Un piatto riesce a farsi strada in quasi tutti i menu delle vacanze americane: l'umile purè di patate. È un piatto che sembra abbastanza facile da realizzare, ma è facile da rovinare regalmente. Prima di acquistare quella scatola di fiocchi di riserva, che è solo leggermente meno disgustosa dei purè gommosi e appiccicosi, informati su come preparare purè di patate soffice e gustoso infallibile.
1. Scegli le patate giuste
Yukon oro, piccola! Sì, siamo tutti abituati a usare ruggine o Idaho, ma gli Yukon sono leggermente meno ricchi di amido. Ed è quell'amido che può causare la sgradevole gommosità quando le patate sono sovraccariche di lavoro. Quindi Yukons ti offre una maggiore flessibilità. Inoltre, gli Yukon hanno un sapore burroso naturale.
E non farlo anche con pelle rossa o fingerlings. Salva la loro resistenza alla rottura per patate arrosto o insalata di patate come previsto da Madre Natura.
2. Preparazione delle patate
Avrai sicuramente voglia di sbucciare prima, poiché le pelli trattengono quell'amido che crea colla. Se ti piace la pelle nei tuoi schiacciapatate, lasciare alcune aree non sbucciate qua e là va bene.
Dovresti anche tagliare le patate a pezzi uniformi e almeno sciacquarle. Meglio ancora, immergere i pezzi per rimuovere parte dell'amido prima dell'ebollizione. Immergerli in acqua salata per circa 20 minuti infonderà sapore alle patate assetate di sale.
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3. Liquido di cottura
In generale, preferisco usare l'acqua per far bollire le mie patate. Puoi assolutamente usare brodo o brodo, personalmente mi piace che gli schiacciapatate agiscano più come un detergente per il palato per piatti più conditi. Qualunque sia la direzione in cui vai, il liquido deve iniziare ovunque tra la temperatura ambiente per raffreddarsi. Mai inizia con acqua calda o calda, in quanto cuocerà rapidamente l'esterno, ma lascia l'interno aperto più a lungo. Questo porta a farinosità all'esterno o all'interno duro e poco cotto - e in entrambi i casi un purè di patate davvero disgustoso.
4. Cucinare le patate
Metti le patate tritate in una pentola capiente. Copriteli con la temperatura ambiente o il liquido di cottura freddo almeno un pollice sopra le patate, coprite la pentola e poi metteteli sul fuoco e alzate la fiamma. Quando raggiunge il bollore, togliete il coperchio, abbassate la fiamma e fate sobbollire fino a cottura ultimata. Per verificare la cottura, prendi un pezzo con un paio di pinze. Se riesci a lisciarli facilmente, sono pronti per scolare. (Attenzione spoiler! Ora è il momento di abbassare il fuoco.)
5. Mescolare dentro o fuori dal fuoco?
Dopo che sono stati scolati, rimetti le patate sul fuoco a fuoco basso per un secondo prima di aggiungere gli ingredienti. Sì, senza aggiunta di liquidi ancora! Il calore residuo aiuterà a rimuovere tutta quell'acqua insapore, permettendo loro di assorbire più umidità dalle cose saporite che stai per aggiungere. Se iniziano a sembrare troppo secchi, puoi sempre toglierli.
6. Robot da cucina
A meno che tu non voglia un biglietto di sola andata per Glue Town, allontanati da quel robot da cucina, chica!
7. Ricers
Se vuoi patate super lisce, ricer sono la strada da percorrere. Assicurati solo di rimuovere le patate dalla pentola e di sciogliere prima tutto il liquido, poi immergere le patate in detto liquido e mescolare delicatamente per evitare che si crei un impasto eccessivo.
8. Schiaccia patate
Uno schiacciapatate è la perfezione, ma assicurati di usarne uno schiacciafili sinuosi che non danneggerà eccessivamente i tuoi prodotti o intrappolerà troppe patate cotte alla perfezione.
9. Impastatrice
Per la maggior parte, il robot da cucina presenta la stessa sfida di un robot da cucina; tuttavia, un mixer stand ha una maggiore flessibilità nella velocità, quindi se hai preso letteralmente ogni altra precauzione (vedi: "Ripeti dopo di me: vero burro") potresti tranquillamente farcela.
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10. Ripeti dopo di me: "Vero burro"
E molto. Il burro agisce come un lubrificante, impedendo a quegli amidi di legarsi troppo. Pertanto, dovresti aggiungere il burro un po' alla volta mentre schiacci, indipendentemente dal dispositivo che usi. Food blogger Lo Chef John raccomanda una libbra di burro non salato per 3 libbre di patate. Avendolo provato, concordo. Sono noto per dimezzare la quantità di burro con buoni risultati (soprattutto perché io uso Yukons e lui usa color ruggine). Ne vale la pena anche per il sapore.
11. 'È la stagione...
…per condire. Le patate richiedono molto sale. Anche se hai usato il condimento fino ad ora, dovresti assaggiare e aggiungere più sale e pepe se necessario. Ora puoi anche aggiungere erbe e spezie. Non aspettare fino a quando non hai finito di condire o - hai indovinato - potresti mescolare troppo. Assaggia mentre vai.
12. Liquidazione
Ora avrai bisogno di un po' di liquido. Il latte è comune, ma dovresti considerare almeno metà e metà o panna per il contenuto di grassi e la ricchezza che aggiungerà, soprattutto se hai ignorato il mio consiglio sul burro. Non utilizzare il brodo riservato in cui l'hai cucinato (se l'hai fatto) perché è amidaceo.
La chiave qui è aggiungere caldo liquido e aggiungere soltanto quanto ti serve per allentare i tuoi mashers.
13. Finire i tuoi mashers
Quando sei sicuro di avere il giusto condimento e consistenza di base, puoi aggiungere extra come formaggio, spicchi d'aglio interi arrostiti, pancetta, cipolle verdi e altro, ma ricorda di piega dentro. Ciò non solo lo distribuirà meglio, ma ti aiuterà a evitare il superlavoro. Oppure puoi semplicemente servirli così come sono e aggiungere gli extra come guarnizione.
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