Mio marito, Scott, è tornato a casa l'altra sera e mi ha trovato in cucina con un sorriso da Stregatto stampato in faccia.
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"Che cosa?" Egli ha detto.
"Niente", ho alzato le spalle. “Sto provando qualcosa di nuovo per cena stasera, tutto qui. In realtà, è più un antipasto".
Alzò un sopracciglio e inclinò la testa di lato - in parte curioso, in parte... "Oh, Dio, cosa sono io la cavia per ora?"
Si sedette e io tirai fuori due ciotole di la minestra — Direttamente dal frigorifero. Zuppa di cipolle Vidalia fredda.
Mentre spruzzavo erba cipollina tritata sulla zuppa, si lamentò: "Sai che non mi piacciono le zuppe fredde". Guardando con sospetto il contenuto bianco crema della ciotola, chiese: "Cosa c'è?"
Ho sorriso di nuovo. “È una zuppa di cipolle Vidalia. Assaggialo e basta», lo persuadei.
Esitò prima di prenderne un cucchiaio, annusarlo e poi portarsi la punta del cucchiaio alla bocca. I suoi occhi si sono aperti! Si formò un sorriso. "Oh! È incredibile! Ha sapore dolce. C'è zucchero dentro?"
Scuoto la mia testa.
"Crema?"
Un'altra scossa.
Un altro cucchiaio e un altro. Ben presto stavamo raschiando le nostre ciotole, cercando di estrarre fino all'ultima goccia. È così buono.
Ho sognato questa zuppa per anni. Letteralmente. L'ho avuto per la prima volta al matrimonio di mio fratello. Era l'antipasto della cena. Ricordo di averlo assaggiato e di essere rimasto sbalordito dal sapore delicato e puro, che non riuscivo a identificare del tutto.
Ho controllato il menu e ho visto che era "zuppa fredda di cipollotti" e ne sono rimasto completamente colpito.
Ho preso nota per provare a farlo a casa. Sono passati 13 anni e non ero ancora arrivato alla zuppa, ma c'era un'enorme esposizione di cipolle Vidalia al mercato e questo mi ha risvegliato la memoria.
Metto nel carrello quattro cipolle, finalmente pronte a ricreare quella cremosa bisque fredda.
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Mia madre ed io abbiamo discusso vari metodi per realizzarlo e ho deciso di scegliere il più semplice. Cuocere e frullare.
Ho iniziato facendo soffriggere le cipolle in olio d'oliva con qualche rametto di timo, coprendo con il coperchio e facendo sobbollire fino a quando non erano traslucide. Ho tenuto la fiamma bassa per evitare che annerissero e quando erano pronte ho passato le cipolle in un frullatore insieme a un po' di brodo vegetale e le ho frullate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Poi, ho assaggiato. Avevo la panna pronta - per ogni evenienza - ma sono rimasto sorpreso di scoprire che la zuppa non ne aveva bisogno. Era perfetto e proprio come ricordavo. Leggero, cremoso e dolce.
Ridacchiavo mentre versavo la zuppa in un contenitore per farla raffreddare. Sapevo che era BUONO!
Il giorno dopo, Emily ha spiato gli avanzi nel frigo e ha chiesto: "Cos'è?" con una sfumatura di "ewwwww" nella sua voce.
Sorrisi e le porsi un cucchiaio.
"No, aspetterò finché non lo scaldi", ha detto.
"È una zuppa fredda", dissi.
Sopracciglia alzate. "Oh. Che tipo?"
"Cipolla Vidalia".
Arricciando il naso, ha detto: "Uhm, no, grazie".
“Solo un gusto", l'ho blandita.
"OK, ma non un cucchiaio intero." Un assaggio di prova. “Oh-Ma-Gawd! È così buono!” Un altro morso. “C'è zucchero dentro? C'è la crema? Possiamo mangiarlo per cena?"
Ti sto dicendo, devi fare questo! È una rivelazione di gusto! Bellissimo, semplice e leggero! Ideale per una calda notte d'estate, e i tuoi amici e la tua famiglia rimarranno senza parole (in un buon modo)! Promettere!
Zuppa di Cipolle Vidalia Fredda
Serve 4
Tempo di preparazione: 10 minuti | Tempo di cottura: 10 minuti | Tempo totale: 3 ore, 20 minuti
Ingredienti:
- 4 cipolle Vidalia medie o grandi
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- 4 rametti di timo fresco
- 1 cucchiaino di sale kosher
- 2 tazze di brodo vegetale a basso contenuto di sodio
- Guarnizione: erba cipollina tritata (opzionale)
Indicazioni:
- Sbucciare e affettare le cipolle. In una padella larga e dal fondo pesante, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio-basso. Aggiungere le cipolle e il timo, mescolare per ricoprire con l'olio d'oliva e mettere un coperchio a chiusura ermetica sulla padella.
- Cuocere per 3-5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le cipolle non saranno morbide e traslucide. Non rosolare le cipolle. Rimuovere i rametti di timo e scartare.
- Trasferire le cipolle morbide in a cibo processore o frullatore. Aggiungere il sale kosher e il brodo vegetale e frullare fino a che liscio. Trasferire in un contenitore e conservare in frigorifero almeno 3 ore o durante la notte.
- Se la zuppa si separa durante la notte, mescolala finché non diventa di nuovo liscia, quindi versala nelle ciotole e guarnisci con erba cipollina tritata.
Questo è stato originariamente pubblicato su BlogLei.
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