Hai mai preparato una zuppa, un risotto o un'altra ricetta che ha prodotto una quantità imbarazzante di brodo avanzato? Tieni queste ricette di salsa nel tuo arsenale per l'occasione e usa quella tazza di brodo per migliorare il tuo prossimo pasto.
Ciò che spesso separa anche il piatto più semplice dagli altri è il sugo. In effetti, trovo molto più facile preparare pasti deliziosi per tutta la settimana se preparo salse eccitanti in anticipo per ricoprire le preparazioni di base di verdure, proteine e amido. Le salse fatte in casa sono anche un mezzo conveniente per utilizzare gli avanzi casuali nel frigorifero: mezzo mazzetto di erbe, un quarto di tazza di panna o, spesso, brodo di pollo.
Usare il brodo come base per una ricetta di salsa aggiunge una ricchezza quando sostituisce l'acqua o una leggerezza quando sostituisce un liquido più grasso come il latte di cocco o la panna. Una volta che inizi a incorporare brodo o brodo avanzato usando le tre ricette di seguito, rimarrai sorpreso di quanto sia facile includerli in altre ricette. Mai più quella tazza di liquido avanzato sarà dimenticata in frigo.
Salsa barbecue fatta in casa
L'uso del brodo dove normalmente si usa l'acqua mantiene i sapori non diluiti e si traduce in un tempo di cottura più breve.
Per circa 2 tazze, o abbastanza per ricoprire generosamente 10 ali di pollo
Ingredienti:
- 1/2 tazza di brodo di pollo (noi abbiamo usato Cibi del Pacifico)
- 1 tazza di ketchup
- 3 chipotles in adobo, più salsa adobo a sufficienza per 1/4 di tazza
- 1/4 tazza di zucchero di canna scuro
- 1/4 tazza di aceto di mele
- 1 cucchiaio di senape di Digione
- 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- 1 cucchiaino di cipolla in polvere
Indicazioni:
- Aggiungere tutti gli ingredienti a un frullatore o robot da cucina e frullare o lavorare fino a che liscio.
- Versare la salsa in una piccola casseruola e portare a bollore. Continua a cuocere a fuoco lento, mescolando spesso, fino a quando lo zucchero si è sciolto e la salsa si è leggermente ridotta - 5-10 minuti, a seconda dello spessore desiderato.
Salsa al curry di cocco
Fa circa 1 litro, o abbastanza per rivestire generosamente 10 once di spaghetti di riso saltati in padella
Ingredienti:
- 1/4 tazza di pasta di curry rosso
- 1 cucchiaino di zucchero di palma (o zucchero di canna)
- 2 tazze di brodo di pollo (noi abbiamo usato Cibi del Pacifico)
- 1 tazza di latte di cocco
- 1 cucchiaio di polvere di arrowroot (o amido di mais)
- Spicchi di lime e coriandolo fresco, per servire
Indicazioni:
- Metti la pasta di curry e lo zucchero in una ciotola piccola o media. Aggiungere il brodo in una pentola capiente a fuoco alto e portare a ebollizione. Mescolare lentamente 1/4 di tazza di brodo bollente nella pasta di curry fino a che liscio, quindi sbattere la pasta allentata nella casseruola. Ridurre il fuoco a medio e incorporare il latte di cocco.
- In una piccola ciotola, mescolare la polvere di arrowroot e 1 cucchiaio di acqua fredda. Sbatti il composto di arrowroot nella casseruola e cuoci altri cinque minuti per addensare e unire i sapori. Servire con verdure, pasta e/o riso con lime e coriandolo.
Salsa Alfredo a basso (più) grasso
Anche se questa ricetta potrebbe non essere rigorosamente qualificata come "a basso contenuto di grassi", è sicuramente più leggera della tradizionale salsa Alfredo composta da una notevole quantità di burro, panna e formaggio. Questa variante utilizza invece parti uguali di brodo e latte, con un roux di burro e farina come addensante. È meno grasso, ma comunque cremoso e pieno di sapore. Poiché gli ingredienti qui sono sottili e pochi, la qualità del brodo è particolarmente importante, poiché si unirà agli altri sapori.
Fa circa 2 tazze o abbastanza per rivestire 1/2 libbra di fettuccine
Ingredienti:
- 2 cucchiai di burro
- 2 cucchiai di farina
- 1 tazza di brodo di pollo (noi abbiamo usato Cibi del Pacifico)
- 1 tazza di latte intero
- 1 tazza di Parmigiano-Reggiano grattugiato fresco
- Pepe nero appena macinato
- Prezzemolo fresco tritato, per servire
Indicazioni:
- Sciogliere il burro in una grande casseruola a fuoco medio.
- Mescolare la farina e cuocere 2 minuti, quindi incorporare lentamente il brodo e il latte.
- Cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché il composto non si addensa abbastanza da ricoprire il dorso di un cucchiaio di legno - circa 10 minuti.
- Incorporare il formaggio e condire a piacere con pepe nero. Servire subito su pasta e/o verdure cotte con prezzemolo fresco.
Questo post ti è stato presentato da Pacific Foods. Prova il loro brodo di pollo biologico all'aperto per dare un sapore ricco e fatto in casa alla tua prossima zuppa.
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