Le tapas sono chic, semplici e la nuova tendenza per i ritrovi gustosi. Dave Lieberman, il giovane e famoso chef e autore di libri di cucina di Food Network condivide i suoi migliori consigli per organizzare la tua prossima festa: Stile spagnolo - oltre a irresistibili ricette di tapas (con note a basso contenuto di carboidrati) che renderanno il tuo pranzo e intrattenimento divertente e senza problemi.
Cosa sono le tapas?
Originarie della Spagna e ora sempre più popolari in bar e ristoranti negli Stati Uniti, le tapas sono stuzzichini che di solito accompagnano aperitivi o cocktail (la sangria è un dato di fatto). Inoltre, con il desiderio salutista di porzioni più piccole, le tapas possono essere consumate anche come un intero pasto.
Secondo lo chef Lieberman, le tapas hanno avuto un inizio utilitaristico. Spiega: "Le tapas sono iniziate come pezzi di pane usati per coprire le bevande delle persone dalle mosche nel caldo clima spagnolo. Poi, le persone hanno iniziato a essere creative con i pani e a metterci sopra delle cose e a servire piccoli stuzzichini con loro." I frequentatori di bar e ristoranti si sono abituati agli stuzzichini e il concetto di tapas è stato Nato.
Da oggetti semplici come olive o cubetti di prosciutto e formaggio a preparazioni più elaborate come bocconcini di frittata, gamberi cotti e polpette, le tapas sono il dito per eccellenza cibo. Meglio ancora, organizzare una festa di tapas è amichevole: non solo avrai il tempo di socializzare con i tuoi ospiti, ma avrai anche il tempo di affondare i denti nella tua gustosa cucina spagnola.
Organizza un fantastico incontro di tapas
Uno dei vantaggi di organizzare una festa di tapas è la semplicità. "Le tapas sono semplici da preparare perché tradizionalmente dipendono da pochi ingredienti freschi davvero saporiti preparati nel modo giusto", afferma lo chef Lieberman. "Molte tapas sono pensate per essere servite fredde, quindi la cottura è ridotta al minimo".
Inoltre, le tapas possono essere servite casualmente, alleviando la pressione esercitata su una hostess. Lo chef Lieberman spiega: "Le tapas possono anche essere sistemate e sparse in uno spazio di intrattenimento e lasciate semplicemente agli ospiti per aiutarsi".
Il menu della festa di tapas
Le tapas sono l'ideale per un incontro perché offrono una deliziosa gamma di stuzzichini che i tuoi ospiti possono assaggiare senza essere ripieni. E, cosa più importante, con la varietà di cibi e bevande interessanti, le feste di tapas sono, in parole povere, divertenti!
Per pianificare la tua degustazione di tapas, lo chef Lieberman suggerisce un menu semplice in modo da non passare tutta la notte in cucina. Dice: "Concentrati sulla creazione di cinque o sei piatti di tapas facili e veloci da sistemare e che possono essere preparati in anticipo". Ad esempio, tre tapas fredde e una o due tapas calde. Pianifica da 6 a 8 morsi per ospite se stai organizzando un cocktail party (festa di 1 ora e mezza) o da 12 a 15 morsi per ospite per una cena a base di tapas (festa di 3 ore).
Lo chef Lieberman aggiunge: "Metti fuori delle olive, un sacco di buon olio d'oliva dalla Spagna per piovigginare e immergere e un po' di vino spagnolo o sangria".
Una volta disposti piattini da portata, tovaglioli e bicchieri da vino, tu rilassati e unisciti alla festa!
Le ricette di tapas dello chef Lieberman
Cavolfiore Fritto con Pimenton Aioli
Per 8-10 porzioni
Per il cavolfiore:
2 foglie di alloro essiccate
1 o 2 cucchiaini di sale marino
Pepe nero in grani
1 cavolfiore a testa grande, privato del torsolo, suddiviso in cimette
Circa 2 tazze di pastella per tempura (per un basso contenuto di carboidrati, prepara una pastella con soda club e CarbQuick)
Olio extra vergine di oliva dalla Spagna
Per l'aioli:
1 cucchiaio di pimenton (paprica affumicata spagnola)
1 tuorlo d'uovo fresco
Un paio di pizzichi di sale
Succo di 1/2 limone
Olio extra vergine di oliva dalla Spagna
Indicazioni:
1. Riempite d'acqua una pentola capiente, aggiungete le foglie di alloro, sale e pepe e portate a bollore. Lasciar sobbollire il composto per 5 minuti. Aggiungere le cimette di cavolfiore e cuocere fino a quando la forchetta diventa tenera, circa 10 minuti. Scolare il cavolfiore e metterlo su carta assorbente a raffreddare e asciugare all'aria.
2. Riempi una casseruola di medie dimensioni e pesante con 2 o 3 pollici di olio d'oliva. Scaldare l'olio a circa 375 gradi F.
3. Immergere le cimette di cavolfiore cotte nella pastella per tempura e tuffarle nell'olio caldo. Friggere per 3-4 minuti o fino a quando il cavolfiore diventa dorato. Togliere il cavolfiore e metterlo su carta assorbente per drenare l'olio in eccesso.
4. Per preparare l'aioli, tostare il pimenton in una padella piccola a fuoco medio-basso finché non diventa fragrante, circa 4 minuti. Frullate il pimentón insieme al tuorlo d'uovo, al sale e al succo di limone sbattendo o in un robot da cucina. Irrorare lentamente con olio extra vergine di oliva, mescolando continuamente, per emulsionare l'aioli. Servire il cavolfiore con aioli.
Nota: Al cavolfiore si possono sostituire fagiolini, zucchine, broccoli o zucca estiva.
Gamberi Affogati Al Limone Con Gazpacho Piccante
Per 10-12 porzioni
Per i gamberi:
3 litri di acqua
1 limone, in quarti
2 rametti di timo fresco
1 foglia di alloro
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe nero in grani
1 libbra di gamberi medi, sgusciati, svenati
Per il gazpacho:
1 tazza di interno morbido di pagnotta di pane rustico
1 libbra di pomodori maturi a grappolo, pelati, privati del torsolo, tritati grossolanamente
1 cetriolo, sbucciato, privato dei semi, tritato grossolanamente
1/2 cipolla bianca media, sbucciata e tritata grossolanamente
1/2 peperone rosso, tritato grossolanamente
1/2 peperone verde, tritato grossolanamente
4 spicchi d'aglio, tritati
1/2 peperoncino tailandese, senza semi, tritato
3 cucchiai di aceto di sherry
2 cucchiai di olio d'oliva dalla Spagna
1 cucchiaino di sale
1/4 cucchiaino di pepe nero appena macinato
Per la guarnizione:
1/4 tazza di peperone rosso e cetriolo tagliati finemente a dadini
Olio d'oliva dalla Spagna
Indicazioni:
1. Per i gamberi, unire acqua, limone, timo, alloro, sale e pepe in una pentola capiente. Portate a bollore e fate sobbollire per 10 minuti. Rimuovere e scartare limone e condimenti. Aggiungere i gamberetti nella pentola e cuocere per 2 o 3 minuti o fino a cottura completa. Usando un mestolo forato, trasferisci i gamberi in una grande ciotola di acqua ghiacciata. Scolare e conservare in frigorifero i gamberi fino al momento di servire.
2. Per il gazpacho, ammollare il pane in acqua per 10 minuti. Scolare, eliminare l'acqua in eccesso e mettere da parte. In un robot da cucina, purea di pomodori, cetrioli, cipolla, peperoni, aglio e peperoncino. Aggiungere il pane, l'aceto, l'olio d'oliva, sale e pepe e lavorare fino a che liscio. Raffreddare fino al momento di servire.
3. Per servire, mettete un paio di gamberi in una ciotola poco profonda e versateci intorno il gazpacho. Cospargere con peperone rosso tagliato a dadini e cetriolo. Condire con olio d'oliva.
Bocconcini di chorizo fresco e pepe piquillo con scaglie di formaggio Manchego
Per 8-10 porzioni
Ingredienti:
1 libbra di salsiccia di chorizo fresca
1/4 di libbra di formaggio Manchego
6-8 peperoni piquillo, scolati, tagliati in quadrati da 1 pollice
Olio d'oliva dalla Spagna
Indicazioni:
1. Bucherellate il chorizo fresco in più punti con la punta di un coltello. Grigliare le salsicce a fuoco medio-alto fino a quando non sono cotte, circa 3 minuti per lato. Mettere da parte a scolare su carta assorbente. Quando le salsicce sono abbastanza fredde da poter essere maneggiate, affettale diagonalmente in pezzi spessi 1/2 pollice.
2. Aggiungere l'olio d'oliva in una padella e rosolare le fette di Chorizo su entrambi i lati finché non sono ben dorate e cotte, da 1 a 2 minuti per lato. Scolare su carta assorbente.
3. Usando un pelapatate, tagliare il formaggio a pezzi molto sottili. Guarnire ogni pezzo di chorizo con una scaglia di formaggio e un pezzo quadrato di pepe Piquillo. Spiedino con uno stuzzicadenti. Condire con olio d'oliva e servire.
White Sangria di Dave Lieberman
Per 8-10 porzioni Se stai osservando calorie e carboidrati, puoi sempre avere un piccolo bicchiere e sorseggiare con gusto.
Ingredienti:
2 bottiglie (750 ml) di vino bianco, fresco
1 tazza di brandy
2 arance navel, affettate
1 limone, affettato
1 lime, affettato
1/4 tazza di zucchero superfino (per un basso contenuto di carboidrati, usa il tuo sostituto dello zucchero preferito)
Indicazioni:
Versa semplicemente il vino e il brandy sulla frutta e lo zucchero in una grande ciotola da portata. Mescolare fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Per servire, metti un mestolo nella sangria in modo che le persone possano servirsi da sole. Tieni un secchio pieno di ghiaccio a lato della ciotola.
Vuoi altre ricette perfette per le feste? Prova alcuni di questi:
- Ricette super sangria
- Ricette Empanada
- Altre gustose ricette di tapas!
E per altre delizie dello chef Lieberman, prendi i suoi due libri di cucina: Giovani e affamati: più di 100 ricette per cucinare cibi freschi e alla portata di tutti e Le cene di Dave: un nuovo approccio ai pasti fatti in casa. Puoi anche dargli un'occhiata su Food Network's Buon affare con Dave Lieberman e Dave lo fa, la prima serie web di Food Network.
