sono dei sottaceti all'aneto in un barattolo.
A destra, tutto su quel lato dello scaffale è fermentato o conservato cose che abbiamo fatto o usiamo. Ci sono alcuni limoni che ho conservato velocemente sotto sale, olio d'oliva e peperoncino che provengono da una ricetta che ho ricevuto durante un recente viaggio in Israele. Accanto ai limoni c'è della salsa jerk che ho portato di nascosto a casa dal nostro viaggio in Giamaica e l'abbiamo spalmata su tutto. È super caldo! A destra c'è un vasetto di pasta di acciughe che ho preparato chiamato anchoiade: è una pasta francese di acciughe e limone con cui facciamo ogni sorta di cose. Accanto a questo c'è la mia salsa di pesce preferita che è stata invecchiata in botti di acero bourbon. C'è anche un barattolo di kimchi e sottaceti di mango in quella sezione.
Lo scaffale successivo è generalmente quello in cui teniamo i nostri prodotti lattiero-caseari e per bambini: fiocchi di latte, yogurt, salsa di mele, crema di formaggio, alimenti per bambini. A destra c'è la nostra scatola rosa di uova di un servizio di consegna a domicilio chiamato Local Roots NYC. C'è del formaggio e salmone affumicato e farina di mandorle nella parte posteriore. Molte persone non sanno che dovresti conservare la farina di mandorle e cocco in frigorifero.
SK: Non ne avevo idea. Torno subito, metto la mia farina di mandorle in frigo.
GS: Sì, molte persone li tengono nella dispensa, ma proprio come le noci, diventano rancidi. Sono molto più deperibili.
Il ripiano inferiore sono sempre i nostri avanzi o il cibo fatto in casa. Quel contenitore nero è il fegato tritato fatto in casa del mio amico che mi ha mandato per la Pasqua. Abbiamo degli spaghetti di zucca che ho arrostito che mangiamo e diamo ai nostri figli. Al di sotto del nostro crisper abbiamo agrumi, erbe aromatiche e frutta e verdura più delicate e sotto c'è tutta la nostra verdura. Ne ricaviamo molto da Local Roots: scalogno, lattuga, asparagi e tarassaco. Ci sono barbabietole ed enormi steli di rabarbaro verso la parte anteriore. Ieri ho preso tutto il rabarbaro e l'ho cotto con un po' di zucchero e cardamomo e ho fatto un vasetto grande di composta di rabarbaro che mescoliamo nel nostro yogurt al mattino o mettiamo sopra il gelato. Cerco di usare molto meno zucchero di quanto richiesto dalla maggior parte delle ricette e se abbiamo bisogno di aggiungere un po' più di dolcezza per i bambini ci metto lo sciroppo d'acero o l'agave.
Ora la porta del frigo è davvero eloquente! In alto a sinistra c'è la salsa Pickapeppa: è un condimento tradizionale giamaicano che amiamo. C'è dell'olio al peperoncino nella parte anteriore che mi è stato inviato dalla mia amica Mei Lin che ha vinto la stagione di Boston di Top Chef e ora ha un ristorante assolutamente fantastico nel centro di Los Angeles chiamato Nightshade. All'estrema destra c'è la salsa piccante peri peri di Nando. Nando's è una catena sudafricana di ristoranti di pollo peri peri. Sono sudafricano e mangiavo da Nando in Sudafrica, quindi è molto nostalgico per me.
SK: Qual è il tuo snack salutare?
GS: Cerchiamo di conservare cose come carote e sedano e molta frutta. Abbiamo un sacco di ricotta perché la ricotta ha molte più proteine dello yogurt. Conserviamo sempre le uova sode in frigo. Mia figlia non è una grande mangiatrice di carne, ma è una grande mangiatrice di uova.
SK: Quale consideri il comfort food per eccellenza?
GS: Ce ne sono così tanti! Mi siederò e mangerò un biscotto caldo con gocce di cioccolato, è tutto ciò di cui hai bisogno. Inoltre, una grande ciotola di formaggio cacio e pepe. A volte ci metto anche un uovo alla coque e questo, per me, è molto confortante.
SK: C'è un ingrediente con cui odi lavorare?
GS: Sì. Ci sono un paio di cose ma la prima che mi viene in mente, perché in genere evito di mangiarli, sono i fagioli neri. È totalmente irrazionale perché sono un buon ingrediente e se devo mangiarlo professionalmente lo farò, ma ho un'avversione per i fagioli neri solo perché mi sono ammalato due volte nella mia vita. Ho solo questa associazione che non riesco a scuotere.
