Burritos di riso e fagioli vegani – SheKnows

Queste vegano burritos di riso e fagioli sono un pasto in uno. Puoi servirli con un'insalata di jicama come pasto vegano o avvolgerli e mangiarli in movimento.
Questi burritos di riso e fagioli vegani sono un pasto in uno. Puoi servirli con un'insalata di jicama come pasto vegano o avvolgerli e mangiarli in movimento.

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Burritos Vegani di Fagioli e Riso

fa 8

Ingredienti:

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• 1 tazza di riso integrale

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• 2 tazze di brodo vegetale

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• 1 cucchiaio di olio d'oliva

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• 1 spicchio d'aglio, tritato

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• 1 (15 once) di fagioli borlotti, sciacquati, scolati

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• 1 (15 once) di pomodori a cubetti arrostiti al fuoco

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• 1 jalapeno, senza semi, tritato

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• 1/4 tazza di chicchi di mais freschi

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• 1/3 di tazza di cipolle verdi tritate (parti bianche e verdi)

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• 1/4 tazza di coriandolo fresco tritato

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• Sale e pepe nero macinato fresco a piacere

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• 1 avocado grande, tagliato a metà, snocciolato e sbucciato

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• Succo di mezzo limone

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• 8 tortillas di farina vegan

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• Tagliata vegana formaggio

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• Panna acida vegana

Indicazioni:

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1. Mettere il riso e il brodo in una casseruola media e portare a ebollizione a fuoco alto. Ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 45 minuti o finché sono teneri e il liquido viene assorbito.

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2. Nel frattempo, scaldare l'olio in una padella larga a fuoco medio. Cuocere l'aglio, mescolando, per 30 secondi.

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3. Aggiungere i fagioli, i pomodori, il jalapeno e il mais e cuocere, mescolando spesso, fino a quando il composto non si sarà riscaldato. Mescolare le cipolle verdi e il coriandolo. Condire con sale e pepe.

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4. Tagliare a fette l'avocado e spruzzare con il succo di limone. Stendere le tortillas e disporre le fette di avocado al centro di ogni tortilla.

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5. Farcire ogni tortilla con il composto di riso e fagioli. Se lo si desidera, cospargere con formaggio vegano e un ciuffo di panna acida.

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6. Arrotolare ogni tortilla in un burrito e servire. Se si prepara in anticipo, posizionare semplicemente su una teglia e riscaldare in forno per 10 minuti a 300 gradi F.

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