Le quesadillas sono un'alternativa facile e veloce quando sei di fretta. Ma al posto dei soliti formaggi e tortillas, perché non aggiungere delle verdure fresche estive e un bel pesto fatto in casa.
Le quesadillas sono quei meravigliosi antipasti di formaggio che portano sorrisi sui volti di tutti, dal bambino all'adulto. Ma i caldi mesi estivi significano che puoi abbellire questo classico piatto messicano aggiungendo alcune deliziose verdure fresche come spinaci, mais bianco e pomodori cimelio. L'aggiunta di uno di questi ti assicurerà di ottenere almeno una porzione delle verdure di cui tutti abbiamo bisogno ogni giorno. Potresti anche dargli un tocco italiano spalmando un delizioso pesto di spinaci su una delle tortillas. E aggiungendo che il pesto non solo ravviva il sapore, sorprenderà e farà sorridere tutti.
quesadilla al pesto
Serve 4-6
ingredienti:
- 8 once di spinaci novelli
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1/4 tazza di olio d'oliva
- 8 tortillas grandi
- 2 tazze di mozzarella, sminuzzata
- 1 tazza di chicchi di mais
- 2 pomodori cimelio, tritati
Indicazioni:
- Mettere gli spinaci e l'aglio in un robot da cucina e tritare. Mentre il robot è in funzione, versare l'olio d'oliva e lasciare che il processore funzioni per un altro minuto fino a quando il pesto non sarà ben amalgamato. Accantonare.
- Cospargere la mozzarella tagliuzzata su una tortilla. Aggiungere un quarto di tazza di chicchi di mais e un po' di pomodoro. Cospargere una generosa quantità di formaggio sul mais e sui pomodori.
- Distribuire due cucchiai del pesto preparato su una seconda tortilla.
- Metti la tortilla al pesto sopra la tortilla di mozzarella. Ripeti con le altre sei tortillas.
- Scaldare una padella grande e sciogliere un po' di burro a fuoco medio-alto. Aggiungere la quesadilla e cuocere fino a doratura e il formaggio si è sciolto, circa due minuti per lato. Affettare e servire subito.
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