Quando si tratta di preparare la cena, potresti non pensare allo sciroppo d'acero come a un ingrediente segreto. Ma lo sciroppo d'acero è un ingrediente dolce che può aggiungere intrighi a qualsiasi pasto. Ecco alcune informazioni sullo sciroppo d'acero e alcune ricette tra cui la roba dolce.
Come si estrae lo sciroppo d'acero dall'albero di acero
È quella linfa raccolta - sì, linfa d'albero dritta - che viene concentrata attraverso un processo di cottura in sciroppo d'acero. Direttamente dall'albero, la linfa è principalmente acqua. C'è solo una piccola quantità di saccarosio nella linfa (dall'1 al 4%) e i sapori distintivi provengono da una piccola quantità di enzimi e altri elementi dell'albero. Per ottenere lo sciroppo dalla linfa, la linfa deve essere cotta per rimuovere il contenuto di acqua. Ci vogliono 10 galloni di linfa per fare un litro di sciroppo!
Tipi di sciroppo d'acero
Esistono diverse classi e colori di sciroppo d'acero e variano a seconda dell'origine dello sciroppo. Lo sciroppo d'acero prodotto in Canada è 1, 2 o 3 e, al suo interno, Canadian 1 è Extra light (AA), Light (A) o Medium (B), Canadian 2 è Amber (C) e Canadian 3 è Dark (D). Negli Stati Uniti, c'è il grado A e il grado B. Il grado A è ulteriormente suddiviso in ambra chiaro, ambra medio e ambra scuro, mentre il grado B è solo più scuro del grado A Dark Amber. In generale, i gradi e le classi più chiari sono per pancake e simili, medi per cucinare e cuocere al forno e scuri per usi commerciali di aromi. Inoltre, i gradi dello sciroppo corrispondono approssimativamente a quando nella stagione è stata raccolta la linfa: la linfa raccolta in precedenza produce gradi più chiari di sciroppo e la linfa raccolta successivamente produce gradi più scuri.
Vale il prezzo
Lo sciroppo d'acero di buona qualità non è economico, lo ammetto. Ma data la quantità di lavoro che ci vuole, ne vale la pena. Lo zucchero d'acero è laborioso e richiede tempo. È anche una parte radicata della cultura del New England settentrionale e del Canada, in particolare del Quebec. È un prodotto, sì, ma è anche una tradizione cara.
Ricette di sciroppo d'acero – oltre la colazione
Lo sciroppo d'acero è, ovviamente, un delizioso trattamento per la colazione. A mia figlia piace anche occasionalmente avere dei pancake con il suo sciroppo. Ma c'è molto di più da fare con lo sciroppo d'acero e lo zucchero d'acero che versarlo su waffle e toast alla francese. Mi piace spruzzato su fette di zucca di ghianda arrostita e montato su purè di patate dolci e le seguenti ricette di sciroppo di mais.
Tire sur Neige (Zucchero sulla neve)
Questa semplice sorpresa è molto divertente, soprattutto per i bambini. Certo che hai bisogno di "neve fresca" - ma il ghiaccio tritato lo farà.
Ingredienti:
1 litro di sciroppo d'acero
Neve fresca o ghiaccio tritato
Bastoni di legno
Indicazioni:
- Far bollire lo sciroppo fino a raggiungere i 240 gradi F. su un termometro per caramelle. Versa un nastro di sciroppo sulla neve o sul ghiaccio largo circa un pollice e lungo sei pollici.
- Premi il bastoncino di legno in un'estremità del nastro, quindi inizia a rotolare e premere per tutta la lunghezza del nastro fino a ottenere essenzialmente un lecca-lecca allo sciroppo d'acero.
Torta allo sciroppo d'acero
Serve da 8 a 10
Ingredienti:
Crosta di torta singola
2 uova, sbattute
2 cucchiai di farina
1 tazza di zucchero di canna
1 tazza di sciroppo d'acero
2 cucchiai di burro ammorbidito
1/2 tazza di noci tostate, tritate grossolanamente
Indicazioni:
Preriscaldare il forno a 375 gradi F. Stendete la pasta frolla e foderate una tortiera. Unire gli altri ingredienti e versare nel guscio della torta. Cuocere 30 minuti. Fate raffreddare e servite con panna montata fresca.
Filetto di maiale alla senape d'acero
Serve 4
Ingredienti:
1 filetto di maiale intero
3 cucchiaini di salvia fresca, tritata
Sale e pepe a piacere
1 cucchiaio di burro non salato
1 tazza di brodo di pollo
2 cucchiai di sciroppo d'acero
2 cucchiai di senape di Digione a grana grossa
Salvia fresca per guarnire
Indicazioni:
- Tagliare il filetto di maiale a fette spesse 1/3 di pollice. Cospargere il tutto con 1-1/2 cucchiaini di salvia, sale e pepe. Sciogliere il burro in una padella media pesante a fuoco medio alto. Aggiungere la carne di maiale e cuocere fino a doratura su entrambi i lati e ben cotta, circa 1 minuto e mezzo per lato. Metti da parte il maiale.
- Aggiungere il brodo, lo sciroppo d'acero, la senape e il restante 1-1 / 2 cucchiaini di salvia ai gocciolamenti nella padella. Ridurre fino a ottenere un composto sciropposo e denso, circa 3 minuti, raschiando i pezzi dorati. Riduci il calore al minimo. Rimetti il maiale e tutti i succhi accumulati nella padella e cuoci fino a quando non è appena riscaldato, circa 1 minuto. Servire il maiale con salsa, guarnito con salvia fresca.
Pollo all'arancia allo sciroppo d'acero
Serve 4
Ingredienti:
1 pollo intero, circa 3-1/2 libbre, squartato
1 arancia fresca
1/4 tazza di burro non salato, fuso
1/2 tazza di sciroppo d'acero
1 cucchiaino di cipolla in polvere
1 cucchiaino di sale kosher
Indicazioni:
- Preriscaldare il forno a 400 gradi F. Foderare una teglia con un foglio e trattare con uno spray da cucina. Spremere la scorza e poi spremere l'arancia. Sbattere la scorza e il succo insieme al burro, allo sciroppo, alla polvere di cipolla e al sale.
- Mettere i quarti di pollo sulla teglia e spennellare la salsa sul pollo. Cuocere da 45 a 50 minuti, bagnando più volte durante il processo di cottura. Lasciare riposare per 5-10 minuti dopo aver tolto dal forno per consentire ai succhi di ridistribuirsi. Servire caldo.
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