La nostra cosa preferita di cucinare d'estate è che i prodotti sono così maturi, così saporiti e così freschi, che non devi usare molte tecniche di cottura fantasiose per preparare un pasto delizioso. Uno dei maestri di questo stile di cucina è Giada De Laurentiis, probabilmente perché ottiene così tanto da lei ispirazione culinaria dall'Italia, che spesso mette in primo piano i cibi di stagione con risultati gustosi. De Laurentiis ha appena condiviso un'estate pomodoro ricetta crostata che fa proprio questo. Il meglio pomodori estivi sono la stella del piatto, e tutto il resto completa il loro sapore pregiato. Anche meglio? La ricetta è facile da mettere insieme, ma è abbastanza elegante per ogni occasione.
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Per cominciare, dovresti andare al mercato del contadino e scegliere tre dei pomodori cimelio più belli che riesci a trovare. I pomodori estivi maturi dovrebbero avere un odore dolce e sentirsi pesanti.
I pomodori sono succosi come può essere, quindi il primo passo per la preparazione che dovresti fare è affettarli, quindi appoggiare le fette su carta assorbente per eliminare parte dell'umidità in eccesso. Questo ti aiuterà a non far inzuppare la tua crostata.
La base della crostata è di pasta sfoglia, un ingrediente scorciatoia che abbiamo sempre in freezer. La pasta sfoglia viene ricoperta da un ricco strato di mascarpone e caprino tempestato di scalogno tritato, e sopra si adagiano i pomodori scolati.
Mentre la crostata è in forno, fate una semplice riduzione di aceto balsamico. Quando la crostata esce dal forno dopo una veloce gratinatura, la si irrora con la riduzione di aceto balsamico, erba cipollina fresca per guarnire (va bene anche basilico, prezzemolo, timo o origano) e un po' di mare di Maldon a scaglie sale. Il risultato è degno di una copertina di una rivista, ma i sapori sono la cucina semplice al suo meglio: l'estate matura pomodori, formaggi cremosi e piccanti, pasta sfoglia croccante e burrosa e un balsamico deliziosamente dolce-crostata pioggerella. È tutto ciò che amiamo della cucina in estate.
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