Q: Il tuo nuovo ristorante, Donatella, serve pizza napoletana. Cos'ha di speciale?
Donatella Arpaia: Va cotto in forno a legna da 60 a 90 secondi. Gli ingredienti sono farina, acqua, lievito e sale. Non ci sono additivi. È un impasto simile al pane, croccante e morbido. Usiamo pochissimo lievito, quindi è leggero.
Ho lavorato con il maestro pizzaiolo Enzo Coccia. È l'unico pizzaiolo (esperto pizzaiolo) di Napoli. Ho mandato io e il mio chef lì a studiare. (Coccia) due chef sono qui al ristorante per i primi sei mesi. Mi impegno davvero per rendere possibile la pizza più autentica.
Q:Tuo padre, anche lui ristoratore, non voleva che entrassi nel settore della ristorazione. Perché l'hai fatto comunque?
Donatella Arpaia: Perché sono una ragazza testarda. Sentiva che lo stile di vita (di un ristoratore) era così difficile... ha davvero un impatto sulla tua vita personale. Non credo che immaginasse che l'avrei portato a un altro livello. È davvero orgoglioso di me ora.
Q: Cosa cucini quando sei a casa nella tua cucina?
Donatella Arpaia: Pasta, pasta, pasta. È uno di quelli che vanno alle cose. È veloce. È facile. Faccio un sacco di pasta fatta a mano, ma non uso una macchina, la faccio tutta a mano. (Un preferito è un piatto di pasta lungo e tubolare chiamato) bucatini alla matriciana. Prendo guanciale (o pancetta o pancetta) e cipolla e lo faccio rosolare a fuoco vivo e poi aggiungo i pomodori e faccio cuocere per 20 minuti.
È uno di quei piatti che piacciono a tutti, ed è semplice, veloce e buonissimo.
>>>Scopri la ricetta di Arpaia per i bucatini alla matriciana
Q: Chi nel mondo del cibo ammiri?
Donatella Arpaia: Sono diventato molto amico di Bobby Flay. Penso che sia così talentuoso. Penso che poiché è diventato una tale star, la gente dimentica che è uno chef-chef. In termini di cibo, adoro Jean-Georges (Vongerichten). È così pionieristico. Lo ammiro davvero.
Q: Sei sempre così ben vestito. Come descrivi il tuo senso dello stile? Dove fai acquisti?
Donatella Arpaia: Mi piacciono molto i vestiti, soprattutto per la TV. È sempre un outfit completo. Non mi piacciono i modelli occupati; Vado con colori audaci.
Mi piace essere un po' sexy e un po' glam. Ho decisamente un corpo voluttuoso, quindi devo tenerlo a mente. Compro su net-a-porter.com perché sono molto impegnato. Non acquisti impulsi così facilmente quando acquisti online.
(Per) le scarpe, sono un drogato di Louboutin. Per i vestiti, adoro Black Halo. Mi piacciono (Roberto) Cavalli, (Carolina) Herrera, Valentino.
Q:Come ti mantieni in forma, visto che sei sempre in giro per il cibo?
Donatella Arpaia: Ho decisamente uno stile europeo per quanto riguarda il mangiare. Non metto mai a dieta né mangio cibi dietetici. Non ho mai messo nulla di artificiale nel mio corpo. Penso che la chiave sia smettere di mangiare quando sei sazio e fare un pasto equilibrato con molta frutta e verdura.
Dopo le riprese di "Iron Chef" ho guadagnato 8 libbre. L'ho perso ora, ma l'ho guadagnato. Mangi quantità esorbitanti di cibo. Devi assaggiarlo; non puoi assaggiare e sputare.
Q: Cosa puoi dirci del programma televisivo sul cibo che stai sviluppando?
Donatella Arpaia: Ho parlato con Food Network per un po' e tra poche settimane gireremo il pilot. Sarò sicuramente io, come una specie di dottore del ristorante. Ci sarà un po' del mio mondo della ristorazione.
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