Rigatoni con verdure grigliate – SheKnows

Mio figlio adora i rigatoni perché può manovrare la pasta sulle dita e usarli come binocolo (preferibilmente senza salsa). Questa ricetta di rigatoni vegani con verdure grigliate è l'ideale per i tuoi menu famiglia primaverili ed estivi. Meglio ancora, è ricco di sapore, facile da preparare e un pasto che i tuoi bambini adoreranno rapidamente.
Mio figlio adora i rigatoni perché può manovrare la pasta sulle dita e usarli come binocolo (preferibilmente senza salsa). Questa ricetta di rigatoni vegani con verdure grigliate è l'ideale per i tuoi menu famiglia primaverili ed estivi. Meglio ancora, è ricco di sapore, facile da preparare e un pasto che i tuoi bambini adoreranno rapidamente.

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Rigatoni con Verdure Grigliate

Serve 4

Ingredienti:

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• 1 cipolla rossa, tagliata a fette spesse

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• 1 peperone rosso grande, privato del torsolo, tagliato a listarelle

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• 2 zucchine, affettate trasversalmente

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• 2 cucchiai di olio d'oliva più altro per condire
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• 1 cucchiaio di aceto balsamico

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• Sale e pepe nero macinato fresco a piacere

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• 8 once rigatoni

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• 1 tazza di pomodori secchi confezionati in olio d'oliva (non scolarli), tritati

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• 1/2 tazza di olive Kalamata tritate grossolanamente

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• 1/2 tazza di prezzemolo fresco tritato finemente

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• 1 tazza di crostini conditi schiacciati

Indicazioni:

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1. Preriscaldare la griglia a fuoco medio e mettere a bollire una grande pentola di acqua salata a fuoco alto.

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2. Mettere pepe, zucchine e cipolla in una ciotola capiente. Aggiungere olio e aceto e mescolare per condire. Condite con sale e pepe e mescolate ancora per ricoprire.

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3. Metti le verdure in un cestello o in un vassoio per grigliate, ad esempio Il vassoio alla griglia dello chef viziato.

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4. Aggiungere i rigatoni all'acqua bollente e cuocere al dente secondo le indicazioni sulla confezione. Scolare e conservare 1/2 tazza di acqua della pasta.

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5. Nel frattempo, posizionare il vassoio di verdure sulla griglia e coprire. Grigliare, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure sono leggermente carbonizzate e tenere.

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6. Trasferite le verdure su un tagliere e tritatele grossolanamente.

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7. Aggiungere i rigatoni, le verdure grigliate, i pomodori secchi, le olive, il prezzemolo e i crostini, mescolando per amalgamare. Condire con sale e pepe. Servire subito.