Friggere un tacchino non è proprio il metodo tradizionale per cucinare un uccello del Ringraziamento, ma gli conferisce una straordinaria pelle croccante e una succosità alle stelle. Tuttavia, molti di noi sembrano evitare l'intera situazione della frittura a causa dei racconti terrificanti delle esplosioni del Giorno del Ringraziamento e del fatto che il processo richiede molto olio. Stiamo parlando da 3 a 5 galloni. E il petrolio non cresce sugli alberi. Quel pesce è costoso.
La buona notizia è che puoi riciclare l'olio che usi per friggere il tacchino, così puoi prenderne almeno un po' qualcosa indietro sul tuo investimento petrolifero: ci sono solo un paio di semplici regole empiriche da seguire, quindi è sicuro da usare.
Scegli l'olio giusto
Prima di tutto, è importante acquistare il tuo olio pensando al riutilizzo. Secondo la Federazione nazionale turca, solo dovrebbero essere usati oli con punti di fumo elevati
— suggeriscono arachidi, colza raffinata, olio di mais, olio di riso e olio di girasole. Un olio il punto di fumo è la temperatura alla quale inizia a degradarsi e creare fumo irritante, secondo Livestrong.com. Il superamento del punto di fumo di un olio può rendere l'olio dannoso se consumato.Ecco un consiglio per assicurarti di non aver superato la soglia del punto di fumo: quando riscaldi l'olio per friggere il tacchino, controlla regolarmente la temperatura per assicurarti che non superi il punto di fumo. Fumo di cartamo e olio di semi di cotone a 450 gradi F. L'olio di colza fuma a 437 gradi F. Soia, arachidi e olio di mais fumano a 410 gradi F.
La maggior parte delle ricette richiede l'olio di arachidi a causa del sapore che conferisce, ma dovrai assicurarti che nessuno dei tuoi ospiti abbia un'allergia alle arachidi se questo è il percorso che scegli.
Filtra l'olio dopo l'uso
Dopo che l'olio si è raffreddato durante la notte in una pentola coperta, filtrare l'olio raffreddato attraverso un colino fine, quindi filtrare l'olio attraverso una garza fine o un filtro per caffè. La filtrazione è particolarmente importante se hai usato condimenti o impanatura sul tacchino che hai fritto.
Stoccaggio dell'olio
L'olio usato deve essere sempre coperto e refrigerato per evitare che diventi rancido. Sebbene l'olio di arachidi sia quello più comunemente usato per friggere un tacchino, è anche il più deperibile degli oli e deve essere tenuto freddo se prevedi di conservarlo per più di un mese. Puoi anche congelarlo per prolungarne ulteriormente la durata.
L'olio usato si addensa e diventa torbido quando viene raffreddato, ma torna alla sua consistenza originale quando viene riscaldato. L'olio svilupperà anche un aspetto torbido che potrebbe rimanere quando riportato a temperatura ambiente e si schiarirà solo temporaneamente durante il riscaldamento.
Procedere con cautela quando si utilizza l'olio refrigerato. Uno ChowHound l'utente ha segnalato una situazione spaventosa durante il riscaldamento dell'olio freddo.
“Mia mamma ha messo sul fuoco una casseruola piena d'olio direttamente dal frigorifero e mentre si riscaldava è salito sul soffitto come una bomba atomica", hanno scritto. “Nessuno si è fatto male ma è così pericoloso! Deve essere lasciato a temperatura ambiente quando si utilizzano grandi quantità fredde.
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Tacchino fritto iniettato con burro all'aglio e limone. Hickory Tacchino affumicato in salamoia con acero, bourbon, sidro di mele e bucce d'arancia. #thanksgiving #smokedturkey #friedturkey #friendsgiving #amazballs #amateurcook
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Data di scadenza
La maggior parte degli oli può rimanere in frigorifero per diversi mesi o fino a quando iniziano i segni di deterioramento.
L'olio di arachidi di solito può essere usato tre o quattro volte per friggere i tacchini prima che mostri segni di peggioramento, secondo il Texas Peanut Producers Board tramite la National Turkey Federation. Fai attenzione alla formazione di schiuma, scurimento o fumo eccessivo: questi sono tutti segni che il tuo olio è diventato rancido e deve essere scartato. Altri segni di cattivo olio includono un odore rancido e/o la mancata formazione di bolle quando viene aggiunto il cibo.
Una versione di questo articolo è stata originariamente pubblicata nell'aprile 2008.
