Uno dei più grandi problemi quando si fa il delicato lavoro di fusione cioccolato è quando lo surriscalda. Si passa dal cioccolato perfetto e setoso a qualcosa di rigido e poco appetitoso. Il cioccolato è straordinariamente delicato. Il cioccolato fondente deve rimanere sotto i 120 gradi F e il cioccolato al latte sotto i 110 gradi F. Questo gli permette di essere liscio, setoso e cremoso. Tra trovare la temperatura perfetta e cercare di mantenere l'umidità fuori dalla miscela, che può portare al grippaggio del cioccolato, ci sono molti modi per rovinare il tuo cioccolato perfetto.
Fortunatamente, se ti accorgi di aver accidentalmente reso la tua cioccolata troppo calda ma non l'hai ancora bruciata, ci sono alcuni modi per salvarlo.
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Raffreddalo subito
Se hai surriscaldato il cioccolato, inizia a raffreddarlo il più rapidamente possibile. Più a lungo rimane caldo, più difficile sarà salvare. Per raffreddare il cioccolato, toglilo dalla fonte di calore e trasferiscilo in una ciotola fresca e asciutta. Questo interrompe immediatamente il processo di fusione. Aggiungete qualche manciata di gocce di cioccolato e mescolate. La freschezza dei pezzi aiuta a raffreddare più velocemente il cioccolato fuso.
Qualunque cosa tu faccia, per favore non aggiungere cubetti di ghiaccio o acqua fredda. Questo farà cagliare ancora di più il tuo cioccolato.
Passalo al setaccio
Un setaccio è come un colino, solo che è più fine e viene utilizzato per le salse rispetto alla pasta o ai noodles. Dopo aver fatto raffreddare il cioccolato, filtratelo con un colino per eliminare eventuali pezzi in eccesso. Considera di aggiungere un cucchiaio o due di olio vegetale e mescolare accuratamente, quindi filtrare di nuovo se la prima volta non ha risolto completamente il problema.
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Usa un frullatore ad immersione
Un frullatore ad immersione è un frullatore portatile che sembra un bastoncino. Lo scopo è frullare gli alimenti nel contenitore in cui si trovano invece di trasferire gli ingredienti in un normale frullatore. Se hai raffreddato il cioccolato e l'hai passato al setaccio senza fortuna, prendi il frullatore ad immersione e frulla fino a che liscio.
Suggerimenti per evitare il surriscaldamento del cioccolato
- Taglialo a pezzi. I bottoni di cioccolato sono i migliori per la fusione, ma se hai solo una normale tavoletta di cioccolato, rompila in pezzi più piccoli prima di scioglierla. Questo aiuterà il cioccolato a sciogliersi in modo uniforme e veloce.
- Evitare il contatto con l'acqua. Quando si scalda il cioccolato, assicurarsi che non venga a contatto con acqua o vapore. Ciò lo farà grippare o diventare una massa granulosa. Assicurati che tutti i cucchiai e le ciotole siano asciutti prima di aggiungere il cioccolato.
- Usa ciotole piccole e resistenti al calore. Le ciotole in vetro trasparente funzionano alla grande poiché non intrappolano il calore. Ciò impedisce al cioccolato di cuocere ulteriormente una volta sciolto.
- Usa un cucchiaio di metallo o una spatola. Non usare mai un cucchiaio di legno. I cucchiai di legno possono contenere umidità dell'uso precedente, che causerà il grippaggio del cioccolato. Possono anche contenere odori di altri alimenti che rovineranno il cioccolato. Assicurati di mescolare spesso il cioccolato mentre si scioglie.
Una versione di questo articolo è stata originariamente pubblicata nel novembre 2012.
