Quante volte hai visto -œburro chiarificato- in una lista di ingredienti e, non sapendo di cosa si trattasse, hai usato solo burro normale per la ricetta? Il piatto potrebbe essere venuto bene - o potresti esserti ritrovato con del burro bruciato in padella. Le ricette richiedono burro chiarificato per un motivo. Continua a leggere per scoprire finalmente cos'è il burro chiarificato, perché lo usi e come prepararlo.
Cos'è il burro chiarificato?
Il burro chiarificato - chiamato anche "ghee" - è un liquido burro chiaro creato rimuovendo i solidi del latte e l'acqua dal burro normale. Il burro chiarificato ha un sapore leggermente diverso e non è ricco quanto il burro intero. Ma se vuoi un sapore burroso in un piatto che richiede olio, il burro chiarificato è la strada da percorrere.
Benefici culinari del burro chiarificato
Usare il burro chiarificato fa davvero la differenza in cucina? Sì! Il più grande vantaggio del burro chiarificato rispetto al burro intero è che ha un punto di fumo molto più alto, il che significa che non brucia facilmente come il burro intero. Il burro chiarificato può essere cotto a una temperatura più elevata perché i solidi del latte e l'acqua sono stati rimossi. Un ulteriore vantaggio del burro chiarificato è che non andrà quasi mai a male, se conservato in frigorifero in un contenitore coperto. Puoi chiarificare il burro e conservarlo per mesi senza che diventi acido.
Usi per il burro chiarificato
Il burro chiarificato può essere utilizzato per qualsiasi piatto che verrà riscaldato a una temperatura estremamente elevata, come friggere, saltare e preparare salse come l'olandese e la bernese. Può essere utilizzato anche in cottura quando in una ricetta è richiesto il burro fuso.
Come fare il burro chiarificato
Utilizzare sempre burro non salato durante la chiarificazione. Fatelo sciogliere lentamente in una padella dal fondo pesante a fuoco basso. Come regola generale, dovresti chiarire il 25% in più di burro rispetto a quello necessario per una ricetta perché la chiarificazione riduce la quantità originale di burro.Passo 1: Mettere 1 panetto di burro non salato in una casseruola dal fondo pesante.Passo 2: Scaldare il burro a fuoco basso fino a formare tre strati. Non mescolare.Passaggio 3: Dopo che il burro si è sciolto, scremare lo strato superiore di schiuma e scartarlo.Passaggio 4: Togliete la padella dal fuoco e lasciate raffreddare per qualche minuto per permettere al burro di stabilizzarsi.Passaggio 5: Metti un pezzo di garza fine su una ciotola o usa un setaccio fine per filtrare il burro, assicurandoti che il grasso non passi attraverso. Scartare il grasso nella garza. Il liquido sul fondo della ciotola è il burro chiarificato.Nota: Se non hai una garza o un setaccio, travasa con cura il burro in una ciotola, assicurandoti che nessun grasso cada nel burro chiarificato.
Ricette con burro chiarificato
Salsa Di Ananas Caramellata
Condimento Di Zucchine
Cibi esotici: Struzzo alla griglia
