Zuppe salutari che sfruttano al meglio le tue verdure estive – SheKnows

Chi vuole passare un sacco di tempo a cucinare in estate? Non noi. Se riusciamo a trovare una ricetta che amiamo e a prepararne una grande quantità da mangiare durante la settimana, iscriviti. E sai cosa lo rende super facile? Minestra. Eccone alcuni deliziosi e unici ricette di zuppe per sfruttare al meglio i tuoi prodotti estivi.

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1. Ricetta zuppa fredda di cetrioli

Puoi servire questa zuppa e mangiare subito, ma il sapore della zuppa non sarà così raffinato e delizioso com'è dopo due-otto ore in frigo, quindi pianifica in anticipo per provare il pieno gusto.

Ricetta per gentile concessione di Il suo Yummi

Ingredienti:

• 2 grandi cetrioli europei senza semi, pelati (1/2 tazza a dadini piccoli, il resto tritato grossolanamente)
• 1-1/2 tazze di yogurt greco (normale o alla vaniglia)
• 3 cucchiai di succo di limone fresco
• 1 spicchio d'aglio, sbucciato
• 1/3 di tazza di aneto fresco confezionato in modo sfuso
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• 1/4 di tazza di foglie di prezzemolo fresco a foglia piatta sfuse
• 2 cucchiai di foglie di dragoncello sfuse (circa 10 foglie) 
• 1/4 di tazza di olio extravergine di oliva, più altro per condire
• 1/4 di cucchiaino di sale kosher (o a piacere)
• 1/2 cipolla rossa, finemente tagliata a dadini

Indicazioni:

1. In un frullatore, unire il cetriolo tritato con lo yogurt, il succo di limone, l'aglio, l'aneto, il prezzemolo, il dragoncello e 1/4 di tazza di olio extravergine d'oliva. Frullare ad alta velocità per 2 minuti fino a che liscio.
2. Condire con sale, coprire e conservare in frigorifero per 2-8 ore per consentire ai sapori di fondersi e svilupparsi.
3. Assaggia di nuovo la zuppa per condire correttamente prima di servire. Versare la zuppa nelle ciotole. Guarnire con il cetriolo tagliato a dadini, la cipolla rossa e un filo d'olio d'oliva e servire.

 2. Zuppa di zucchine ricetta

Ricetta per gentile concessione di Cucina Primavera

Ingredienti:

• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2/3 tazza di cipolla rossa, tritata
• 1/2 tazza di carota, a dadini
• 1 tazza di patata dolce, a dadini
• 4 tazze di brodo vegetale a basso contenuto di sodio
• 1 tazza di zucchine, a dadini
• 1/2 tazza di piselli surgelati
• 1/2 tazza di ceci
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• Un pizzico di peperoncino
• Sale e pepe
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco italiano tritato

Indicazioni:

1. In una pentola capiente a fuoco alto, aggiungere l'olio d'oliva. Quando la padella e l'olio sono ben caldi, abbassare la fiamma a fuoco medio e aggiungere le cipolle rosse, la carota e la patata dolce. Cuocere per circa 10 minuti.
2. Aggiungere il brodo e portare a bollore. Aggiungere le zucchine, coprire e far sobbollire le zucchine per circa 6 minuti.
3. Aggiungere i piselli, i ceci, l'aglio in polvere, il peperoncino, il sale e il pepe e cuocere per circa 4 minuti.
4. Assaggia e aggiungi eventuali condimenti extra se necessario. Servire conditi con prezzemolo fresco.

3. Ricetta zuppa di carote e zenzero

Ricetta per gentile concessione di Guarnire con Limone

Ingredienti:

• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 tazza di cipolla tritata
• 2-1/2 tazze di carote pelate e tritate (io ho usato un grosso mazzo di carote)
• 1 tazza di patate dolci sbucciate e tritate (circa 1 patata media)
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 2 cucchiai di radice di zenzero fresco tritata
• 2-1/2 tazze di brodo vegetale
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/4 cucchiaino di pepe
• 1-1/4 cucchiaini di cumino macinato

Indicazioni:

1. Scaldare un forno olandese a fuoco medio. Aggiungere l'olio, la cipolla, le carote e le patate dolci e far rosolare dolcemente per 5-10 minuti o finché la cipolla non sarà traslucida ma non rosolata.
2. Mescolare l'aglio e lo zenzero e soffriggere per 1 minuto.
3. Versare il brodo vegetale e mantecare con sale, pepe e cumino. Riduci il fuoco a medio-basso, copri e fai sobbollire per 35-45 minuti o fino a quando le carote e le patate dolci sono tenere.
4. Trasferire il composto in un frullatore in lotti e purea. Assaggiate il condimento e regolate a vostro piacimento.

4. Ricetta zuppa di mais giallo e peperoni

Ricetta per gentile concessione di Cucina e Birra

Ingredienti:

• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cipolla gialla media, tritata
• Sale e pepe nero
• 1 grande patata dorata Yukon, sbucciata e tritata
• 1 cucchiaio di pasta di zenzero fresco
• 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
• 1 foglia di alloro
• Un pizzico di pepe di Caienna
• 3 tazze di brodo vegetale a basso contenuto di sodio
• 1 tazza di mais congelato
• 1 piccola zucca gialla, sbucciata e tritata
• 1 peperone giallo, senza semi e picciolo, tritato

Indicazioni:

1. In una pentola capiente, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla. Cuocere finché sono teneri, circa 5-6 minuti, quindi condire con un pizzico di sale e pepe nero. Aggiungere la patata, la pasta di zenzero, l'aglio, l'alloro e il pepe di Cayenna. Cuocere fino a quando l'aglio è fragrante, circa 1 o 2 minuti.
2. Aggiungere il brodo vegetale e portare a bollore. Ridurre il fuoco a sobbollire, quindi aggiungere il mais, la zucca e il peperone giallo. Cuocere fino a quando le verdure sono tenere, circa 20-25 minuti.
3. Lavorando a lotti, trasferisci la zuppa nella caraffa del tuo frullatore (puoi usare un frullatore ad immersione). Assicurati di non riempire completamente la caraffa e di coprirla con un asciugamano mentre mescoli. Frullare la zuppa fino a renderla liscia e cremosa, circa 2-3 minuti. Trasferiscilo nuovamente nella pentola.
4. Condite con sale e pepe nero e lasciate riposare a fuoco basso. Se trovi che la zuppa è troppo densa per i tuoi gusti, puoi diluirla con un po' d'acqua. Se trovi che la zuppa è troppo liquida per i tuoi gusti, puoi aggiungere della crema di anacardi (ricetta qui).
5. Servire caldo con la farcitura desiderata.

5. Ricetta zuppa di spinaci-cocco-zucchine

Ricetta per gentile concessione di Torte Super Dorate

Ingredienti:

• 4 fette di ciabatta rafferma, a cubetti
• 1/2 cucchiaino di granuli d'aglio 
• 1/2 cucchiaino di erbe essiccate a scelta
• 1 – 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 – 2 cucchiai di olio di cocco o olio vegetale
• 1 cucchiaino di curry delicato in polvere
• 1/2 cucchiaino di cumino macinato
• 1/2 cucchiaino di curcuma macinata
• Sale e pepe a piacere
• 1 porro grande, con la cima e la coda, finemente tagliato a dadini
• 1 patata media, sbucciata e tagliata a cubetti
• 1 zucchina grande, a cubetti
• 1 peperoncino verde, privato dei semi e finemente tagliato a dadini
• 1 tazza di brodo vegetale caldo
• 1 (14 once) può accendere il latte di cocco
• 3.5 – 7 once di spinaci freschi
• Manciata di foglie di spinaci freschi per guarnire

Indicazioni:

1. Passare i cubetti di pane nei granuli di aglio e nelle erbe aromatiche. Scaldate l'olio d'oliva in una padella antiaderente e poi friggete i cubetti di pane, mescolando spesso, finché non saranno croccanti e un po' dorati. Accantonare.
2. Scaldare l'olio di cocco o l'olio vegetale in una pentola capiente. Aggiungere il curry, il cumino e la curcuma e mescolare per un minuto.
3. Aggiungere il porro, la patata, la zucchina e il peperoncino e mescolarli con le spezie. Condite bene con sale e pepe, coprite la pentola e fate appassire le verdure a fuoco basso per 5 minuti.
4. Aggiungere il brodo vegetale e il latte di cocco e cuocere per altri 10 minuti o finché la patata non sarà tenera.
5. Aggiungere gli spinaci e mescolare. Cuocere per altri 2 o 3 minuti.
6. Trasferire con cura la zuppa in un frullatore, assicurarsi che il coperchio sia ben chiuso e frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Potrebbe essere necessario farlo in batch.
7. Servire la zuppa condita con i crostini e una manciata di foglie di spinaci freschi.

6. Ricetta zuppa fredda di avocado e melone

Ricetta per gentile concessione di Cibi fantastici

Ingredienti:

• 4 tazze di melone a dadini, privati ​​della pelle e dei semi
• 1 avocado maturo, privato della pelle e del nocciolo
• 1 tazza di latte di mandorle non zuccherato
• 2 cucchiai confezionati di basilico fresco
• 2 cucchiai confezionati di menta fresca
• 1 limone, scorzato e spremuto
• Sale e pepe a piacere
• Olio d'oliva, pepe nero, melone e avocado a cubetti, menta fresca e foglie di basilico per guarnire (facoltativo)

Indicazioni:

1. Frullare il melone, l'avocado, il latte di mandorle, il basilico, la menta, la scorza di limone e il succo di limone in un frullatore fino a ottenere un composto molto omogeneo.
2. Aggiustare di sale e pepe. Servire subito con le guarnizioni desiderate.

Buona estate piena di zuppe!

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