I marshmallow soffici, freschi e che si sciolgono in bocca valgono la pena di essere preparati a casa. Dimentica di trovare qualcosa come questi bignè gourmet in un negozio. Aggiungi il tuo gusto preferito per un tocco in più.
S'mores fatti in casa
Una ricetta di marshmallow fatta proprio come volevano i francesi. Crea come regalo o conservali tutti per te. Nella ricetta sono suggeriti tre diversi mix-in possibili, oppure usane uno tuo.
Ingredienti:
- 3-1/2 confezioni di gelatina non aromatizzata
- 1/3 di tazza di acqua fredda
- 1-3/4 tazza di zucchero
- 1/3 di tazza di sciroppo di mais
- 1/3 di tazza di acqua a temperatura ambiente
- 3-1/2 albumi d'uovo
- Flacone spray riempito con olio vegetale o spray da cucina
- Zucchero a velo o amido di mais
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Indicazioni:
1
Passo 1
Inizia impostando tre stazioni. Nella prima stazione, fodera una teglia con un foglio di alluminio. Ricoprire con olio vegetale e spolverare con zucchero a velo e amido di mais.
2
Passo 2
Versare 1/3 di tazza di acqua a temperatura ambiente, l'amido di mais e lo zucchero in una casseruola. Attacca un termometro da cucina e metti qualcosa nelle vicinanze per afferrare in sicurezza il manico della pentola.
3
Passaggio 3
Versa 1/3 di tazza di acqua fredda sulla gelatina.
4
Passaggio 4
Accendi il fornello a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Mentre lo zucchero si scioglie, sbattere gli albumi fino a renderli spumosi e formare picchi rigidi.
Versate gli albumi in una ciotola e tenete da parte. Pulisci il mixer e sbatti con un tovagliolo di carta. Versare il composto di gelatina nel mixer.
5
Passaggio 5
Una volta sciolto lo zucchero, alzare il fuoco e far bollire fino a raggiungere i 245 gradi F. Togliere immediatamente dal fuoco e versare lentamente sul lato inferiore del boccale con la velocità impostata per mescolare a bassa velocità.
Accendi il mixer e batti finché non diventa bianco e si attacca. Aggiungere la vaniglia e incorporare con cura gli albumi. Una volta omogeneo, trasferiscilo nella teglia e lascialo riposare per una notte. Una volta rappreso, capovolgerlo su un tagliere ricoperto di zucchero a velo o amido di mais. Tagliare con un grosso coltello spruzzato con olio vegetale.
Consiglio
Se il marshmallow è appiccicoso quando viene versato nella teglia, spruzzare la spatola con olio da cucina. Puoi anche passare i marshmallow nello zucchero a velo se si attaccano dopo essere stati tagliati.
Variazioni
Marshmallow al limone e cioccolato bianco
Se ami il limone, prova un marshmallow al limone e cioccolato bianco. Usa 1/3 di tazza di succo di limone e due cucchiaini di cioccolato bianco in polvere con la gelatina al posto di 1/3 di tazza di acqua fredda. Grattugiare la scorza di limone nel marshmallow al posto dell'estratto di vaniglia. Cospargere le gocce di cioccolato bianco sulla superficie dei marshmallow.
zabaione
Per un po' di zabaione durante le festività natalizie, usa 1/3 di tazza di zabaione freddo al posto dell'acqua fredda versata sulla gelatina. Usa due cucchiai di zabaione aggiuntivo al posto dell'estratto di vaniglia. Cospargere la cannella e lo zabaione sopra i marshmallow.
Gocce di cioccolato alla menta
Per un sapore di menta con gocce di cioccolato, usa l'olio di menta o l'estratto al posto della vaniglia. Mentre versi il marshmallow nella teglia, cospargi delle mini gocce di cioccolato su ogni strato. Facoltativo: aggiungi una goccia di colorante alimentare verde.
Prodotti finali
Godere.
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