Pepe nero, pecorino romano grattugiato, olio EVO e spaghetti: questi sono gli unici quattro ingredienti necessari per realizzare cacio e pepe (a parte il sale kosher, ovviamente). mentre questo piatto romano — uno che si traduce letteralmente in "cacio e pepe" — può sembrare semplice, ha un sapore tutt'altro che; ed è proprio per questo che il piatto in circolazione dalla metà del ventesimo secolo ha visto un altro picco di popolarità. È incredibilmente veloce e facile da fare (15 minuti, se puoi crederci), ed è dannatamente buono. E abbiamo solo le ricette per dimostrarlo.
“Cacio e pepe ha sempre avuto i suoi ardenti devoti. Ma sempre più persone stanno scoprendo la facile e indulgente soddisfazione che deriva da soli quattro o più ingredienti che probabilmente hanno sempre a portata di mano ", ha affermato David Leite, fondatore di Culinaria di Leite e autore di La Nuova Tavola Portoghese e Note su una banana. "Quelle nonne italiane sapevano davvero cosa stavano facendo."
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Il mio primo #cacioepepe …niente male per essere la prima volta. Devo trovare l'accortezza di pranzo un po' più bagnato 🤔😉 Ps: fatto su grande richiesta della figliolanza x 😱😂
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Sebbene la ricetta richieda pochissimi ingredienti e sia un'ottima cena dell'ultimo minuto durante la settimana, ci sono alcuni consigli e trucchi per preparare il piatto perfetto di cacio e pepe. Per cominciare, per le tagliatelle usate i tonnarelli se li trovate; in caso contrario, gli spaghetti andranno benissimo. Inoltre, Leite esorta gli chef di casa a utilizzare gli ingredienti di altissima qualità che possono permettersi. "Non lesinare sugli ingredienti", dice. “Ci sono così pochi ingredienti; ognuno veramente spicca."
Consiglio n. 2: Grattugiare il formaggio molto, molto finemente. Ciò garantisce che si sciolga rapidamente e prontamente, aggiunge Leite. “Se il formaggio è in pezzi più grandi, può raggrupparsi piuttosto che sciogliersi adeguatamente se combinato con un po' di acqua di cottura calda. Ciò che risulta se fatto secondo la tradizione è questa salsa sensuale e satinata che aderisce magnificamente a ogni filo di spaghetti.” Si consiglia inoltre di utilizzare formaggio il più vicino possibile alla temperatura ambiente possibile.
E, quando è il momento di unire il sugo e gli spaghetti, fallo in una padella fresca al posto della padella in cui è stata cotta la pasta. Ciò consente di controllare meglio la temperatura.
Mentre la cacio e pepe tende a fare tendenza ogni pochi anni (era il piatto più trendy di Roma nel 2012 e il piatto più popolare in negli Stati Uniti nel 2016), ci sono una manciata di ricette collaudate che non passeranno mai di moda, tra cui il a seguire.
Cacio e pepe di Leite Culinaria
Immagine: Culinaria di Leite.
"[Questa ricetta] si basa su un approccio molto meno comune alla cottura degli spaghetti, ma attira recensioni RAVE", dice Leite a SheKnows. “In realtà ti fa cuocere la pasta come faresti con un risotto, aggiungendo lentamente un po' di acqua calda alla volta. E la pasta viene cotta con i grani di pepe spezzati, invece di aggiungerli alla fine, per far sì che insaporiscano la pasta. E per far sì che il pepe dia la massima piccantezza alla pasta, bisogna prima tostarla nell'olio bollente, come si fa con qualsiasi altra spezia, per insaporire. È trasformativo".
Ottieni la ricetta da Culinaria di Leite.
Asparagi cacio e pepe
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La stagione degli asparagi è arrivata e il mio Cacio e Pepe Asparagi è facilissimo da fare! Perfetto con pollo arrosto o pasta. Ricetta su BarefootContessa.com. #farmstanddinner #staysafe
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Se Ina Garten dice che va bene, va bene. All'inizio di questa settimana ha condiviso una ricetta geniale per asparagi cacio e pepe ed è il modo perfetto per far sì che i tuoi figli siano davvero entusiasti delle loro verdure.
Ottieni la ricetta da Contessa a piedi nudi.
Cacio e pepe con rucola e limone
Immagine: raccolto mezzo cotto.
Per una cacio e pepe con un tocco agrumato, questa ricetta richiede scorza di limone fresca, basilico, manciate di rucola e pecorino grattugiato.
Ottieni la ricetta da Raccolto a metà cotto.
Carbonara cacio e pepe
A chi meglio rivolgersi per la ricetta di un piatto romano della romana Giada De Laurentiis? La sua ricetta elevata include pancetta e piselli surgelati.
Ottieni la ricetta da Giadzy.
Cacio e pepe kugel
Immagine: Culinaria di Leite.
Per una cacio e pepe al forno, le chef Missy Robbins e Carrie King si sono ispirate al kugel, la tradizionale casseruola di noodle ebraica, per dare il proprio tocco al piatto di pasta romano.
Ottieni la ricetta da Culinaria di Leite.
Bignè cacio e pepe
Possiamo ringraziare Ina Garten per questo tocco davvero unico di cacio e pepe.
Ottieni la ricetta da Rete alimentare.
Uova cacio e pepe
Chi l'ha detto che la cacio e pepe è solo per cena? La combinazione di formaggio e pepe si presta magnificamente agli articoli per la colazione e le uova sono il contenitore perfetto per questi sapori.
Ottieni la ricetta da Cucinare con gli anelli da cocktail.
Una versione di questa storia è stata originariamente pubblicata nel gennaio 2020.
